Hvad er crême fraîche og hvordan man laver det hjemmelavet

Desserter

Mange er de ingredienser, der, selvom de tidligere blev brugt i køkkener i andre lande, nu er kommet ind med magt og er en del af mange af de opskrifter, vi laver ikke kun til bagværk, men også til salte retter. Dette er tilfældet med crème fraîche, et produkt, der nu er almindeligt at finde i hylderne i ethvert af vores supermarkeder.

Da jeg forleden præsenterede crème fraîche og citronis, spurgte nogle af jer mig, hvad det var, og om det kunne erstattes med andre lignende ingredienser. I dag skal vi lære, hvad crème fraîche er, dens oprindelse, og hvordan vi kan gøre det derhjemme ved at følge et par enkle trin.

Hvad er crème fraîche?

Crème fraîche er en type gæret fløde fra den franske region Normandiet. I den bruges bakteriekulturer til at producere mælkesyre fra lactose, hvilket giver den en karakteristisk let bitter smag og øger dens viskositet. Dens smag varierer alt efter typen af ​​bakterier, der bruges til at fermentere cremen, men også den tid det er tilbage til at fermentere og endda det oprindelige niveau af fedt, som cremen indeholder.

Oprindeligt var det et produkt, der blev produceret simpelthen ved at lade cremen hvile i middagens varme, det var da, at de naturlige bakterier begyndte at formere sig, forsuring og fortykning af cremen.

Som det er logisk, er cremen fraîche, der er udviklet på industrielt niveau, fra pasteuriseret creme af fødevaresikkerhedsmæssige årsager. Dette podes med en eller flere stammer af sikre bakterier, der vil være dem, der producerer gæringen for at opnå den.

Med en høj procentdel af fedt, mellem 30 og 40%, er den hvid, cremet, upåvirket i struktur og også mindre sur end andre typer gærede cremer. Vi kan finde det i to versioner, en tykkere version kaldet i Frankrig èpaise og endnu et lettere opkald fleurette.

Hvordan bruges crème fraîche?

Crème fraîche har en let nøddeagtig og smøragtig smag, der gør det perfekt til både søde og salte retter.

I konfekture bruges det hovedsageligt på frisk frugt, pandekager, kager, is og til at ledsage kager og bagværk.

I salt køkken kan vi bruge det til at give supper en cremet og let syrlig finish eller til at give krop til saucer og cremer, da den har den egenskab, at den ikke skærer ved opvarmning. Også som en cremet del i appetitvækkere og snacks, så det er en meget alsidig creme, som vi kan bruge i mange præparater.

Hvordan man laver hjemmelavet crème fraîche

Crème fraîche findes i store fødevarebutikker i køleområdet ved siden af ​​fløde- og smørstenene, men det er også meget let at lave hjemmefra selv, da vi kun har brug for to ingredienser og lidt tålmodighed.

For at forberede vores hjemmelavede crème fraîche har vi brug for 250 ml flydende fløde med mindst 35% fedt og to spiseskefulde smør ved stuetemperatur eller kærnemælk, også kaldet kærnemælk.

Vi hælder cremen i en glasskål og tilsætter de to spiseskefulde smør. Vi omrører godt, indtil vi ser, at smøret er opløst i fløden. Vi overfører denne blanding til en beholder, der fortrinsvis er glas med låg, men aldrig aluminium eller andet reaktivt metal.

Vi dækker krukken med et stykke stærkt køkkenpapir og binder den, så den ikke afdækkes. Vi lader gryden hvile på et varmt sted i 12 til 24 timer med en omtrentlig temperatur på mellem 20 og 25 grader. Når vi først ser det tykt og cremet, køler vi det allerede lukket med et lufttæt låg. Denne hjemmelavede crème fraîche varer en gang klar og nedkølet i cirka en uge til ti dage.

Og du, er du allerede begyndt at bruge crème fraîche i dit køkken?

Billede | Stevendepolo | arndog direkte til Paladar | Hvad er kærnemælk? Direkte til Paladar | Hvad er agavesirup? Oprindelse og dets anvendelser i køkkenet

Del Hvad er crême fraîche og hvordan man laver det hjemmelavet

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Frankrig
  • hvordan man gør

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add