Methylcellulose: Oprettelse af falsk alarm

Desserter

Den 14. maj beskyldte kokken Santi Santamaria i et interview med avisen La Vanguardia sin "kollega" Ferran Adriá for at lave mad med produkter, der kan skade sundheden, såsom methylcellulose, et geleringsmiddel af vegetabilsk oprindelse.

Hvor mange gram tager det at være skadelig? 6 gram? Og hvor meget finder vi i de retter, der skræmmer Santamaría online, og hvad får kokke til at tage risici? For eksempel vil vi se en opskrift, som hans “ven” Ferrán Adriá foreslår. 0,6 gram tages i 85 gram ration af mørt bønnekødbrød, næsten et kilo af disse, vi skulle være skadelige for methyl!

Lad os lægge de falske alarmer til side og se, hvad det er, og hvilke muligheder brugen af ​​methyl i køkkenet giver os.

Methylcellulose er et methyleret derivat af cellulose. Det er et additiv, der bruges som geleringsmiddel, men med et kendetegn, der gør det specielt med hensyn til resten af ​​geleringsmidler. Og hvilken er det? Hvad geler varmt! I modsætning til stoffer som agar eller gellan.

Det opløses meget godt i kulden, og når det opvarmes, begynder det at hærde, i modsætning til de andre geleringsmidler, som vi opløses i varmt og hærder ved afkøling.

Denne adfærd byder på mange muligheder som (set i La Margarita Se Agita), yoghurtnudler (Dufresne), der hælder den med en sprøjte over et varmt vandbad, små orme eller lignende, når man også siver dem på varmt vand og hvad ellers Jeg er overrasket over de "varme is"

Så hvis disse produkter bruges godt, hvad er problemet? Hvorfor oprette en alarm? Annoncer helt sikkert! Men det kan være på grund af den madlavning, man laver ...

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add