Ni ideer til at forny rejercocktailen og flygte fra gammeldags jul ved julen

Desserter

Som Ana Vega forklarer Biscayenne I hans store bog, Cocina Viejuna, er familiens julemenuer et visuelt display, hvor holdning glemmes, og opskrifter, der gik ud af stil, gendannes inden sociale netværk eksisterede. Rejecocktailen er en af ​​de forældede retter, som vi dog absolut nægter at give op. Ikke kun vækker det nostalgi, det er også fantastisk, hvis det er tilberedt godt, og det kan se mere værdig ud end spundet æggeskinkruller.

Vores grundlæggende opskrift, som vi uden tøven inkluderer med forslagene til forskellige menuer til jul, opdaterer allerede den mere traditionelle forberedelse lidt for at tilpasse den til den aktuelle tid. Sandheden er, at der ikke er nogen enkelt kanonisk formel for at nyde en aperitif, der erobrede vores borde for årtier siden, da det spanske samfund var i stand til at tillade sig at kopiere noget af glamouren i lande, som vi så på med en vis misundelse, hovedsagelig de angelsaksere.

Han reje eller rejecocktail Det betragtes også som en gammeldags skål i Det Forenede Kongerige og USA, men på det seneste er det også ved at komme sig i en øvelse af ydmyg nostalgi, dog ikke uden ironi og humor. Populær i 1960'erne og 1970'erne risikerer en social begivenhed, selv i dag, at blive kritiseret som en rødhals eller forældet, hvis den tilbyder den ovennævnte cocktail, hvoraf stort set to versioner overlever.

Den variant, der også ville erobre halvdelen af ​​Europa med sin base af salat og sin sauce, bosatte sig på de britiske øer cocktail (tomatsauce, mayonnaise, Worcestershire sauce og / eller spiritus eller juice) belagt i brede briller og med et strejf af citron. I USA er den version, hvor rejehalerne hænges rundt om en fælles sovsbåd fyldt med tomatsauce, også populær, der skal dyppes. Ikke egnet til tider med pandemi eller til omhyggelig hygiejne.

Som vi sagde i begyndelsen, indrømmer rejercocktail variationer og berøringer for at komme ud af den sædvanlige opskrift og undgå, at mere forældet dekadent luft, hvor fiskegelé næppe kan flygte. Det betragtes som et must-have juleforretter, men det kan være katastrofalt, hvis detaljerne ikke bliver taget hånd om.

Kog og berig rejerne eller rejerne i en aromatisk væske

Vi indrømmer, at det er en meget behagelig fristelse at købe kogt fisk og skaldyr. Og endnu mere i julen, når der er tusind opgaver at gøre. Men hvis vi ønsker at få succes med vores cocktail, er det bedste at satse på kvalitetsfriske eller frosne rejer eller rejer og koge dem derhjemme.

I stedet for blot at koge dem i vand kan vi berige væsken ved at tilføje nogle aromatiske elementer, såsom citronskal eller skiver, lime eller nanja, peberkorn og sennep, laurbærblad, hvidløgsklyve, et stykke ingefær eller endda noget blød grøntsag, såsom gulerod eller selleri. Vi kan også få et stænk hvidvin, cider eller nogle friske aromatiske urter. Selvfølgelig skal det ikke gå over.

Derefter er det afgørende at kontrollere tilberedningstiden, kun tilføje rejerne, når vandet er kogt, opretholde en mild kogning og fjerne dem, når de ikke længere er rå. På det tidspunkt skal du skære madlavningen ved at køle dem ned i isvand med is, før du dræner dem for at skrælle dem og fjerne tarmen.

Kog krebsdyrene på grillen eller i ovnen

Som en variant af madlavning kan du vælge den mere direkte varme på grillen eller grillen, hvis du foretrækker en mere intens smag, hvor Maillard-reaktionen virker sin magi. Igen skal rejerne koges til det punkt, ikke mere end to minutter pr. Side, med deres skaller og hoveder ved hjælp af en tråd af olivenolie og lidt groft salt.

Ovnen er en anden variant, der også kan beriges med hvidløg og persille, whisky, cava ... Hold altid øje med punktet, så de ikke går overbord, de er meget velsmagende, og det er en god måde at drage fordel af apparatet, hvis vi har tændt det til en anden tilberedning .

Tilføj anden skaldyr (eller fisk)

Hvis budgettet tillader det, skal du give cocktailen mere glæde ved at kombinere rejer eller rejer med nogle andre skaldyr, enten krebsdyr eller, hvis ikke, bløddyr uden skallen. Komplet udskiftning af dyret med noget mere niveau, såsom rejer, krebs, rejer eller hummer, er stadig over budgettet, men at kombinere begge arter kan være mere overkommelig.

Tænk på salpicón for at inspirere dig, og tilføj for eksempel et allerede kogt blæksprutteben (lettere umuligt), krabbe eller krabbe, krebs, muslinger, muslinger eller hjertemuslinger. Fisk er en anden god mulighed for at give det mere chicha og forbedre havets smag, helst vælge den hvide type og fast kød, såsom havtaske, stoker eller torskterninger.

