Recipe ost fra Fonteta

Desserter

Recuit de Fonteta er en hytteost-type ost, der er lavet manuelt i Empordà siden oldtiden. Quim Martell, der er ansvarlig for ostefabrikken, der bærer hans navn, samler traditionen fra sine forfædres hænder og laver denne recitat i henhold til den traditionelle opskrift i byen Fonteta (Baix Empordà).

Der er to typer, komælk eller gedemælk, begge med samme udførelse: naturlig løbe, rystelse af emulsionen og let presset med "drap" eller klud. Derfor dets andet navn; "recuit de drap" eller "rag cottage cheese".

Denne ost med en cremet og blød pasta spises normalt til dessert, alene eller med forskellige tilbehør; sukker, honning, marmelade, forskellige typer syltetøj, frugt, figner i dåse, kvæde, chokolade.

Der er endda dem, der sætter det som en aperitif i kombinationer, der er så risikable, som de er velsmagende, for eksempel dem, som Ferran Adrià satte på sine første menuer; smoothie og med ansjoser (El Bulli).

Men Casa Martell er ikke de eneste, der fremstiller denne håndværksost. Hvis du passerer gennem området, skal du sørge for at besøge Nuri i Ullastret; Recuits de l'Empordà i Peralada eller Recuits Lluïsa i Mont-ras.

Kombinationerne med vinen kan varieres, selvom de vine, der passer dig bedst efter min mening, er de typiske berigede vine fra l'Empordà baseret på sorten Moscatell. Et godt eksempel på disse vine er Sinols Moscatell fra vingården Empordàlia (tidligere Cooperativa Pau-Roses).

Nyd det.

Recuit de Fonteta

Område: Fonteta / Baix Empordà / Catalonien Mælk: Komælk eller gedemælk Type: Hytteost Bark: uden bark, med klud. Pris: 2-3 euro

Flere oplysninger | Recuits de Fonteta-Casa Martell direkte til Paladar | Empordàlia Sinols Moscatell 2006

Del Recuit de Fonteta Cheese

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • ost

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add