Originale sorter af græskar til vores efterårsopskrifter

Desserter

Om efteråret er der en grøntsag, der skiller sig ud over de andre, græskaret. Og ikke kun for de små i huset, der mest eller mindst vil forberede deres egne til at lyse op til Halloween-aften, men også for dem, der elsker madlavning, da der er mange søde og salte opskrifter, der kog med denne lækre frugt.

Fra cucurbit-familien og med mere end 850 arter er græskar hjemmehørende i Mellemamerika, og selvom det oprindeligt blev dyrket for sine frø, er det lidt efter lidt blevet introduceret i vores køkken takket være tilstedeværelsen af ​​sorter med mere pulp og frugtagtig smag.

Men brugen af ​​græskar i gastronomi er ikke nyere, da det allerede var almindeligt i hebræernes og egypternes køkken. Og selvom den mest almindelige form for anvendelse i vores land er i cremer, puréer og som erstatning for kartofler, mere og mere og takket være indflydelsen fra andre køkkener, træder græskaret stærkt ind og er allerede en del af lækre præparater.

I dag er det let at finde den klassiske jordnøddesquash på ethvert marked til brug hovedsageligt i supper og cremer, og endda den typiske, der skal tømmes, knap squash, til datoer som dem, der kommer vores vej. Men i dag vil vi opdage andre originale sorter, som vi i stigende grad finder i vores grøntsager, og som har mange muligheder for tilberedning af forskellige opskrifter.

Basker græskar af typen Mallorca

Det baskiske eller Mallorca-græskar har store og aflange frugter på omkring halvtreds eller tres centimeter, cylindriske og med en udbulende ende i form af en klub. Mørkegrøn med aflange pletter, der, når de er modne, giver en orange-grøn farve. Pulp er meget konsistent med en stærk orange farve, meget værdsat for sin store produktion og smag. Det er kendetegnet ved sin lave syreindhold.

Bruges hovedsageligt til fremstilling af cremer, supper eller puréer samt et supplement til gryderetter i stedet for andre knolde. Og selv til produktion af pølser såsom sort budding.

Hvid Patisson eller Peter Pan græskar

Originalt græskar i form af en hat, Patisson kom til Europa fra den spanske hånd, da det blev meget brugt i Aztec køkken. Først blev den udelukkende behandlet som en prydplante, men i sidste ende blev den bestemt etableret i europæiske køkkener. Denne række græskar er meget værdsat i middelhavskøkkenet, især i Frankrig. I det spanske køkken er det stadig lidt kendt. En skam, fordi det er meget sundt og har en høj næringsværdi.

Let at fordøje, kost og med en delikat smag svarende til kastanje. Små patisserier, ca. 4-6 cm i diameter, har glat hud og behøver ikke skrælles. De er lækre i salater med citronsaft, olivenolie og hvidløg. De kan også fremstilles på dåse og kan erstatte syltede agurker.

De større, hvis de skal skrælles, og kan bruges i kødgryder, såsom stegt eller chips. Men stjerneopskriften er Peter Pan græskar fyldt med kød og svampe, en lækker skål, som jeg håber snart kan vise dig.

Konfekture, citron eller englehår squash

Konfekture squash eller englehår squash er også en vinter sort med en meget sød smag. Dens kød er ømt, saftigt, trådigt og med variabel farve, og dets hud er meget tyk, ru og konsistent, hvilket gør det muligt at holde det under optimale forhold i lang tid. Indvendigt har det et hul område, hvor frøene eller kernerne findes.

Til udarbejdelsen af ​​det søde englehår skal dette græskar tage mellem seks og tolv måneder samlet, og således opnår vi de karakteristiske "tråde" i denne konfekturespecialitet. Cookies, vaniljesauser, budding eller kager og endda syltetøj og konserves kan også fremstilles af græskarkonfekturen. Faktisk er det meget almindeligt at inkludere det som en ingrediens i alle slags hjemmelavede syltetøj for at variere dens smag og fordoble mængden af ​​det endelige produkt.

Spaghetti squash

Spaghetti squash har en langstrakt frugt med gullig eller let orange pulp og en noget sød smag. Den har en fiber, der smelter i tykke tråde, der minder om spaghetti, når den er bagt eller kogt. Med den fordel, at det stærkt anbefales til diæter med lavt kulhydratindhold, da en servering af græskarspaghetti kun ville have 42 kalorier i forhold til de 220, som en klassisk servering af pasta giver, udover at være egnet til cøliaki på grund af dets fravær. gluten.

Det er meget simpelt at forberede det, vi skal bare gennembore det flere steder med en strikkepind eller en spyd og bage det i en time ved ca. 220 grader. Når ristet, ville det blive delt i to, og vi ville få græskar "spaghetti", klar til at blive føjet til en sauce efter vores smag.

Sød butternut squash eller god smag

Dens frugter er flade, med en ru og hård skorpe, med stor bevarelse. Laksefarvet kød med fremragende smag. For dem af os i en bestemt alder vil det minde os om det berømte Ruperta græskar. Ud over den normale anvendelse i gryderetter eller puréer anvendes denne sort som en sød, ristet i ovnen, hvorfra den skylder sit navn. Så det er ideelt til kager, britiske tærter og andre kager, hvor den vigtigste ingrediens er denne grøntsag. Også til kandiserede græskaropskrifter.

Sikkert blandt dette valg har du allerede fundet en sort, som du vil prøve. Nu skal du bare komme tæt på et godt marked, og inden sæsonen er slut, skal du få det. Og det er, at når græskar kommer ind i dit køkken, vil det være svært for dig at slippe det ud.

Billede | Posk
Direkte til Paladar | Græskar, sæsonbestemte ingredienser
Direkte til Paladar | Kylling med græskar og oliven. Opskrift

Del originale sorter af græskar til vores efterårsopskrifter

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Grøntsager
  • efterår

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add