Vores succesrige opskrift på bechamelsauce og 15 præparater, som du kan få mest muligt ud af den

Desserter

Det er simpelt, det er rigt, og selvom det har lidt hjemmearbejde, er det en af ​​de store saucer fra verdens køkken. Vi kan kalde det bechamel eller besamel, men virkeligheden er, at denne blanding af mel, mælk og smør er en vigtig del af vores køkken.

Nødvendigt for kroketter, men også for mange gratiner og andre opskrifter, der har brug for deres konkurrence, enten som hovedsauce eller som modersauce, béchamel er lige så alsidig som den er velsmagende og modtager også krydderier for at give det et nyt spil eller være basen for en villeroy sauce eller morgenen.

Ydmyg, i stand til at overraske også cøliaki og glutenintolerant - vi kan gøre det med majsmel eller ris - eller for veganere - vi kan erstatte mælk med en grøntsagsdrink og smør til margarine - bechamel er en af ​​disse faste stoffer søjler, som vi skal kende i køkkenet.

Derfor fortæller vi dig i dag i denne monografi, hvordan du laver den endelige opskrift, vi fortæller dig lidt om dens historie, og vi giver dig et par muligheder, så du kan få så meget gastronomisk som muligt.

En dosis historie

På trods af sine ydmyge ingredienser blev bechamel født i de palatslige køkkener i det franske Marqués de Uxelles, hvis kok var François Pierre de La Varenne (forfatter til kogebogen Le Cuisinier françois, som markerer trinnet mellem middelalderlig og moderne).

Ifølge historiografi skabte La Varenne sin béchamel fra gamle italienske opskrifter med cremer og cremer, selvom hun også fandt i denne roux med mælk en måde at give napados mere cremet end med de tidligere formler baseret på mandler eller brød, der normalt blev udført. færdig.

La Varenne besluttede således at døbe den nye sauce med navnet béchamelle til ære for Louis de Béchameil (Marquis de Nointel), adels ven af ​​Marquis de Uxelles, sidstnævnte har også en plads i historien om gastronomi, også takket være La Varenne, for duxellen, den farce baseret på svampe, løg og skalotteløg sauteret med smør, som for eksempel er en del af Sirloin Wellington.

Den endelige opskrift på bechamelsauce

Let, klumpfri og meget, meget let. Mist din frygt for denne sauce og læg lidt mel, smør og mælk på disken for at få en silkeagtig, glat béchamel, som du kan bruge i utallige retter.

Det eneste, du bliver nødt til at variere lidt, er mængderne afhængigt af fadet, du vælger, da nogle kroketter kræver en lidt tættere bechamel, mens en gratin eller noget cannelloni beder om en mere smeltende bechamel.

ingredienser

Til 6 personer
  • Hvedemel 50
  • Smør 50
  • Sødmælk 600 ml
  • Salt
  • En knivspids med muskatnød

Sådan laver du den endelige opskrift på bechamelsauce

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 40 m
  • Madlavning 40 m

For at fremstille bechamelsovs starter vi med at lægge en stegepande på ilden og tilsætte 50 g smør. Så snart det smelter, tilsæt den samme mængde mel og rør for at danne en roux eller en pasta.Hvis vi vil have en tyndere eller tykkere bechamel, kan vi ændre denne andel lidt, selvom jeg normalt altid beholder den, og hvad jeg leger med er mængden af ​​mælk og madlavning / fordampningstid.

Når melet og smøret er blandet godt, tilsættes mælken under omrøring. Det er på tide at skifte træskeen til stængerne og således undgå, at der dannes klumper. Nøgle: Tilsæt mælken lidt efter lidt, så der ikke sker ændringer i temperaturen.

Du kan få bedre resultater, hvis du har mælken meget varm i en gryde, og du tilsætter scoop for scoop uden at tilsætte mere mælk, før den forrige mælk er blevet absorberet af dejen. Og ja, rør altid uden at stoppe, cirkulære bevægelser eller tegne otte i gryden, så bechamelsauce altid er på farten.

Når du har tilsat al mælken, er det tid til at smage og tilsætte salt og det klassiske strejf af muskatnød, så karakteristisk for bechamel. Hvis du vil have en tykkere bechamel, skal du bruge mere tid og lade væsken fordampe lidt efter lidt, mens gryden fyldes med bobler.

