Hvorfor er kartofler poppet i en gryderet?

Desserter

Efter al sandsynlighed indarbejder alle vores bedstemødre kartofler i deres gryderetter og ikke kun. Før de sætter det i kog med kødet, laver de et lidt specielt snit. Jeg mener, de "klikker" på kartoflerne. Men hvad popper kartofler nøjagtigt, og hvad gøres det for?

Hvad de klikkes på er meget simpelt, på denne måde hjælper vi gryderet med at tykne uden behov for at tilføje andre stivelser eller kommerciel stivelse. Det vil sige, at vi bruger selve stivelsen, der er inde i kartoflerne, til naturligt at tykke bouillon.

Sådan klikker du på kartofler

For at klikke på kartoflerne er alt, hvad vi skal gøre, at rense og skræl kartoflerne. Efter at have vasket dem igen, vil vi skære dem i den rigtige størrelse til gryderet, men inden vi skærer hvert stykke helt, bliver vi nødt til at gøre noget andet. Det er tid til at klikke på dem.

Hvad vi bliver nødt til at gøre er i stedet for at skære, bryde dem ved at bryde enden af ​​hvert stykke. Det vil sige at adskille dem ved at skubbe enden af ​​stykket i stedet for at fortsætte med at skære med kniven.

På denne måde opnår vi, at der dannes et uregelmæssigt område i kartoflen, hvilket gør det lettere for kartoffelstivelsen at frigives gradvist og progressivt under tilberedningen, og derfor er bouillon tyk i slutningen af ​​udarbejdelsen.

Kartoffelstivelse

Da jeg i går talte om stivelse i køkkenet, kaldte jeg dig en af ​​de mest anvendte stivelser, det er kartoffel. Faktisk var denne stivelse en af ​​de første, der blev brugt på trods af at kartofler har 25% af det samlede antal. Men årsagen ligger i kvaliteten af ​​denne stivelse.

Kartoffelens stivelseskorn er meget store, cirka en tiendedel af en millimeter. Og de molekyler, som disse stivelseskorn danner, er også store, så kartoffelstivelsens fortykningskraft er meget god.

Har du ikke bemærket, at bouillon i en gryderet ikke er særlig fin? Nå, dette skete sandsynligvis for dig, hvis du ikke er færdig med at lave en gryderet ordentligt. Dette er, hvad der normalt sker i begyndelsen, når det begynder at blive tykkere. Det handler om de stivelseskorn, der begynder at svulme op.

For at saucen skal være finere, skal du fortsætte med at lave mad, på denne måde brydes kornene i finere partikler og får en finere sauce end andre saucer, der er fortykket med andre stivelser. Selvom den fortykning, der kan opnås fra en sauce, er meget større end andre stivelser.

Billeder | VanRobin jlasters jlasters
Direkte til Paladar | Hvad er stivelse, og hvordan kan vi bruge dem i køkkenet
Direkte til Paladar | Crispy tofu opskrift

Del Hvorfor kartofler snappes i en gryderet

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Kartofler
  • stivelse
  • Stivelse

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add