Virker quinoa for dig kedelig og klæbrig? Du tilbereder det ikke godt: sådan tilberedes lækker quinoa

Desserter

Den nylige mode for "superfoods" begyndte på en eller anden måde med quinoa eller quinoa, det pseudocereal af Andes oprindelse, der pludselig syntes at være den essentielle mad, der skulle prøves ja eller ja. Det er ikke nødvendigt at tildele magiske kræfter til det, men quinoa er et meget sundt produkt, der desuden kan være lækkert. Problemet er, at vi ikke altid laver det godt.

Som med tofu afviser mange mennesker quinoa af uvidenhed, afsky for mode - jeg bebrejder dem ikke - eller fordi deres forsøg på det i køkkenet har mislykkedes. Hvis du har en pakke quinoa, der smuldrer i spisekammeret, opfordrer jeg dig til at prøve det igen; Dette er tricks til altid at tilberede en perfekt og meget velsmagende quinoa.

Hverken kedelig eller vandig: den bedste quinoa er fluffy og let sprød

Selvom quinoa ikke er korn som sådan sammenlignet med ris, bulgur eller couscous. Det betragtes som et pseudocereal, fordi det virkelig er et frø, og det adskiller det med unikke ernæringsmæssige egenskaber. Det skiller sig ud for dets indhold af vegetabilske proteiner af høj kvalitet og essentielle aminosyrer; den er også mættende, rig på fiber, mineraler og vitaminer og har et lavt glykæmisk indeks.

Men denne gang vil vi fokusere på dens gastronomiske kvaliteter til at tilberede en quinoa, som du vil spise. Madlavning er ikke svært: Kog det bare i masser af væske, indtil det er helt rigtigt, som ris eller pasta. Imidlertid vil detaljerne i denne madlavning være forskellen mellem en udvandet dej og blandurria eller en behagelig bid.

En rigtig velsmagende quinoa skal have en let løs, fluffy korn og en blød modstandsdygtighed over for bid. Vi ønsker ikke en grød med en gummiagtig eller blød tekstur, kedelig og trist; kun med få undtagelser vil vi være interesserede i at få en cremet finish.

Lad os tænke på risen eller pastaen i sig selv, er der ikke en afgrund af smag mellem velkogt ris med det løse korn og pasta al dente? Det samme sker med quinoa. Og det kan være lidt kedeligt alene, men det samme gælder for andre kornprodukter eller enhver kogt pasta.

Du behøver ikke altid vaske det på forhånd

Da vi begyndte at lave mad med quinoa, lærte vi, hvad det var vigtig vask det meget godt inden brug. Kornene er dækket af saponin, et naturligt stof, der indtages i store mængder, kan være jpgtigt, selvom dets gavnlige egenskaber og anvendelser også undersøges.

Det ville være meget vanskeligt at blive beruset ved at indtage et overskud af saponin gennem mad; dog har den en meget bitter smag. Da quinoa begyndte at blive markedsført direkte fra Andes-plantagerne, ankom det helt sikkert ubehandlet, men i dag har næsten alle mærker tidligere vasket kornene for at eliminere den bitterhed for forbrugeren.

I dag sælges næsten al quinoa allerede vasket

Under alle omstændigheder er det bedst at læse producentens instruktioner og smage quinoa før og efter tilberedningen. Hvis det stadig indeholder store mængder saponin, vil det vise sig, når du suger på et råt korn. Ellers er det bedst at undgå dette trin, ikke kun på grund af tab af tid og vand, men også fordi det vil gøre madlavningen lidt vanskelig.

Skål rå quinoa inden madlavning

Jeg kan godt lide at gøre dette trick ifølge opskriften med andre kornprodukter, rå eller kogte bælgfrugter eller endda med frø. Hvis vi har forvasket quinoaen, er det også et næsten vigtigt skridt til fuldstændigt at fjerne den første fugtighed, og vi opnår også en bedre smag med toner af valnød eller tørret frugt.

Ideelt set skal du bruge en tyndbundet gryde eller stegepande, der overfører varme godt over høj varme. Vi kan bruge lidt olie for at forhindre, at det klæber fast og berige det endnu mere, men det ser godt ud, når det ristes alene. Afhængigt af fadet kan det også være tilrådeligt at brune den sammen med krydderier, jorden eller hele, såsom karve, spidskommen eller gurkemeje.

Ved at stege den rå quinoa tidligere får vi en bedre smag og struktur

Hvis vi tilbereder det længe nok ved en meget høj temperatur, kan vi endda "puste det" lidt op, som om de var lille popcorn. Du skal bare være meget forsigtig, så den ikke springer og ikke brænder den.

En anden god mulighed er at stege den med andre ingredienser, ligesom vi ville gøre, når vi for eksempel tilbereder ris. Det er så simpelt som at pochere noget løg, hvidløg og tomat, inkorporere den rå quinoa med nogle krydderier og sautere det hele i to eller tre minutter, før vandet tilsættes.

Reducerer væskevolumen

Teoretisk skal du følge instruktionerne fra hver producent for at kende det nøjagtige forhold mellem tør quinoa og vand eller bouillon. Imidlertid beder de fleste mærker om dobbelt - eller tredobbelt! - væske, hvilket næsten altid får quinoa til at være løbende eller for kogt.

For at undgå dette skal du prøve at tilberede det i forholdet 1: 1 og 1/2; for eksempel et glas quinoa med 1 1/2 glas vand. Du kan altid tilføje lidt mere væske mod slutningen, hvis du kommer til kort. Og det er sjældent, at det sker.