5 4 3 2 1 Tak skal du have! 8 stemmer

Græsk musaka

Bechamels cremethed, aubergineens smag og det hakkede køds krydret strejf gør denne skål til en højtflyvende hovedret.

Kraftig og tilfredsstillende, den er perfekt til at ledsage den med en blød første salat og glæde os med denne græske lasagne.

  • Ingredienser til 6 personer: 2 auberginer, 400 g hakket kød, 1 løg, 1 gulerod, 3 tomater, et halvt glas rødvin, et halvt glas kød bouillon, tørret timian efter smag, salt, peber, parmesanost og bechamelsovs.
  • Forberedelse: Skær auberginerne i skiver og læg dem med lidt salt på absorberende papir for at samle det vand, de frigiver, og således får auberginerne ikke en bitter eftersmag. Så steger vi dem let og reserverer dem. På den anden side hugger vi løg og gulerod i brunoise og kryber dem i en gryde. Når de er bløde, tilsæt de meget hakkede tomater og lad dem koge i gryden, indtil de har en god sauce eller sauce til kødet. Steg hakket let i en stegepande, tilsæt det til tomatsauce og grøntsager, tilsæt timian, vin og bouillon, lad det koge i cirka ti minutter, indtil der ikke er spor af væske tilbage. På kødlaget lægger vi endnu et lag auberginskiver, og vi dækker igen med lammekødet med saucen og klemmer lidt med skeen bagpå, så det er godt kompakt. Endelig dækker vi med béchamelsauce, drys med revet ost og sætter fadet i ovnen, hvor vi bager i 20 minutter ved 160 º og gratinerer 3 minutter ved 220 º.

Link til opskriften Græsk musaka

Broccoli med bacon og bechamel

Nogle gange er det kompliceret at få det mindste af huset til at falde på grøntsagerne. I dette tilfælde er en god béchamel og en knivspids bacon de bånd, som de kan fange ved bordet.

Broccoliens friskhed, gratinens punkt og bechamels uvidenhed gør denne skål til en hæfteklammer til din ovn.

  • Ingredienser til 3 personer: 500 g broccoli, 100 g skivet bacon, 25 g smør, 25 g hvedemel, 500 ml mælk, 100 g revet ost, salt og malet hvid peber.
  • Forberedelse: Vi adskiller broccoli-blomster fra stammen og skærer dem i stykker af samme størrelse. Vi forbeholder stammen til en anden uddybning. Vi placerer dem på en damper og damper i 15-20 minutter eller indtil lidt under doneness. Vi skar baconet og sauter i en meget varm gryde i et par minutter. Vi reserverede begge dele. Vi forbereder bechamelsauce og dækker bunden af ​​en bageplade med et lag bechamel, og på den arrangerer vi et lag broccoli, en anden af ​​bacon og en anden af ​​revet ost. Dæk med lidt bechamel og gentag lagene. Vi vander med resten af ​​bechamelsauce, drys med mere revet ost og et par terninger smør (valgfrit). Bages ved 200 ºC i 20 minutter, eller indtil den begynder at blive brun på overfladen. Vi serverer meget varmt.

Link til opskriften Broccoli med bacon og bechamel

Æg Med Bechamel

En næsten ufejlbarlig parring. Tæt, kraftfuld og meget velsmagende, den slags der beder om en lur, men den slags der trøster dig og genopretter forbindelse til køkkenet.

En skål, der lugter af ovnen og hjemmets varme, og som minder mange af os om mødre og bedstemødre, som vi forestiller os med stangen i hånden, der giver bechamel.

  • Ingredienser til 2 personer: 3 æg, 400 ml sødmælk, 20 g smør, 20 g hvedemel, 100 g bacon, revet ost til gratin, salt, malet sort peber og hakket muskatnød.
  • Forberedelse: Vi opvarmer ovnen til 180 ° C med varme op og ned uden luft. Kog æggene i 10 minutter i saltet vand, skræl dem og reserver, mens vi laver bechamel. Når vi har det klar, hæld lidt bechamel i bunden af ​​en bageplade. Ovenpå placerer vi æggene brudt i to og den hakkede bacon. Vi vander med resten af ​​béchamelsauce, drys med ost og bages i 30 minutter. Vi serverer straks med en salat, for eksempel.

