Hvorfor jeg er besat af at gøre den mest bæredygtige burger mulig

Desserter

BBQ-sæsonen kommer snart, og jeg er blevet besat af ideen om at gøre den mest bæredygtige burger mulig. Alt dette startede, da jeg besluttede at beregne den miljømæssige indvirkning af en hamburger i et bæredygtigt måltid, som jeg organiserede, og på trods af at jeg dedikerer mig til at analysere denne type data i mit arbejde, var det en overraskelse at indse, i hvilket omfang de forurenende emissioner i Processen med at fremstille en hamburger kan variere afhængigt af de ingredienser, vi bruger.

Den største miljøpåvirkning af en oksekød er den store mængde drivhusgasemissioner under produktionen af ​​kødet. Dette betyder, at alt oksekød (det være sig en god udskæring eller bare hakket kød) har en høj miljøpåvirkning. Hvilke niveauer taler vi om? Cirka 260 gram drivhusgasser for hver hamburger, hvilket svarer til at køre en effektiv bil i 2,5 kilometer. Heldigvis kan vi reducere denne påvirkning af miljøet.

I Storbritannien skal en købt okseburger indeholde 62% oksekød. De øvrige 38% af hamburgeren består typisk af løg, mel eller brødkrummer, fedt og dressing. Derhjemme kan vi lave en bedre version af hamburgeren ved at erstatte nogle af resterne med slagteaffald eller kødrester.

Tilføjelse af slagteaffald som hakket hjerte eller lever har altid været et trick brugt af mange kokke til at øge burgerens "oksekød" -smag. Hvis vi tilføjer rester af oksekød fra et andet måltid, kan vi bekæmpe madspild og få en hamburger med en meget god smag.

Ca. 13% af det oksekød, der er købt i Storbritannien, ender aldrig i en persons mave. Med andre ord smider britiske husstande 56.000 ton oksekød om året, hvilket svarer til 1,4 millioner ton unødvendige drivhusgasser.Mere end en tredjedel af oksekødsaffaldet skyldes overkogning, hvilket resulterer i et spild på 19.000 tons. Hvis vi behandlede, konserverede og kogte kødresterne korrekt, kunne de genbruges til at lave en hamburger.

Hvorfor have kæmpe hamburgere?

Du kan også sørge for, at burger er den rigtige størrelse til dig og din appetit. Den normale størrelse kan være omkring 125 gram, men en hamburger på 70 gram er mere håndterbar og reducerer drivhusgasemissioner og kalorier med 38%. Denne reducerede portionsstørrelse er også en god ting for dit helbred, da vi i henhold til britiske ernæringsretningslinjer skal spise mindre end 70 gram rødt og forarbejdet kød om dagen. For at kompensere for den mindre hamburger kan du øge resten af ​​ingredienserne, der udgør hamburgeren, med velsmagende grøntsager eller syltede agurker til en tilfredsstillende og bæredygtig hamburger.

Du kan også reducere hamburgerens miljøpåvirkning ved at ændre oksekødet til en anden type kød- eller grøntsagsalternativer, der er lige så velsmagende. Et australsk burgerfirma, Burger Theory, stoppede for nylig med at sælge oksekødburgere og erstattede dem med en kombination af 80% kængurukød og 20% ​​fedtet oksekød. Den resulterende hamburger er meget bedre for miljøet, fordi oksekød udsender op til seks gange flere drivhusgasser end kængurokød. Ifølge mine australske venner er det meget godt.

En af de bedste burgere, jeg nogensinde har haft, var på Googles hovedkvarter i Washington DC sidste år. De fodrede mig deres blandede burger: en kombination af oksekød og svampe med mindre fedt og færre kalorier end en normal oksekødsburger, men med al smag. Hemmeligheden er, at svampens struktur ligner meget kødets, og at umamien forbedrer burgerens smag. Men det er ikke alt, en hamburger med en blanding af 30% svampe og 70% oksekød producerer 29% mindre drivhusgasser end en almindelig hamburger, og dens tilberedning kræver 29% mindre vand og 29% mindre vand. % mindre landbrugsareal.

Nye veganske burgere

Derudover viste en nylig undersøgelse i Holland, at andre burgere af vegetabilsk eller blandet blanding havde en meget lavere miljøpåvirkning end 100% kødburgere. Disse kombinationer og veganske muligheder begynder at blive solgt i supermarkeder under mærker som Impossible Burger, Beyond Burger eller Quorn (en af ​​de første). De er dog ikke hamburgere, som du kan lave hjemme, fordi de alle har brug for en eller anden form for behandling for at skabe det endelige produkt.

For nu, hvis du vil lave en hjemmelavet bæredygtig burger, er det bedste, du kan gøre, at reducere portionsstørrelsen og blande andre ingredienser baseret på kødrester, affald, andet kød, svampe eller andre plantebaserede ingredienser i dejen . Hvis du kan oprette en økologisk burger, så send mig et foto.

Forfatter: Christian Reynolds, N8 AgriFood Project Fellow i Institut for Geografi, University of Sheffield

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation. Du kan læse den originale artikel her.

Oversat af Silvestre Urbón

Billeder | Fra Pixabay
Direkte til Paladar | Kødædende dilemma. Er det bæredygtigt at forbruge kød?
Direkte til Paladar | Hvornår skal man overveje en økologisk mad

Del hvorfor jeg er besat af at gøre den mest bæredygtige burger mulig

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Burger
  • Miljø
  • økologi
  • bæredygtig

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add