Kog med låg på svag varme

Når alt er kogt, anbefales det at bringe ildkraften næsten på et minimum, dække gryden eller gryden og lad den koge uåbnet i ca. 15-20 minutter. Vi ønsker ikke, at den varme damp går tabt, så undgå fristelsen til at kigge ind, indtil mindst 10 minutter er gået.

Den nøjagtige tid vil variere afhængigt af mærke, ildtype eller variation af quinoa. Vi bruger vejledningen på pakken som en orientering, men til sidst skal du blive guidet af erfaring. En velkogt quinoa begynder at være gennemsigtig med den karakteristiske mere markerede ydre ring, men vi ønsker ikke, at den skal adskilles.

Lad stå

Det foretrækkes altid at reducere væskemængden og justere tilberedningstiden, så kornet hviler, når det er kogt. Kontroller, at alt vandet er absorberet, når quinoaen allerede er al dente, eller hvis den mangler meget lidt og hurtigt kommer sig. Lad det stå 5 minutter væk fra varmen, og luft det derefter forsigtigt med en gaffel.

Det er ideen, der anvendes til tilberedning af færdigt tilberedt couscous, hvilket hjælper kornet med at adskille sig med gaffelen, mens det stadig er varmt, for at opnå den bløde tekstur. For et ekstra smagspunkt tilsæt en dråbe ekstra jomfru olivenolie, sort peber eller noget krydderi, før du hviler.

Endnu nemmere: kog quinoa som om det var pasta

En dag da jeg havde mange problemer i køkkenet, tænkte jeg ikke at komplicere tingene, og jeg forberedte quinoaen, som om jeg lavede pasta. Det er en latterligt enkel metode, der gør underværker:

  1. Sæt en stor gryde eller gryderet med masser af saltvand til opvarmning.
  2. Når det koger af glæde, tilsæt quinoa og reducer varmen lidt.
  3. Kog i ca. 15 minutter, indtil al dente, let fast.
  4. Tøm hurtigt ved hjælp af en filter uden at skylle.
  5. Lad afkøle i en anden beholder eller på en bakke, spred den ud, så den mister varmen.

Skål det igen, når det er kogt

Dette trin er valgfrit, men anbefales stærkt, hvis vi vil have en fastere og løsere guinoa. Når du er kogt, skal du prøve at sautere den i en gryde med lidt olie, tilsæt nogle krydderier, hvis du vil. Hold varmen lav for ikke at brænde den, vi ønsker, at fugtigheden fordamper fuldstændigt og markerer kornet, så det brunes lidt.

Koger du eller beriger?

Quinoa kan være en stor pynt til at ledsage gryderetter, retter med saucer eller dressinger og vinaigretter af en salat, men kogt alene kan det være kedeligt. Hvis du har anvendt ovenstående tricks, og det stadig synes usmageligt, så prøv at lave mad i noget andet end vand.

Ud over at tilføje krydderier til stegefasen kan du lægge nogle laurbærblade, nelliker, karryblade, en buket garni, hvidløgsfed ... eller også et stænk sojasovs, tamari, worcestershire i vandet , tabasco, miso eller eddike. Du vil også vinde meget, hvis vi skifter vandet helt eller delvist ud for bouillon.

Der er en anden teknik, jeg lærte at tilberede hvid ris lige så gyldig til quinoa: brun et par skiver af hvidløg i skiver med god ekstra jomfru olivenolie og sautér den friskkogte quinoa. Hvis vi laver en mere eksotisk ret, vil tilføjelse af en kanelstang og nogle fedter gøre underværker.

Alternative måder at lave mad og servere quinoa på

Vi sagde i starten, at quinoa er meget alsidig, og det gælder også madlavningsteknikker. Ved at forberede det som vi hidtil har set, kan vi bruge det i opskrifter af alle slags: stir-fries, pilaf, salater, tilbehør, en poké-skål, veggie-burgere, wraps ... Men der er alternative måder at tilberede det på.

  • Tilføjelse af et par håndfulde direkte rå til supper, gryderetter, gryderetter og gryderetter, for eksempel for at berige en gryderet af linser eller kikærter.
  • Efterlad det halvkogt for at afslutte det i ovnen, fyld peberfrugter eller andre grøntsager.
  • Maling af det rå korn for at få et mel, som vi kan bruge til at tykne eller fremstille en vegansk og glutenfri sauce med béchamel-stil.
  • Tilbered det som om det var ris i en paella eller anvend den samme idé på en bagt ris.
  • Tilsætning af quinoa til søde dej, kiks og kager eller brøddej.
  • Brug det til at berige fyldningen af ​​kroketter, kødboller, dumplings ...
  • Jeg laver quinoa i mælk eller grøntsagsdrink for at lave en cremet dessert, risengrødsstil, en budding eller grød med frugt. Hvis du foretrækker en mere "bidende" tekstur, bland det kogte korn med den kolde mælk eller ved at opvarme det meget let.

Kogt quinoa kan opbevares i 3-4 dage i perfekt stand i køleskabet, så længe det er kølet helt ned, og vi bruger en god ren beholder med en hermetisk forsegling. Det fryser også uden problemer, så det er en god ide at forberede store mængder på én gang og adskille portioner efter vores behov.

Billeder | iStock - jules - Meal Makeovers Moms - Marco Verch
Direkte til Paladar | Fem overraskende opskrifter med quinoa, der efterlader dig med åben mund
Direkte til Paladar | Kunne mode have gjort quinoa til et uholdbart produkt?

Del Virker quinoa for dig kedelig og klæbrig? Du tilbereder det ikke godt: sådan tilberedes lækker quinoa

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Quinoa
  • teknikker
  • madlavning
  • Madlavningsteknikker

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add