Hvad er ramen, og hvorfor er det blevet så populært?

Desserter

Det er underligt at tænke i dag, at japansk gastronomi indtil for nylig var så ukendt og eksotisk for os. Selvom mange stadig tror, ​​at de i Japan spiser sushi hver dag, at det ikke ses som noget underligt, allerede virker som et stort fremskridt. Men sashimi, makis og andre er ikke længere nyheden, ramen er den japanske skål, der triumferer mest.

Takket være min kærlighed til manga og anime mødte jeg naturligvis ramen for mange år siden, naturligvis, med Naruto. Den velkendte karakter elskede at fortære skåle nudelsuppe med forskellige ingredienser lynhurtigt, som om det var den mest udsøgte delikatesse. Nu smutter ramen ind i menuen på mange restauranter, og der er endnu flere og flere steder, der specialiserer sig i denne skål. Hvad er din hemmelighed?

En nylig typisk japansk skål, der blev født i Kina

Vi må starte med at påpege, at ramen ikke er en rent japansk skål, snarere snakker vi om fusionskøkken med Kina og dets tilpasning til forskellige traditioner. I modsætning til boghvede sobas tilberedes ramen med hvede nudler af kinesisk type, den slags vi kan finde i dag i andre asiatiske restauranter.

Den første store kontakt mellem japanerne og det kinesiske køkken kom fra midten af ​​det 19. århundrede, da det japanske land åbnede sine grænser for resten af ​​verden, og rejsende, købmænd og indvandrere fra andre kulturer begyndte at ankomme. Kinesisk nudelsuppe blev hurtigt populær, da den var nærende, velsmagende og meget billig, selvom det virkelige boom ville komme efter Anden Verdenskrig.

Japanerne tilpasede kinesiske opskrifter, og det tog ikke lang tid for lokale og gadeboder, der solgte ramen, spredte sig over hele landet og fremkom med forskellige sorter og specialiteter afhængigt af regionen. Han begyndte at kalde sig selv Shina-soba eller Chuka-soba, "Kinesisk nudelsuppe", men i dag er udtrykket ramen fuldt udvidet og assimileret over hele landet.

Den store egenskab, der definerer japansk ramen, og som adskiller den fra kinesisk suppe, er i bouillon. Vi kan sige, at det er basen, sjælen til en god ramen, der definerer skålen og markerer dens kvalitet. Hver kok bringer sit specielle præg og tager forberedelsen af ​​en rigtig velsmagende og trøstende bouillon meget seriøst, og tilberedningen kræver dedikeret tid uden hast.

Det er nysgerrig at tro, at ramen næppe har været i Japan i mere end et århundrede og i dag er en af ​​de mest populære og hverdagslige retter i hele landet. Det tilberedes i familiehjem, der er tusindvis af øjeblikkelige versioner, og det er et almindeligt måltid dagligt, især i gadeboder. Der er også berømte ramen-restauranter med hemmelige opskrifter, og deres tilstedeværelse i populærkulturen er konstant. Ramen erobrede Japan og nu hele verden.

Ramen anatomi: væsentlige dele

Generelt er ramen en skål hvede nudelsuppe tilberedt med en meget aromatisk bouillon og ledsaget af forskellige ingredienser, der tilsættes som en påfyldninger. Det kan være en varm eller kold suppe med kød, fisk eller vegetar, krydret eller sødere, der er endda tørre versioner. Den sædvanlige ting er at forberede bouillon på den ene side, servere den i skåle med nudlerne og top den med resten af ​​komponenterne.

Tara タ レ

Det er noget som suppens essens, en slags sauce med en meget koncentreret smag, der normalt placeres i bunden af ​​skålen, før der tilsættes bouillon. Det er normalt baseret på sojasovs, miso, sake eller mirin, blandt andre ingredienser.

Bouillon

Det er den autentiske sjæl af ramen, som du ikke skal skimme på ingrediensernes kvalitet eller tiden til at forberede den på. I det vestlige køkken ved vi også, at i en god bouillon er hemmeligheden bag mange retter, og du behøver aldrig at skynde dig. Hver kok har sin opskrift og sine tricks, og der er kød, kylling, fisk eller grøntsager. I betragtning af deres rigdom og variation er det vanskeligt at klassificere dem, selvom vi kunne skelne dem efter deres konsistens eller lethed.

