Havtaske, en grådig og velsmagende konge af havet, vigtig på lager og gryderetter: hvordan man forbereder den og i hvilke opskrifter, der skal give den sin udgang

Desserter

Hvis der er en fisk, som vi kan sige, at skønhed er indeni, er det havtaske. Når han venter på os på fiskehandlerens is, eller vi ser ham på et fiskemarked, er vi tydeligvis klare på, at han ikke er den smukkeste i klassen, men åh, når vi tager ham hjem, og det er hans kød, der begynder at tale.

Essentielt i det nordlige køkken, men også meget udbredt i andre gryderetter i vores land, lever havtaske sin kulinariske top i begyndelsen af ​​foråret, selvom det er sandt, at vi finder det på markedet hele året, men det er april og maj, når vi opdager dens bedste version.

Vant til koldt vand vender havtaske tilbage til vores ovne og hævder sin vigtige rolle i hvid fisk, hvor den deler rampelyset med kulmule, torsk og bonito.

Beskrivelse og egenskaber

Som det ofte er tilfældet med fisk, bruges et generisk navn for forskellige arter, så inden for Lophiidae-familien (et navn der kommer fra græsk, og som betyder våbenskjold) der er flere slægter, som i tilfælde af den hyppigste havtaske i køkkenet samles under slægten Lophius.

Der møder de for eksempel hvid havtaske eller havtaske (Lophius piscatorius), som vi også kender som frogfish eller pejesapo i nogle regioner, også kaldet det pixin i Asturien til de mindste eksemplarer eller xuliana og peitoxin i Galicien, som er den mest populære og den, som du i høj grad vil se hos fiskehandlerne, mens andre arter, der er mindre hyppige på vores markeder, er den sorte eller rødlige havtaske (Lophius budegassa), mindre hyppige og også mere værdsatte, som du undertiden finder såsom sort tarm havtaske - det er et godt kendemærke med peritoneum (nedre membran, der beskytter indvolde, let at se, om fisken er renset) af denne farve - og en rødlig flettet hud og havtaske (Lophius gastrophysus) , meget sjælden i vores gastronomi, men relativt almindelig i Amerika.

I nogen af ​​dens versioner er de flade fisk, da deres vaner er demersale og bentiske - de lever på havbunden - selvom den hvide havtaske er den, der når den største størrelse og let kan overstige 30 kg.Derudover er de store rovdyr, der hovedsageligt fodrer med andre fisk og skaldyr - en af ​​grundene til, at de har en intens smag - og som en nysgerrighed kan det siges, at der er en markant seksuel diformisme, hvor hannerne er mindre end hunnerne og at når du først finder dem, parasiterer du dem, indtil de næsten smelter sammen med dem.

I sit naturlige habitat, det dybe vand i Nordatlanten (endda mere end 500 meter), ud over at sprede sig gennem Middelhavet og Sortehavet, kan den hvide havtaske nå to meter i længden og overstige 40 kilo i vægt, selvom en meter prøve betragtes allerede som stor, hvor mindre er meget hyppigere og tilgængelige, hvilket vi finder hos fiskehandlere omkring 40 eller 50 centimeter, selv om minimumsstørrelsen for fiskeri i Middelhavet er 30 centimeter , som er omkring et par kilo i totalvægt.

I modsætning til andre fisk, der kan vildlede os på grund af sin form, er havtaske meget let at identificere ved synet på grund af sin store koniske størrelse, idet den er meget stor omkring hovedet og bliver smallere, når vi nærmer os halen, mørk hud og uden skæl men hårdt - det er f.eks. en fisk, der ikke tilskrives den jødiske kosherregel - meget bred mund og fleksibel halvmåneformet mund, fuld af tænder og en karakteristisk rygfinne dækket med 8 rygsøjler, der fungerer som beskyttelse mod andre rovdyr på den mørke havbund.

Det har en flad form, men det er ikke en flad fisk som hane eller skrubber, og den bevæger sig ved hjælp af sine kraftige ventrale finner, som den kravler med og næsten går gennem sandet i store dybder. Derudover har rygsøjlen på dens rygfinne forskellige funktioner, idet den første har ansvaret for at bære det lette lokke, som det tiltrækker sit bytte, som en fiskestang, og senere har det ansvaret for at beskytte det mod sine fjender på grund af dets karakter. skarp. Halefinnen er flad, den er også flad og stærk, nødvendig for at drive sig selv i sit naturlige habitat.

Takket være disse egenskaber og deres livsstil kan havtaske lever i mere end 20 år, så en god måde at kende sin alder er at se på dens størrelse, der allerede er stor. Som det er logisk og ved sådanne dybder fiskes havtaske med bundudstyr såsom trawl, herunder stang og garn, selvom den mest anbefalede og dyre, da den er mindst skadelig, er bundlinjen.

Ejendomme og fordele

Når vi taler om en hvid fisk, taler vi om en fisk med et meget lavt fedtindeks, så det er fantastisk for dem, der er på diæt, men som vil nyde proteiner af høj biologisk værdi. Omkring indeholder en 100-gram havtaske 17% protein og knap 2% fedt, så det hvide kød er perfekt til dem, der ønsker at tage sig af sig selv, men også til børn, ældre eller gravide, da det er meget fordøjelig.

Da det er en fisk, er dets kød ikke særlig rig på vitaminer, selvom der er flere af B-gruppen, især B1, B3 og B9, hovedsagelig sidstnævnte, hvilket favoriserer produktion og modning af hvide og røde blodlegemer, selvom Som vi siger, er det ikke den største dyd hos havtaske - eller fisk generelt - at give os vitaminer.

Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add