Hvordan æg fra fritgående kyllinger adskiller sig fra dem, der rejses på jorden (og hvordan man fortolker deres koder)

Desserter

At købe æg indtil for nylig syntes let; det var nok at gå til supermarkedet eller kvarterbutikken for det ønskede antal enheder. Ud over sondringen mellem kylling og vagtler, og hvis noget var størrelsen, var der ikke meget andet at vælge imellem; når alt kommer til alt er alle æg næsten-de samme. Men måden at opdrætte kyllinger på, nej.

Dyrevelfærd eller produktionsform er emner, som forbrugerne i stigende grad er bekymrede over, og det ved branchen. Derfor er det ikke ualmindeligt at finde alle slags påstande og emballager, der kun øger forvirringen. Er et fritgående eller organisk æg bedre? Lever jordhøje kyllinger bedre? Det eneste svar findes i shell-koden.

Obligatorisk mærkning: hvordan man læser ægkoden

Koden, der obligatorisk er markeret på hvert ægs ydre skal, er nøglen, der informerer os om dets oprindelse og produktion, et nummereringssystem, der er fælles for alle EU-lande. Alle skal bære det; hvis det virker mere sløret eller sløret, skal vi bare se på et andet æg fra den samme pakke.

Et problem, der kan opstå i handelen, er at koden ikke vises på emballagen, og det tillader ikke åbning uden at bryde emballagen, som det skete med denne Twitter-bruger for nylig.

@Ahorramas_com hvorfor skal jeg åbne kassen derhjemme for at vide, at æggene er kode 2, og at det ikke lægger det i kassen på ydersiden? @farmagemma pic.twitter.com/KPT4rR73Hs

- Ángel V. (@garrofin) 9. oktober 2019

I dette tilfælde bør du ikke blive styret af krav eller billeder, som pakken kan illustrere, som altid afspilles inden for grænsen for det, der er lovligt tilladt. Kun de organisk producerede æg og fritgående høner er opdrættet i jord med adgang til det fri, og dette skal angives.

Det ideelle ville være at søge og kontrollere æggekoden, en slags DNI, der muliggør identifikation og kontrol af produktions sporbarhed. Det giver følgende oplysninger:

  • Produktionssystem eller metode. Nummer fra 0 til 3, enkelt ciffer.
  • Den Europæiske Unions tilstand. Identifikationen af ​​landet ved alfabetiske akronymer. "ES" for bedrifter i Spanien.
  • Provins. To-cifret numerisk kode.
  • Kommune. Tre-cifret numerisk kode.
  • Gård. Numerisk kode på tre eller flere cifre, der identificerer gården.
  • Valgfrit kan der medtages et brev, der identificerer det specifikke hønsegård inden for hver gård.

Ud over at være sikker på, at gården er spansk og mere eller mindre lokal - hvilket normalt er normen, især i mere industrielle produktioner - som forbrugere er vi mere interesserede i den første figur i koden, den der informerer os om vejen af ægproduktion, det vil sige af opdræt af kyllinger.

  • 0 eller økologisk produceret æg, der overholder de regler, der er fastlagt af de kompetente organer.
  • 1. æg fra fritgående høner, rejst på jorden og med adgang til det fri.
  • 2. æg fra høner, der er rejst på jorden, ikke nødvendigvis med adgang til det fri og uden at angive det frie rum mellem dem.
  • 3. æg fra høner opdrættet i bure, i isolerede huse.

Yderligere oplysninger kan findes på æggepakningen, f.eks. Kategorien (det vil være A, hvis det har den højeste kvalitet for at blive betragtet som frisk og ikke har modtaget nogen behandling), klasse eller størrelse (S, M, L og XL), identifikation af emballage- og marketingfirmaet eller den foretrukne forbrugsdato.

Hvordan er de forskellige ægtyper forskellige?