For at gøre tingene enkle skal du investere i en god konservering, du kan endda tilføje ansjoser, der hæver umami På tallerkenen er noget røget fisk - torsk og ørred blødere end laks og billigere - og nogle rogn for at afslutte det. Substitutter som surimi eller gulas er det økonomiske alternativ, der effektivt styrker cocktailens gammeldags; men hvis du kan lide dem, gå videre med dem.

Erstat andre salatgrøntsager eller spirer til salaten

Undgå at servere isbergssalat til jul på alle måder, uanset skålen. Bedre vælge forskellige sorter af salat og grønne blade, mere sæsonbestemt som vinteren, eller opfordre dig selv til at prøve en slags, som du normalt køber resten af ​​året, for eksempel batavia, eller også radicchio, lollo rosso eller en mezclum mere gourmet.

De mest ømme spirer af arugula, lammesalat, brøndkarse, kylling og spinat er også gode muligheder for at kombinere eller berige, og hvis du vil have det meget crunchy, skal du vælge meget friske salathoveder og et strejf af rå rødkål eller hvidkål, ligesom af den amerikanske coleslaw-salat. Hvis du ikke kan lide endiviens bitterhed, er det en anden god mulighed at overveje, selv som en base til at servere cocktailen eller som en ske for at spise den.

Tilsæt noget sprød ingrediens

Når vi taler om knasende, forstærk denne struktur i cocktailen med en eller to ingredienser, der garanterer det knase så velsmagende, at det vil skabe en attraktiv kontrast til sauceens cremethed og skaldyrets saftighed. De kan være grøntsager eller rå grøntsager, såsom baby agurk, rå fennikel, rødløg, radise, gulerod eller selleri eller et strejf af stegt løg, altid tilføje det i slutningen og efter dressing.

Nødder skiller sig måske allerede meget ud fra, hvad en typisk rejercocktail er, men et lille strejf kan tilføje en meget interessant nuance af smag og struktur. Vi satser især på ristede, hakkede eller hakkede jordnødder eller cashewnødder, skønt valnødder, pistacienødder og hasselnødder også lover en god smagsfestival, altid uden overdrivelse. Også med ristede sesamfrø opnår du en mere subtil crunchy touch, og de kombinerer meget godt med rejer.

Tilsæt lidt frugt

En almindelig komponent i den førnævnte fisk og skaldyr salpicón, tropisk frugt tilsættes også skamløst til rejercocktailen. Som en god ferieopskrift er ananas et almindeligt rollebesætningsmedlem, men vær ikke genert over at gå længere ved at bruge mango, papaya eller friskskåret citrus som appelsin eller grapefrugt i stedet.

Udelukk ikke andre vinterfrugter som æble og pære eller granatæble. Avocado er i stigende grad inkluderet i disse præparater - som i så mange - men i sit tilfælde og i enhver anden frugt skal du sørge for, at den ikke er for moden, så den ikke pletter blandingen for meget.

Spil havet og bjergene

Hvis du kan lide opskrifter, der kombinerer marine smag og landsmag, eller du forsvarer blandet paella, tør du bringe dette koncept til skaldyrscocktailen. Du er heller ikke nødt til at blive meget vanvittigt at blande ingredienser uden rim eller grund, bare berige helheden med en ingrediens, der vil overraske spiseganen.

Det kan være hakket eller strimlet iberisk skinke, knasende serrano skinke spåner, lidt ryk, ænder skinke eller noget finhakket fuet eller salchichón. Mere risikabelt, men helt plausibelt, er at pakke hver reje i en meget tynd skive bacon og koge den på grillen.

Hvis du har rester af stegt kylling, tøv ikke med at drage fordel af den også - vi insisterer uden overdreven brug af de saftigste dele af kødet og altid godt renset og hakket.

Skift eller opdater den lyserøde sauce

Den traditionelle rejercocktail er klædt på med cocktailsauce eller cocktail, som i Spanien grundlæggende består af lyserød sauce, en blanding af ketchup og mayonnaise. I USA er det anderledes, da det tilberedes med chilisauce eller ketchup og peberrod, mens det i britiske lande ligner mere vores, normalt kaldet Marie Rose sauce, der kombinerer mayonnaise med tomat og en anden ingrediens. Det ligner også tusind øsauce.

Tilhængere af den originale opskrift vil hævde, at i denne sauce er essensen af ​​rejercocktailen, men vi kan altid lave en vis variation. Den kan lyses ved at kombinere mayonnaisen - som kan være uden æg - med yoghurt og ændre ketchup til hjemmelavet tomatsauce.

Det bliver smagere med et strejf af Worcestershire sauce, britisk stil eller lidt sojasovs, hvilket også øger umami. Tabasco eller enhver chilisauce eller varm chili giver et super krydret punkt, og det er ikke urimeligt at bruge mojo picón eller give det et punkt med grillsmag. Lidt alkohol vil også tilføje en masse smag (brandy, bourbon, vodka) samt citrusjuice, en frugtagtig eddike, honning eller marmelade.

Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add