De vigtigste er:

  • Tonkotsu 豚 骨. Med svinekød er det en af ​​de mest populære, men ikke de enkleste. Det kræver omhyggelig madlavning og producerer en tyk, råhvid, gelatinøs bouillon, der er meget velsmagende.
  • Shio 塩. “De sal”, denne bouillon er lettere og næsten gennemsigtig, lavet af kyllingeben.
  • Miso 味噌. Miso eller gæret sojabønne pasta tilsættes til en grøntsag eller kylling bouillon, hvilket vil give forskellige resultater afhængigt af sorten. Misoen tilføjer meget umami-smag og er meget fordøjelig.
  • Shoyu 醤 油. Det kan have mange variationer, men hvad der ikke mangler i denne bouillon er sojasovsen, normalt med fjerkræben og grøntsager. Det er mørkt, men let og aromatisk.

Nudler

Der er mange forskellige typer ramen nudler, selvom de alle er lavet med hvedemel. "Ramen" (ラ ー メ ン) refererer faktisk til nudler og kommer fra kinesiske ord det (at strække) og mian (nudel). En god kok vælger pastatypen omhyggeligt for at parre den så godt som muligt med bouillon og andre ingredienser.

De er tykkere eller tyndere, mere eller mindre buede osv. De kan have æg og er lavet med kansui, kulsyreholdigt vand, der giver det elasticitet og den typiske gullige farve.

Tilsatte ingredienser

Der er ingen regler om ingredienserne, der topper og ledsager nudlerne i denne suppe.Der er kød, fisk eller helt vegetarisk ramen, selvom det er almindeligt at kombinere lidt af alt. Der er typiske specialiteter i henhold til regionerne og forfatteropskrifter med eksklusive kreationer fra hver kok eller lokal.

Svinekød er populært -chashu, ristede og skiver-, bacon, hakket kød, rejer, krabber, forskellige bløddyr, tang, svampe, bambus, kogt eller rå æg, forårsløg ... Og der er den berømte kamaboko, en skivet fiskekage, hvid og lyserød, som kaldes hvis den er tilberedt med den typiske spiral narutomaki Eller simpelthen naruto.

Aromaer, krydderier og dressinger

For at krydre ramen kan du tilføje andre ingredienser, såsom sojasovs, karry, hvidløgspasta, sesamfrø, togarashi krydderier, sancho peber, smør, flaget tørret bonito -katsuobushi-, aromatiserede olier osv.

Ramen specialiteter

Som jeg sagde, er der mange forskellige typer rame, og nye opskrifter vises konstant. Da der ikke findes nogen enkelt eller kanonisk formel, har hver kok og hver familie meget plads til at innovere, spille og tilpasse ingredienserne efter trends eller sæsonbestemte produkter. Men vi kan finde nogle mere typiske specialiteter afhængigt af regionen:

  • Sapporo Ramen. Hovedstaden på øen Hokkaidō i det nordlige Japan er næsten en obligatorisk pilgrimsvandring for ramenelskere. Det er berømt for miso-sorten - normalt akamiso, rød-, der producerer en kraftig bouillon fuld af smag og aromaer. Nudler har tendens til at være noget tykke, og blandt de mest typiske påfyldninger er sauterede bønnespirer, ristet eller hakket svinekød, majs, bambus eller smør.

  • Tokyo Ramen. Naturligvis i den japanske hovedstad kan du finde uendelige sorter af ramen, men der er en typisk stil, der identificerer byen. Den består normalt af en bouillon af svinekød, kylling og grøntsager med sojasovs, kombu tang, tørret bonito og katsuobushi. Nudlerne er normalt meget buede, og det er normalt at servere dem med svinekød.

  • Hakata Ramen. Fra Fukuoka, Kyūshū Island præfektur, hvor svinekødsretter bugner. Typisk her er naturligvis Tonkotsu ramen, tilberedt med en bouillon af svinekød, der undertiden koges i flere dage for at frigøre alt fedt og kollagen. Nudlerne er tynde, og bouillon kan undertiden smages med miso eller sojasovs. Sesam, hvidløg, svinekød, ingefær, takana syltede sennepsblade eller nori tang er almindelige ingredienser.