Det bucolic billede af en landdistrikterne gård med dens kyllingekorral, der kan løbe rundt i landskabet med deres frie vilje er i dag næsten anekdotisk og meget mere kommercielt. I midten af ​​sidste århundrede begyndte vi at masseproducere æg ved at oprette produktionsbedrifter, der samler et stort antal æglæggende fugle i et lille rum.

De første gårde dannet af isolerede bygninger udefra havde allerede bur designet til et højt produktivitetsniveau og giver sanitære garantier, der automatiserer hele processen mere og mere. Høns skal være sunde og rolige for at udføre deres æglægningsfunktion og levere æg, der er egnede til salg; Men industrielle bure har været meget små siden starten.

Dette spørgsmål om beboelsesrum begyndte alvorligt at berøre det europæiske samfund og myndigheder for et par år siden og indførte specifik lovgivning for at forbedre deres livskvalitet ('europæisk produktionsmodel'). Ud over at skelne hver avlsmetode efter sin kode, skal burene opfylde minimumsbetingelser. I Spanien har bedrifter siden 2012 været nødt til at tilpasse sig det konditionerede bursystem, hvis egenskaber er beskrevet i kongeligt dekret 3/2002, og manglende overholdelse kan straffes med økonomiske sanktioner.

Hvad betyder hver produktionsmetode for høna? De største forskelle findes i minimumsrummet pr. Dyr, opdræt på jorden og adgang eller ej udefra.

  • Høner opdrættet i bure (nummer 3). Bure skal have mindst 750 cm² overflade pr. Høne, 600 cm² af den anvendelige overflade. Bure er stablet i højden og forbliver i lukkede bygninger isoleret udefra med kunstigt lys. I de senere år er der blevet pålagt bure beriget med elementer såsom reder eller siddepinde.
  • Høner rejst på jorden (nummer 2). Fugle lever på jorden, ikke i bure, med et areal på ca. 1.100 cm² pr. Dyr (ca. ni høner pr. M²). De hæves også i lukkede huse isoleret udefra, og nogle gange er niveauer eller gulve etableret.
  • Fritgående høns (nummer 1). I dette tilfælde har de adgang til det udendørs, de opdrættes udendørs på land og har en tæthed på mindst 4 m² pr. Indbygger.
  • Økologiske produktionshøns (nummer 0). Denne metode overholder de specifikke regler for økologisk produktion, kontrolleret af de kompetente organer, der giver certificering i henhold til hvert autonomt samfund. Hønsene har stort set et sted at sove med et totalt mørke på mindst otte timer, fri adgang til jorden eller parken (som også skal have mindst 4 m² for hver høne), og de fodres med produkter fra produktionen økologisk. Disse æg har også det tilsvarende ”miljømærke”.

Fødevarekæder fjerner buræg fra deres hylder

De store fødekæder i Spanien blev enige om at fjerne æg fra høns, der er opdrættet i bure fra deres hylder, hvilket fastlagde året 2025 som frist. Lidl var allerede foran i 2018, og andre giganter som Mercadona, som agter at gøre det i 2023, følger i kølvandet, mens de i hele Frankrig vil blive forbudt fra 2022.

Ethvert krav tilføjet såsom "majs fodret", "gård X" eller naturbilleder er rent reklame og kan være vildledende; nøglen vil altid være i ægkoden. Der er ingen undersøgelser, der viser, at den måde, hvorpå kyllinger opdrættes, påvirker æggets smag eller ernæringskvalitet, men det er et spørgsmål at tage højde for, hvis vi er minimalt bekymrede over fuglenes dyrevelfærd.

Billeder | iStock - Uplash
Direkte til Paladar | Hvad skete der med de hvide æg
Direkte til Paladar | Det italienske firma, der revolutionerer ægproduktionen ved at returnere kyllinger til skoven

Del Hvordan æg fra fritgående kyllinger adskiller sig fra dem, der rejses på jorden (og hvordan man fortolker deres koder)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Æg
  • fødevareindustri
  • Gård
  • Verdens ægdag

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add