Gedost fra Sierra de Aracena. Huelva

Desserter

Sidste søndag, afslutningsdagen for I International Week of Artisan Cheese, besøgte jeg standen for flere udstillere, nogle af dem lige så nysgerrige som den belgiske ost eller den italienske parmesan, der vakte stor interesse. Men min største opmærksomhed var dedikeret til de egne oste, som overraskede mig af mængden og kvaliteten. Blandt dem, og som geden trækker til bjerget, som de siger her omkring, valgte jeg andalusiske gedeost, der utvivlsomt er mine favoritter, og blandt dem vil jeg give dig en smagsprøve på Doña Manuelas håndværksged ost fra Sierra de Aracena, Huelva.

Den første ting, der fanger øje visuelt, er dens hvidlige skorpe, skønt det er noget mugne i områder, og dens gulhvide interiør, en lidt mere udtalt blød farve nær skorpen, en almindelig forekomst i lokale håndværksoste. Duften af ​​den ydre skorpe er af ren mælk og skimmel, meget behagelig og naturlig takket være dens udarbejdelse med rå mælk og naturlig osteløbe. Interiøret har en fremragende lugt, uændret af kunstige tilsætningsstoffer, af frisk, intens fløde og mælk.

Bemærk, at strukturen er noget uregelmæssig, glat, sprød, med huller spredt i dejen på grund af utilstrækkelig presning, en hyppig forekomst i mange håndværksoste, men det påvirker ikke smagen, naturlig, ikke særlig intens, bare salt med berøringer Lidt krydret finish, der passer godt til formen på skorpen. Jeg vil efter min ydmyge mening sige, at denne ost er god, lavet med omhu, men den ville forbedre sig meget med lidt mere modning.

Til sidst blev jeg tilbage med ønsket om at prøve en gedeostkage fra den samme producent, der ligner Torta del Cásar. Det er helt sikkert en ekstraordinær og cremet ost. Måske næste gang.

Producent: Doña Manuela Cheese. Geografisk område: Sierra de Aracena, Huelva. Ostetype: Ged, håndværker. Type mælk: rå mælk. Modning: medium. Fedtindhold: 50% Kontakt: [email protected]

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add