Smagsmenu på torsk på restaurant La Manzana

Desserter

Efter Santi Santamarías workshop om torsk ventede en spektakulær torskbaseret middag på os. Det var en smagsmenu oprettet til lejligheden af ​​Santceloni køkkenhold, ledet af Oscar og serveret af restaurantteamet La Manzana.

Da jeg ikke kunne forvente mindre, var de retter, der blev serveret, et skue for ganen. Ud over at være i en indstilling så god som restauranten på Hesperia-hotellet i Madrid. For ikke at sige, at tjenesten selvfølgelig var på niveauet af retterne.

Vi startede med en Esqueixada med Romesco Sauce. Efter min smag var torsken lidt salt, selvom den var inden for grænserne. Lavet med smuldret torskhale og med en meget blød romesco-sauce.

Den næste skål var noget torsk Buñuelos, Soldaditos de Pavía og tomatsauce. Denne skål var en lille hyldest til Madrid med dets soldater fra Pavia. Torsken på sit punkt og overraskende tomatsauce. Meget koncentreret, så meget at det kunne formes. At være så koncentreret, smagen var meget kraftig, så med en smule var hver af donuts perfekt kombineret.

Bacalao Cheek med kylling bouillon, spinat og koriander, hvortil en ristet græskarpuré skulle tilføjes, blev min favorit hidtil. En meget intens skål i alle dens smag, kinden er et hårdere stykke end de foregående. Så vi kiggede på de forskellige strukturer og måder at lave mad på hvert stykke på. Den utrolige kylling bouillon og tilsat korianderens smagskraft mindede mig meget om nogle portugisiske retter.

Den foregående var velsmagende, men tungen, cococha og torsk med maresne bønner var min yndlingsret. De blev lavet i pil-pil, og i denne avocado var tre forskellige strukturniveauer repræsenteret i torsken. Tripen var overraskende, den ligner meget tripe, men den er endnu bedre. Tungen var en opdagelse, den er en muskel og som sådan er den sværere. Og den perfekte og lækre cococha. Ledsaget af nogle friske bønner.

For mange var det den bedste skål, selvom jeg synes, at jeg allerede var for fuld til at sætte pris på torskørret lakeret med kartoffelmørtel. Meget god smag, men måske ikke min yndlingsdel af torsk. For mig er det svært, og jeg foretrækker, når torsken er blød, for ikke at sige fluffy. Det ja den gode smag. Og den meget originale pynt, en meget god måde at spise kartofler på.

Til dessert kunne du ikke længere lægge torsk. Så det var en af ​​desserterne i Santceloni-menuen, karamelliseret ananas med farinsukker og honningkageris. En god kombination af ingredienser, ikke spektakulær i sammensætningen, men vi kunne sige, at det var en god kulmination til en middag skabt til lejligheden, der var på niveau med den klasse, der blev givet af Santi Santamaría.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add