Link til opskriften Æg Med Bechamel

Croque-monsieur

En af de mest populære og fyldende sandwicher i verden og en perfekt repræsentant for fransk køkken.

Skivet brød, béchamel, kogt skinke og en god ost. Kan du bede om mere fra livet?

  • Ingredienser til 2 personer: 4 skiver skivet brød, 4 skiver kogt skinke, 50 g revet ost, 4 skiver Emmental- eller Gruyère-ost, 200 ml mælk, 15 g hvedemel, 10 g smør, salt og sort peber.
  • Forberedelse: Til denne sandwich har vi brug for en tyk béchamelsauce, så vi starter med det. Varm smørret i en stegepande og tilsæt melet. Rør i et par minutter for at lave mad lidt og tilsæt mælken. Vi gør det lidt efter lidt under omrøring, så der ikke er klumper. Når der ikke er mere mælk at tilføje, tilsæt salt og peber efter smag og kog på svag varme i ti minutter. Spred alle brødskiverne med et generøst lag béchamel. På to af dem spredte vi to skiver skinke og to ost. Placer de to andre skiver brød ovenpå med béchamel-laget nedad (det er i kontakt med osten). Endelig dækker vi hver sandwich med endnu et lag béchamel og drys med masser af revet ost. Gratin i ti minutter eller indtil toppen er gyldenbrun. Vi tjener straks.

Link til opskriften Croque-monsieur

Laks en croûte

Ovnen og béchamellen kommer vidunderligt sammen og ikke kun når det kommer til gratiner. I dette tilfælde griber vi til en fisk og en dej for at gøre krav på et præparat i fransk stil: laks og croûte.

Du kan selv fremstille butterdejen, eller du kan købe et par lagner i supermarkedet. Du satser på, hvad du satser, denne skål flyver fra bordet i løbet af få minutter.

  • Ingredienser til 6 personer: 500 g friske laksefilet, 2 ark butterdej, 400 g frossen spinat, 200 g løg, 500 g tyk béchamel, 1 æg, ekstra jomfru olivenolie, salt og malet sort peber.
  • Forberedelse: Fyld en stor gryde med vand og kog den, nedsænk den frosne spinat og kog den klar efter den tid, der er angivet på pakken. Vi dræner godt. Skræl løg og skær det i fin brunoise. Varm lidt olie i en stegepande og steg den på meget lav varme, indtil den er blevet gennemsigtig. Mens dette sker, hugger vi spinaten godt drænet, enten med en skarp kniv eller ved hjælp af en saks. Føj dem til løg, krydre og sauter i et par minutter. Lad det koldt ned. Vi renser lakselåren for eventuelle knogler, den måtte have, vi hjælper os med at afhjælpe en pincet og forsøger ikke at rive fisken. Skær et af butterdejsarkene i to rektangler, den ene smallere end den anden. Vi lægger laksefilet på den smaleste, krydder den og dæk med spinat og bechamelsauce. Vi slår ægget og børster siderne af butterdej. Vi dækker med den anden halvdel af butterdej og presser kanterne, så de holder sammen. Vi skærer et rektangel fra det andet butterdejsark med de samme dimensioner som det forrige, og vi sender det en gitterrulle, som vi placerer på kagen. Vi kan strække gitteret, så hullerne åbnes eller lade det være, som det er. Effekten, der opnås i begge tilfælde, er forskellig, men lige så smuk. Pensl hele overfladen med pisket æg, trim kanterne og bages ved 210 ° C i 25-30 minutter, eller indtil det begynder at blive brun. For at bundkagen af ​​butterdej ikke er rå, anbefales det at placere bagepladen i bunden. På denne måde når varmen direkte til den, og basen bliver sprød. Vi kan også kun bage med ovnen tændt i gulvfunktionen i 15 minutter og skifte til gulv og loft resten af ​​tiden.

Link til opskriften Laks en croûte

Vegetarisk lasagne

Vi behøver ikke at ty til hakket kød for at få en mesterskabslasagne. I dette tilfælde forstås grøntsagen perfekt med bechamel, og de bringer os et stykke Italien, som vi ikke kan gå glip af.

