Hvorfor får jeg hvide pletter i chokolade?

Desserter

Hvor mange gange er det sket for os, vi går til spisekammeret for at få fat i et stykke chokolade for at spise eller for at lave en dessert og, rædsel! Vores chokolade er blevet hvid! Her kommer spørgsmålet, vil det stadig være godt? Kan det bruges til at spise eller lave en dessert, eller skal det ende i skraldespanden?

I dag skal vi fortælle dig årsagen til dette fænomen, hvad det skyldes, og vigtigst af alt, om chokolade stadig er spiselig eller ej.

Chokolade er et produkt med lang holdbarhed, næsten altid omkring 24 måneder fra fremstillingsdatoen, men det er også meget følsomt over for fugt og lugt.

Det faktum, at chokoladen bliver hvid har sin forklaring, og den vil være relateret til chokoladens sammensætning og problemer med opbevaring. Husk, at chokolade er en typisk emulsion, hvor de ikke-fede komponenter fordeles i den kontinuerlige fase af fedtet. Grundlæggende dispergeres kakaotørstofferne og sukkeret i kakaosmøret. Når denne balance forstyrres, vises der problemer.

Videnskabeligt er der to begivenheder, der involverer, at chokoladen bliver hvid, den første kaldes Fat Bloom eller fedtblegning og Sugar Bloom eller sukkerblegning.

Fat Bloom er når fedt stiger til overfladen på grund af ændringer i temperaturen. Hvad der sker er, at en del af fedtet i chokoladen smelter inde i produktet.

Når chokoladen køler ned igen, finder dette fedt ikke plads indeni til at krystallisere igen og slipper ud gennem produktets vægge, indtil det når overfladen. Et gråligt lag vises derefter, at hvis vi passerede det, ville vores finger smelte og forsvinde.

Sukkerblomstring er, når sukkeret stiger til overfladen af ​​chokoladen på grund af kondens eller indvendig luftfugtighed.

Det er typisk at se det i chokolade på grund af et overskud af vand i fyldet inde i disse. Hvad dette kondensvand gør, er at smelte en del af sukkeret i chokoladen, når vandet fordamper sukkeret krystalliserer på overfladen og bemærker en kornet struktur, hvis vi viderefører det med din finger.

Så så vil flere være årsagerne til chokoladeblegning: Kontakt med luft, fugtighed eller pludselige temperaturændringer.

Og så påvirker dette chokoladens kvalitet? Er det stadig egnet til at spise eller arbejde med?

Chokoladen er stadig i god stand, og organoleptisk set påvirker den kun aromaen, da fedtvandringerne til overfladen vil binde de molekyler, der giver aroma til chokoladen.

  • For at undgå dette opbevarer vi chokoladen et sted, der er mellem 16 og 18 grader og en gennemsnitlig relativ luftfugtighed.

  • Vi opbevarer vores chokolade godt beskyttet i en lufttæt beholder og ikke blot dækket med noget, der tillader luft at trænge ind inde.

  • Vi undgår pludselige temperaturændringer, som det sker i tilfælde af at lægge det i køleskabet et stykke tid og derefter placere det ved stuetemperatur.

Med disse tre lokaler vil vi stort set forhindre, at vores chokolade bliver hvid, men hvis det stadig er sket for os, vil det være nok til at smelte chokoladen igen til at omkrystallisere alle dens komponenter.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add