  • Kumamoto Ramen. Præfektur på den samme ø længere sydpå, som udviklede sin egen række ramen, med en lidt lettere bouillon, som kylling normalt tilsættes. Nudlerne er også glatte, men noget tykkere, og almindelige påfyldninger inkluderer kikuragesvampe, kål, bønnespirer og hvidløg. Den mest karakteristiske ting ved Kumamoto er mayu, en slags tyk sort sauce lavet af ristet hvidløg med sesamolie.

  • Kyoto Ramen. To typer ramen dominerer i Kyoto: den tykkeste kotteri-kei og den letteste assari-kei. Baseret på sojasovs inkluderer Kotteri-kei normalt kyllingekød, løg kujnoegi, krydret pasta og tang.

  • Asahikawa Ramen. Det er den næstvigtigste by i Hokkaidō, og den har også sin egen ramen. Her skiller sojabønner, kylling, svinekød eller fiskebase ud med tynde og buede nudler. Det er typisk at finde et lag fedt på overfladen, som hjælper med at bevare varmen i de koldere måneder. I forstæderne til byen ligger Asahikawa Ramen Village med otte placeringer af de mest berømte ramen-restauranter i byen.

  • Hakodate Ramen. Havneby i den sydlige del af Hokkaidō, nogle forsvarer, at det er vuggen til Shio ramen, og det er utvivlsomt den dominerende typologi. Her er ramen derfor en let bouillon, blødere og mere gennemsigtig, gullig med ikke for tykke nudler. De kan serveres med alle slags ingredienser, hvor svinekød, nori tang, spinat og naruto er nogle af de sædvanlige.

  • Tsubame-Sanjo Ramen. Tsubame og Sanjo er to byer i en særlig kold del af landet. Og der bekæmpes med solide supper: ramen serveres med en bouillon beriget med masser af svinekødsfedt. Nudlerne er normalt også tykke og serveres med hakket rå hvidløg samt kød og grøntsager.

  • Yokohama Ie-kei Ramen. I Yokohama er ramen nudlerne meget tykke, og bouillon er lavet med svinekød og sojasovs, især salt og fedtet. Normalt kan du bede om niveauet af salt og fedt efter smag, selv nudlernes doneness. Nori tang mangler normalt ikke ved servering, og spinat er også typisk. I Yokohama er der også ramen-museet.

  • Nagoya Taiwan Ramen. I Nagoya er denne ret mere kendt som Taiwan ramenda det adskiller sig fra den store lokale specialitet, kishimen-suppen. Denne ramen blev opkaldt efter en taiwansk kok, der begyndte at servere en version af den kinesiske suppe fra sit land til japanerne. Bouillon har en sojabase og tilsættes normalt hakket svinekød og masser af hvidløg.

  • Akayu Ramen. Denne ejendommelige ramen blev født i tresserne ved hånden af ​​en lokal kok, der havde ideen om at tilføje en kugle rød miso-pasta til resterne af en nudelsuppe. Han perfektionerede opskriften, og nu er Akayus ramen kendetegnet ved dens blanding af søde og krydrede smag, da miso-bouillon er toppet med en pasta med gæret soja-, chili- og hvidløgsblanding, der opløses i suppen. Nudlerne er tykke og er ofte garneret med pulveriseret aonori tang.

  • Kurume Ramen. Denne by Fukuoka er berømt, fordi det siges, at Tonkotsu ramen blev født her ved et uheld, da en kok glemte svinekraften, han forberedte på ilden. Basen af ​​suppen er derfor en tyk, fedtet bouillon, mælkeagtig på grund af kollagen og marv af svineknoglerne. Det er cremet og meget velsmagende med meget krop.

  • Tokushima Ramen. Ramen fra hovedstaden på øen Shikoku er meget populær blandt fans af denne skål. Bouillon er særlig velsmagende, og det siges, at den begyndte at blive lavet ved hjælp af resterne af svinekød fra skinkeindustrien i området. De tilføjer en særlig stærk sojasovs, der i høj grad beriger suppen, og det er typisk at top den med rå æg og bacon.