Du kan lege efter eget valg - eller spisekammer - med de grøntsager, du har derhjemme, og denne lasagne accepterer alt: svampe, skalotteløg, gulerødder, courgette, purre, aubergine, spinat ...

  • Ingredienser til 4 personer: 12 svampe, 75 g frisk spinat, 2 små gulerødder, halv broccoli, 1 løg, halv aubergine, 50 g stegt tomat, 500 ml béchamelsovs, 10 forberedte lasagnenudler, 50 g revet parmesanost, salt og malet sort peber.
  • Forberedelse: Vi vasker svampene og tørrer dem godt. Hak og sauter i en gryde med lidt ekstra jomfru olivenolie. Så snart de begynder at skifte farve, sæson, tilsæt spinat og dæksel. Vi lader begge ingredienser koge med restvarmen. Vi vasker gulerødderne og broccoli godt. Skær guleroden i små terninger og hak broccoli (bagagerum inkluderet). Varm lidt ekstra jomfru olivenolie i en gryde og sauter begge grøntsager sammen på svag varme, krydret efter smag, indtil de er al dente. Skræl og hak løgene. Vi vasker aubergine og skærer i små terninger. Varm lidt ekstra jomfru olivenolie i en gryde og sauter begge grøntsager (krydret efter smag) på samme tid over svag varme, indtil de er meget møre og kogte. Vi dækker bunden af ​​en rektangulær bageplade med et par spiseskefulde tomatsauce eller stegt tomat og lidt bechamelsovs. Vi lægger to ark pasta ovenpå. Over dem et lag af svampe- og spinatpåfyldning og lidt sauce (bechamel eller tomat efter smag). Dæk med yderligere to ark pasta, et lag gulerods- og broccolipåfyldning og lidt mere sauce. Vi afslutter med endnu et lag pasta, den sidste påfyldning, mere sauce og et sidste lag pasta. Spred resten af ​​bechamelsauce over hele overfladen, lad den dræne på siderne og drys med revet parmesan. Kog i ovnen, forvarmet til 200 ° C, i ca. 20 minutter, eller indtil overfladen er let gylden. Vi tjener straks.

Link til opskriften Vegetarisk lasagne

Bacalhau com natas

Ikke kun Frankrig og Italien drager fordel af béchamel. Portugal slutter sig også til dette parti og gør det med sin bedste ambassadør: torsk.

Denne opskrift er, foruden at være rig, super billig og enkel, så det er en god måde at give din torsk nyt liv, hvis du mangler ideer.

  • Ingredienser til 6 personer: 400 g afsaltet torsk, 5 kartofler, 1 løg, 20 g hvedemel, 20 g smør og 500 ml mælk.
  • Forberedelse: Vi starter med afsaltet torsk efter den klassiske proces med at lade den være i vand i ca. 36 timer i køleskabet og skifte vand hver 12. time. Når torsken er på sit punkt, skærer vi små strimler med vores hænder eller med en skarp kniv. Vi reserverer dem i vand. (Du kan også bruge torskekrummer ved at hugge dem, når de afsaltes). Vi skræller kartoflerne og skærer dem i skiver som når vi skal forberede en kartoffelomelet og stege dem let uden at blive brune. Derefter slutter de madlavning i ovnen. Placer halvdelen af ​​kartoflerne, når de er stegte og drænet i bunden af ​​et stort fad. Vi hugger en halv løg i julienne, og mens den koger, koger vi torskestykkerne i mælken i to eller tre minutter. Derefter lægger vi strimlerne torsk med løg og sauter dem sammen. Vi placerer torsken og løg på kartoflerne i kilden. Vi tilbereder en meget let béchamel med smør, mel og mælk, hvor vi tilbereder torsken, og tilsæt mere mælk, hvis det er nødvendigt. Når det begynder at blive tykkere, føjer vi det til kilden, så det spredes mellem hullerne og dækker kartoflerne. Bag ved 190 ° i femten minutter og gratiner derefter, indtil det øverste lag ristes. Vi serverer advarselsgæster om, at det kan være meget varmt, da kartoflerne bevarer temperaturen meget.

Link til opskriften Bacalhau com natas

Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add