Kartofler til de fattige: hvordan de fremstilles, og hvorfor de kaldes det

Desserter

Denne velsmagende pynt er en af ​​de typiske retter i den østlige del af Andalusien. Der er mange opskrifter til at forberede denne skål, men generelt har de alle de grundlæggende ingredienser til fælles: kartofler, løg, peber og hvidløg. Vi taler om dårlige kartofler. Hvordan fremstilles de, og hvorfor kaldes de det?

Du kender utvivlsomt denne opskrift eller nogle af dens mere eller mindre historiske versioner, og du vil helt sikkert nyde den som en af ​​de bedste pynt til at ledsage nogle skiver kylling - med kyllingevinger passer de vidunderligt - nogle stegte æg eller nogle skiver af magert svinekød.

Hvorfor kaldes fattige kartofler?

Kartofler, der er fattige, har dette navn, fordi de er tilberedt med alt, hvad der er i spisekammeret og nogle gange uden flere ingredienser end dem, der er nævnt ovenfor til grundopskriften. Derudover genvindes den anvendte olie i dette præparat, som vil blive brugt til at fremstille tortillas, stegte fødevarer og andre præparater. Måske blev de kaldt fattige kartofler af denne grund.

Opskriften kan ledsages, når der er mulighed for med stegte æg eller knuse dem med kartoflerne for at lave nogle knuste æg. Hvis du er heldig, og spisekammeret er fyldt, kan du tilføje stykker skinke, chorizo ​​og andre pølser, der danner Alpujarra-frokosten og andre lignende retter, eller forberede dem til at ledsage en kanin med hvidløg, hvilket er perfekt til disse kartofler.

Navnet stammer fra de efterkrigsår, hvor der ikke var noget i køkkenet eller spisekammeret, kartofler blev lavet alene med løg, hvidløg og peber, og det blev sagt, at der var kartofler til de fattige for at spise. det vil sige, at garnet blev den vigtigste eller eneste skål, som hele familien blev fodret med.

Dårlig kartoffelopskrift

Efter denne introduktion behøver vi kun gøre den klassiske forberedelse af denne opskrift uden yderligere elementer. Der er ingen tvivl om, at det er en simpel, velsmagende og fremragende opskrift både i brugen som garnering og i brug som en enkelt skål, i tider med nød.

ingredienser

Til 4 personer
  • Kartofler 4
  • Løg 1
  • Hvidløgsfed 3
  • Italiensk grøn peber 1
  • 1/2 rød peber
  • Persille
  • Ekstra jomfru oliven olie
  • Salt og peber efter smag

Hvordan man laver dårlige kartofler

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 30 m
  • Madlavning 30 m

Fattige kartofler ligner udseende bagte kartofler, kun de sidstnævnte koges i ovnen, og de førstnævnte laves i gryden. I begge ser du efter en blød og kandiseret kartoffel snarere end en sprød stegt kartoffel.

For at gøre dette garnering skræller vi kartoflerne og skærer dem i skiver på ca. 3 mm tykke - svarende til bageri -, skærer paprika i mellemstore stykker og hugger løgene i fine julienne-strimler.

I en stegepande lægger vi rigelig olie, og vi tilføjer alle ingredienserne startende fra kold olie. På denne måde får vi alt til at stege meget langsomt eller rettere for at blive kandiseret. Vær ikke bekymret for al den olie, som vi vil stamme senere, og vi kan bruge den til tusind og en opskrift, stegt mad og gryderetter.

Efter cirka femten minutter over svag varme begynder der at bevæge sig i gryden, og vi vil se de første bobler, hvorpå vi kan krydre og hæve varmen til let brun kartoflerne, når vi først har bekræftet, at de allerede er bløde, da de er blevet confit .

Med yderligere fem eller ti minutter over medium varme har vi kartoflerne klar. For at brune dem lidt mere skal du fjerne stegningsolien og lade dem skåle et minut i gryden. Pas på, så de ikke går i stykker så vidt muligt.

Når kartoflerne er færdige, dræner vi dem godt i et dørslag for at fjerne al overskydende olie. Når de serveres, drysses de normalt med hakket persille, og nogle anbefaler at tilføje et par dråber hvidvinseddike.

Med hvad der skal ledsages kartofler til de fattige

Kartofler, der er fattige, er meget gode som tilbehør til gryderetter som kaningryderet, kyllingegryder eller med et par enkle stegte æg, som sandsynligvis er det bedste selskab til denne garnering, der på sin egen fortjeneste kunne være en hovedret.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add