  • Kitakata Ramen. I Fukushima præfektur er denne lille by, hvor ramen spises med ekstrem hengivenhed, selv ved morgenmaden. De er normalt ikke for komplicerede, og bunden er en let sojabuljong uden for mange påfyldninger, men med nogle håndlavede nudler, buede men flade og noget gummiagtige. Ramenburgeren opstod også her.

Hvad er hemmeligheden bag din succes?

Det siges, at det er den moderigtige skål, selvom jeg ikke kan lide det navn, for i dag ser det ud til at have en vis negativ nuance. Det kan være en tendens og mere og mere kendt, men det er på sin egen fortjeneste og ikke fordi det er den obligatoriske måde for øjeblikket. Hvis ramen overtog Japan i så få år og nu erobrer verden, vil det være for noget.

Hvis du husker den lækre Ramen Dreams-video, ved du, at ramen er meget mere end bare en fastfood-ret. En god skål ramen griber dig, fordi den er trøstende, nærende og fuld af smag og aromaer, der nærer krop og sjæl.

Er det ikke det samme med vores elskede ske retter? De gryderetter tilberedt med omhu, der bringer os så gode minder, tilberedt med roen af ​​chup-chup, og som nydes uden komplikationer. De er ydmyge i udseende, men meget rige og komplekse i nuancer af smag og fornemmelser.

Ramen kan være kompliceret så meget som kokken vil ved hjælp af mere eller mindre eksklusive ingredienser, men i virkeligheden er det en billig skål. Det var den første nøgle til dens succes, det var den ideelle skål til at fodre enkle arbejdende mennesker, der havde lidt tid til at stoppe med at spise. De er også meget komplette opskrifter, ernæringsmæssigt set, og der er muligheder for enhver smag.

Du behøver ikke at gå til en fancy restaurant eller rod med frokost for at fortære en skål ramen. Byerne er fulde af enkle steder og mange gadeboder eller yatai, der leverer ramen-retter til mennesker af enhver art og næsten når som helst. Vi kan næsten tale om fastfood Japansk, på trods af at vi bag disse rige vine ved, at der er timevis af dedikation.

Japanerne kan virkelig godt lide det så meget, at der er et enormt marked for øjeblikkelig ramen, både for at forberede sig hjemme og tage på stedet. De er meget populære i glasformat, hvoraf der er andre opskrifter på nudler og supper. Generelt skal du bare tilføje varmt vand og vente et par minutter, før du spiser. Det er en hurtig og billig løsning til at berolige din mave, men det kan aldrig matche en ægte naturlig ramen.

Det kan virke som en vinterret, men det nydes selv i den varme japanske sommer. At lade det varme lidt op, det er virkelig en god mad at forblive hydreret og regulere kropstemperaturen, og der er også kolde versioner. Hvis du vil opmuntre dig selv til at prøve en hjemmelavet ramen, har du denne enkle opskrift at starte, eller du kan lave din version af en god bouillon, nudler type nudler og tilføje det, du bedst kan lide.

Og at spise det? Der er ingen protokol som i sushi, væn dig faktisk til ideen om, at der vil være støj, stænk og lejlighedsvis plet. Det er den uformelle mad par excellence, og det er også bedre at være meget hurtig. Ved hjælp af spisepinde tages små mængder nudler og / eller påfyldninger, og det inhaleres med munden, der laver støj. Du kan bruge skeen til at spise bedre eller til at drikke bouillon, som også kan drikkes direkte fra skålen. Der er ikke mange regler.

Har du prøvet ramen endnu? Hvad er din yndlingsversion? Tør du at forberede det derhjemme? Jeg er overbevist om, at der er en ramen for hver person, du skal bare finde din.

Billeder | iStock - Yumi Kimura - City Foodsters - Yi Chen
Video | Dallas Morning News
Direkte til Paladar | Falsk men uimodståelig mad: sådan viser japanerne deres menuer
Direkte til Paladar | Hvordan man laver dorayakis, Doraemons yndlings slik. Traditionel japansk opskrift

Del Hvad er ramen, og hvorfor er det blevet så populært?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Gastronomisk kultur
  • Suppe
  • Japansk køkken
  • Japan
  • Ramen
  • Japanske opskrifter
  • japansk gastronomi

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add