Quique Dacosta slutter sig til #TwitterCocina og overrasker med improvisationen af ​​fem gode retter

Desserter

I går eftermiddag blev den femte udgave af #TwitterCocina afholdt, en live showcooking-udsendelse gennem Periscope til tweetuniverset. Efter at have passeret en restaurant, et fjernsynsapparat, et køkken i hjemmet og et værksted valgte #TwitterCocina at blive i hovedstaden og valgte derfor det gastronomiske rum A Punto - Centro Cultural del Gusto.

Som vi har fortalt dig i tidligere krønikeprøver, gennem #TwitterCocina, bliver store kokke fra den spanske gastronomiske scene testet af tilskuere, der opfordres til at deltage ved at sende forslag, spørgsmål, kommentarer og anmodninger. Det er et program, der er bygget i farten, der ved, hvordan det begynder, men ikke hvordan det vil ende.

Quique Dacosta slutter sig til #TwitterCocina

Hovedpersonen i denne femte udgave af #TwitterCocina, som du kan se fuldt ud på dette link, var kok Quique Dacosta, der rejste fra sin restaurant i Denia til Madrid klar til at stå over for enhver gastronomisk situation, som tweeterne kunne udsætte ham for.

Dacosta ankom med batterierne tændt. Fyldt med produkter fra hans adopterede land tog han dem ud af sin mappe i ægte Mary Poppins-stil. Blæksprutterogn, halvtør blæksprutte, kiquats, limquats, kale, rød chard, blomkål, courgette, broccoli, havabbor, brasen, østers og mange andre produkter dekorerede hans arbejdsområde og udstillingen af ​​så meget skønhed fik de tilstedeværende til at begynde at salivere .

Fem gode retter frugt af improvisation

Med stemme fra ¡ya! Improviserede Quique Dacosta et overraskende første kursus, døbt som broccoli-suquet, mens han talte med os om, hvordan man behandler produktet på den mest passende måde. I dette tilfælde og besvare et af de spørgsmål, der stilles af showcooking-fans, forklarede kokken, at dampning i mellem tre og fire minutter er hans foretrukne måde at behandle broccoli på, da det gør det muligt at udvikle sig organoleptisk på en optimal måde.

På en base af purreblommer kogt i vand samlede han de dampede broccolihoveder og nogle kogte kartoffelkugler og badede det hele med en base bestående af hvidløg, mandler, chard og broccoli smoothie og grøn karry. Og voila! Resultatet i syne er imponerende og upåklageligt.

Quique Dacostas inspiration til at skabe retter som denne, som er et komplet og fuldstændigt twist til den traditionelle fiskesukker, kommer fra hans kærlighed til grøntsager og lokale gryderetter. Set som dette, da suquet er en skål, der er meget til stede i kokkens daglige liv, er det meget let for os at forstå oprindelsen til denne "broccoli" -version.

Når han først havde taget et løb og afsluttet den første skabelse, startede Quique med at forberede en anden skål, hvor grønkålen var den centrale akse. Tre forskellige teksturer, resultatet af at behandle denne grøntsag med tre forskellige madlavning, blanchering, stegning og dehydrering, som han kombinerede med en mayonnaise eller emulsion af østers, der efterlod os åben mund.

Som om dette ikke havde været nok, ændrede kokken sin tredje og valgte at forberede en fisk i halvlake, der, selvom det minder os om ceviche, fordi den spises rå og med en ske, kvalificerer Quique sig som syltet. Præparatet baseret på pocheret løg, laurbærblad, gul peber, varm peber og lager giver ikke plads til tvivl. Og for yderligere at pynte skålen, en luft af sin egen juice.

Den fjerde skål, fremkaldt af forslaget om at bruge rød chard af nogle af de tilskuere diskanthøjttalere, bestod af et låg af blæksprutterogn, blade og stilke af rød chard, dampet med et strejf af limquat. Showcooking lukkede med en mesterklasse om traditionelt Valenciansk køkken og en halvtør blæksprutte på flammen som hovedperson.

Ud over disse fem improviserede retter gav Quique os en hel del madlavningsråd og mange ressourcer, der uden tvivl er værd at integrere i vores køkkener. Med Dacosta siger vi farvel til den femte udgave af #TwitterCocina med en masse kulinarisk visdom og et stort ønske om at nyde den næste showcooking, der finder sted i marts.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add