Simre gryder på Entrevins restaurant i Valencia

Desserter

Jeg havde tænkt på et andet emne, jeg skulle skrive i dag i specialet om madlavning med ild, men tilfældigheden betød, at jeg i forgårs gik og spiste på Entrevins restaurant i Valencia og opdagede deres "ske" -menuer og kogende gryder.

På grund af dets udseende og dekoration, ædru og elegant, men moderne, ser det ikke ud som det sted, hvor man skal finde ske retter. Temmelig små smagsprøver til at parre sin omfattende og velvalgte vinkort med, altid rådgivet af den storslåede franske sommelier, Guillaume Glorie, ejer af stedet og den eneste gyldne næse i byen samt nationalmester for sommeliers.

Imidlertid er dens filosofi tættere på markedskøkkenet, og selvom den tilbyder forskellige forretter, er hovedskålen en gryde kogt over svag varme; i vores tilfælde fabada.

Jeg må indrømme, at da vi fik at vide, at dagens skefad var fabada, så min far og jeg på hinanden sidelæns, vi smilede, og vi kunne ikke lade være med at joke om, hvor kompliceret det ville være for den fabada at overgå min bedstemors ( Asturiana ella), kogt med kærlighed fra natten før.

Men inden vi kunne sætte det på prøve, skeptiske over for os, nød vi appetitvækkerne: foie flan med Pedro Ximénez reduktion, strand blæksprutte kødboller i sauce og hjertemuslinger med selleri cappuccino og Leon rykkede. Foien er lækker, kødbollen er meget rig og hjertemuslinger ikke så meget.

Aperitifferne ledsages i hænderne på Guillaume af et glas hvidvin fra Viña Ijalba, lavet med den nyligt genoprettede række Maturana-druer, en kendsgerning, som sommelieren kommenterede.

At ledsage fabadaen, en rødvin: Cambrico tempranillo, alderen i 2003 (14 måneder på franske egetønder), fra Sierra de Francia i Salamanca. Meget kraftfuld, men med friskhed, frugtagtig, med god syreindhold, og jeg transskriberer "med afrundede tanniner". Storslået.

Således med passende vin på bordet begyndte vi at undersøge, mistænkelig, fabadaen. En simpel skefuld var nok til, at vores smagsløg kunne gå i spænding. En rund smag, kraftig men fuld af nuancer, invaderede vores mund og gjorde vores hjerter lykkelige.

Fabada er en skål, der kræver meget kærlighed, opmærksomhed og en meget langsom brand. Noget, der sjældent er til stede i en restaurant, altid med mange ting at passe på og i et rush.Men denne fabada levede op til navnet i menuen; Velbundet bouillon - skønt der er dem, der kan lide det mere suppe - bønner lige rigtige - hele, men smelter i munden - og en stærk, men let syrlig pølse, alt sammen serveret i en charmerende lerpotte.

Efter den imponerende bønnestuvning bad vores krop os om en dessert, så der smagte vi to: en hasselnød svampekage med æble og karameliseret aubergine og struktureret chokolade over pisket vaniljecreme.

Chokoladen var rig og tilbød et stort udvalg af teksturer, lige som lovet: cremet, knasende, flydende ... men det var mere lidt eksperiment end en sand fornøjelse. Svampekagen var derimod en overraskende glæde med et delikat strejf af kanel og den utrolige karamelliserede aubergine.

Et rundt måltid ledsaget af vidunderlige vine i en venlig atmosfære og upåklagelig service - du serveres normalt af Gillaume selv eller af en charmerende servitrice. Min far, en entusiastisk mand, venter allerede på, at de skifter hovedret for at prøve en anden gryde over svag varme.

Entrevins Restaurant

Reina Doña María Street 3
46003, Valencia.
Tlf. 963 333 523
Pris: 30 euro pr. Person

Flere oplysninger | Entrevins Restaurant
Direkte til Paladar | Casa Botella, godt køkken nær Ruzafa-markedet i Valencia
Direkte til Paladar | Mediterranea de Hamburgers, gourmet bid i Valencia

Del potter simret i restauranten Entrevins i Valencia

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Restauranter
  • sommelier
  • Fabada
  • Restauranter i Valencia
  • Køkken med pejs

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add