Hvorfor fortykke en sauce med mel, der kan gøre det anderledes

Desserter

Fortykning af en sauce med mel Jeg synes, at det i dag skal betragtes som en slags helligbrøde i køkkenet eller noget lignende, jeg ved det ikke, for mig er det næsten afvigende (overdrivende lidt). I dag kan du bruge andre typer fortykningsmidler, der ikke indeholder gluten. Det er her jeg vil hen, gluten.

Jeg fortæller dig dette, for for et par dage siden mødtes jeg for at chatte med Ana og Víctor, de har en blog, der hedder Walking uden gluten. Kom nu, med det navn forstås det, at de er en blog om cøliaki. Vi spiste nogle meget berømte patatas bravas i Madrid, og det viser sig, at saucen blev fortykket med mel.

Da synderen ikke er en ting at sige, med synd i dette tilfælde fungerer det, og da patatas bravas på dette sted er de bedste i hele Madrid, vil jeg ikke sige navnet på den pågældende bar. Jeg tror, ​​det forstås, at det ikke er genstand for min klage.

Jeg går videre, jeg går til hvorfor behovet for at tykke saucerne nødvendigvis med mel. Hvorfor skal en brava-sauce fortykkes med mel i stedet for blot at lade den reducere, indtil den tykner på grund af den mærkelige virkning, den gør, når vandet i ingredienserne fordamper.

Vi diskuterede det med Victor og nåede frem til en konklusion. Og det er, at mel (hvede) er billigt. Og derfor er det bedre at fortykke en sauce for at opnå 10 liter end ellers, hvis vi lader den reducere, ville vi få halvdelen.

Han kommenterede, at der er andre fortykningsmidler, for eksempel rismel, og jeg vil heller ikke oprette en liste over fortykningsmidler til madbrug. Men det er rigtigt, at rismel tjener til at blive tykkere. Jeg vil endda sige, at den kogte og mosede ris selv tjener til at tykne den. Men det er ikke så billigt som hvedemel.

Et andet problem er, hvad vi har kommenteret ved andre lejligheder. Gæstfrihedsfagfolk og ikke-fagfolk har ikke tilstrækkelig uddannelse. Omkostningerne ved at bruge andre fortykningsmidler er ikke vanvittige, men der er hverken træning eller kultur nødvendig for at udføre en simpel modifikation af en ingrediens i en sauce. Medlidenhed.

Billeder | alfonso benayas | jlasters
Direkte til Paladar | Glutenfri opskrifter og cøliaki-blogs
Direkte til Paladar | Glutenfri mandelkage

Del Hvorfor fortykke en sauce med mel, der kan gøre det anderledes

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Restauranter
  • Mel
  • Glutenfri opskrifter

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add