Ras el hanout, hemmeligheden bag Maghrebian køkken

Desserter

Jeg kan godt lide at gennemse de eksotiske varebutikker. I dag gik jeg gennem en halal slagter, hvor jeg købte nogle lammespidser, klædt i maurisk stil sammen med nogle fremragende oliven, lidt krydret, marokkansk jomfruolivenolie, en utrolig gylden farve, citroner i saltlage og forskellige krydderier. som jeg havde brug for. Selvfølgelig kunne de ikke gå glip af den spidskommen, grundlaget for mange præparater i Maghreb, som de bruger der næsten som erstatning for salt eller peber i det europæiske køkken. Men en af ​​de mest værdsatte krydderier er "ras el hanout", som faktisk er en blanding af mange krydderier.

Der er ingen enkelt opskrift, næsten hver sælger har sin egen formel, som med karryretter.Vi kan i sin sammensætning blandt mange andre finde kardemomme, nelliker, cayennepeber, peber, anis, kanel, lavendel, ingefær, galangal og endda belladonna og cantárida. Disse sidste to planter er noget jpgtige, så jeg forestiller mig, at de vil være i minimale mængder . Det siges endda at have afrodisiakum, selvom dette er tvivlsomt.

Selvom der er utallige opskrifter på couscous og tajines, bruger mange af disse retter ofte denne blanding af krydderier, der tilføjer sit specielle præg til gryderetter. Det bruges også til at marinere kød og fisk, der får en intens smag takket være det. De kendte lammespidser, som vi kalder ”a la moruna”, marineres med disse krydderier.

Efter at have undersøgt lidt har jeg opdaget, at jøderne i Fez, den hellige by Marokko, bruger en meget lignende blanding af krydderier til at lave Couscous af de syv grøntsager, hovedret i Rosh Hashonos menu, dato for den første dag i skabelse. Kunne dette være oprindelsen til det marokkanske navn for denne blanding af krydderier? Den fonetiske lighed synes at indikere dette. Selv om det højst sandsynligt ser ud til, at navnet stammer fra arabisk, med oversættelsen af ​​"det bedste fra butikken", der henviser til den ejendommelige blanding af krydderier, som hver købmand tilbyder sine kunder. Uanset hvad det er, er det værd at have det ved hånden, når vi vil give vores retter et marokkansk præg.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add