Hvad er mirin

Desserter

Vi ser det navngivet i mange japanske opskrifter, da mirin er en grundlæggende ingrediens i mange tilberedninger af det japanske køkken, hvoraf, hvis vi ser efter en ækvivalens med vestlige anvendelser, kan vi sige, at det er noget som vores madlavning, selvom noget sødere og med en meget anden base.

Mirin er en slags skyld, sød, med en lav procentdel af alkohol og ravfarvet, der kun bruges til madlavning. Den er lavet med destilleret skyld (shochu) blandet med kogt limende ris og koji-svamp. Denne blanding filtreres, når den først er bundfældet og presset, hvorved man får mirinet. Der er to meget forskellige typer mirin, den mirin-fuhmi, faktisk et syntetisk præparat med en alkoholkoncentration på 1%, og hon-mirin, der fremstilles på en naturlig måde og har 14% alkohol.

Ud over at blive brugt i mange saucer (måske de mest kendte er yakitori- og yuan-saucerne), kan vi se det i kød- og fiskopskrifter som en del af marinader og dressinger eller sammen med æg og soja i ingredienserne i den japanske omelet. Vær ikke overrasket, hvis du finder den i meget store beholdere, når du køber den, da den bruges voldsomt i flere opskrifter, hvilket gør de mindre størrelser utilstrækkelige. I mit sidste køb i en asiatisk butik vendte jeg hjem med en 1800 ml flaske, da der ikke var nogen mindre.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add