Gør pasta dig virkelig så fedt? En ny undersøgelse genåbner debatten

Desserter

Efter lang tid med dæmonisering af fedt har tendensen i de senere år været at flygte fra kulhydrater som pesten, både for vægt og sundhedsspørgsmål. Protein kostvaner og få kulhydrater De er på mode, og mange eksperter opfordrer til en ændring i den traditionelle ernæringspyramide, der giver så meget prioritet til korn. Pasta lider især under dette angreb mod kulhydrater, og næsten ingen tror, ​​at det kan være gyldigt i et vægttabsdiæt, men er det virkelig sådan opfedning? En ny undersøgelse, der er udviklet i Italien, genåbner debatten efter at have analyseret dens forhold til body mass index.

De fleste af os kan lide pasta, det er normalt forbundet med helligdage, luner eller fester, det bringer minder om barndommen og mindeværdige banketter på besøg i Italien. Men det er populær viden, at det er meget opfedende, fordi det indeholder meget kalorier. Det er meget energisk, og det er derfor, det er forbundet med atletens diæt, der har brug for store reserver for at modstå lange perioder med høj intensitet, såsom cyklister, løbere eller svømmere. Det har dog traditionelt været et dagligt syn i middelhavskosten, der indtages dagligt, især i Italien. Derfor har et italiensk forskergruppe ønsket at undersøge effekten af ​​dets forbrug på fedme.

Undersøgelsens data og konklusioner

Udgangssituationen for dette arbejde har været manglen på bibliografi, der har behandlet det traditionelle forbrug af pasta i Italien inden for Middelhavsdiet i forhold til kropsvægt. Som et resultat af det dårlige ry, som denne mad har de seneste år, har forskere forsøgt at evaluere sammenhængen mellem pastaforbrug med body mass index (BMI) og talje / hofteindeks (ICC) gennem to epidemiologiske undersøgelser.

Resultaterne af forskningen, udført af Instituto Mediterráneo Neurológico Neuromed de Pozzilli, er netop blevet offentliggjort i tidsskriftet Nutrition & Diabetes, og den har frigivet nogle interessante resultater, der under alle omstændigheder bør tages med forsigtighed. Proceduren bestod i at tage data fra omkring 23.000 mennesker opdelt i to store studiegrupper, Moli-sani og INHES.

Specifikt blev 14.402 randomiserede deltagere ældre end 35 år fra Molise-regionen og 8.964 ældre end 18 år fra hele Italien rekrutteret. Til dataindsamling blev der anvendt spørgeskemaer om madforbrugsvaner og deres hyppighed, herunder en 24-timers dagbog. Derudover blev oplysninger om vægt, højde og hofte- og taljeomkreds indsamlet, i nogle tilfælde med målinger in situ og andre tager simpelthen de antropometriske data direkte rapporteret af de frivillige.

Efter at have analyseret udviklingen af ​​BMI og ICC hos deltagerne i forhold til deres pastaforbrug konkluderede de, der var ansvarlige for undersøgelsen, at pasta inden for Middelhavets diæt ikke havde en negativ sammenhæng med en stigning i fedme og endda kan hjælpe dig med at opretholde en sund vægt. Som George Pouris, en forsker ved Neuromed Institute, har udtalt, er forbrug af pasta ikke forbundet med vægtøgning, tværtimod inden for en afbalanceret diæt kan det faktisk forbedre BMI.

Begrænsninger og men: lad os ikke kaste klokkerne flyvende

På trods af de glade konklusioner accepterer forskerne selv begrænsningerne i deres arbejde. For det første er det en observationsundersøgelse, hvor spørgeskemaerne om forbrugsfrekvens ikke er særlig præcise til dataindsamling med så store deltagere. Da de er tværsnitsstudier, kan en årsag-virkningsforhold ikke fastslås, og manglen på data eller præcision i mange af dem skal overvejes.Undervurderingen og overvurderingsforstyrrelsen i brugen af ​​diætmetoder og de ekstraherede data skal også tages i betragtning såvel som kollineariteten præsenteret med hensyn til de angivne fødevarer og det faktum, at der kun blev taget diætdata en gang.

En anden interessant kendsgerning, som jeg synes er værd at nævne, er, at det multinationale pastafirma Barilla har deltaget i finansieringen af ​​undersøgelsen sammen med forskellige forskningsstøtteorganisationer, skønt forfatterne har erklæret fraværet af interessekonflikter og den samlede og absolut uafhængighed i deres arbejde og konklusioner.

Kan vi nu spise al den pasta, vi ønsker uden beklagelse? Hjælper pasta dig med at tabe sig? Det er klart, at dette er absurde spørgsmål. For det første synes det ikke korrekt for mig at værdsætte en mad kun for dens evne til at "gøre os fede eller tabe sig", da jeg går ind for at prioritere kvaliteten af ​​næringsstofferne som helhed og ikke for de kalorier, de har. For det andet, lad os ikke ignorere det faktum, at pasta ikke spises alene, og mange gange er det saucer og tilbehør, der øger energikraften, fedtet og sukkeret i skålen.

Og endnu vigtigere er, at selv denne undersøgelse understreger, at pastaforbrug kan være sundt inden for en afbalanceret diæt baseret på mønstrene i Middelhavsdiet. Nøglen er i balance, og da diætist-ernæringsekspert Lucia Martínez Argüelles aldrig træt af at gentage, bør vi overveje meget mere “ting med pasta” retter og ikke “pasta med ting”. Prioriter helst grøntsager inden for de "ting". Og hvis vi bruger fuld hvede pasta fra tid til anden, meget bedre.

Middelhavskost, balance og sund fornuft

Jeg går tilbage til begyndelsen for at understrege, at flere og flere specialister insisterer på, at kulhydrater, især raffineret korn, ikke skal være grundlaget for vores daglige kost. Traditionelt er dette indpodet i os, men der er mange nylige undersøgelser, der tager anbefalingerne i en anden retning, og det er, at vores diæt bør prioritere grøntsager, frugt, bælgfrugter og nødder frem for alt andet.

Men ja, pasta kan være en del af en sund kost, altid på en rimelig måde. Jeg tror ikke, du skal besætte disse problemer, medmindre vi har reelle helbredsproblemer eller meget specifikke ernæringsbehov. Som de siger, "italienerne spiser meget pasta, og de er ikke alle fede", og lad os ikke glemme, at de i Asien også er meget glad for nudler. Der er måder at spise pasta uden frygt for at tage på i vægt, og selvom de ikke burde være grundlaget for kosten, anbefales det ikke at fjerne kulhydrater fuldstændigt i en afbalanceret diæt. Jeg er glad for, at pasta begynder at blive betragtet som en ond dæmon, men lad os heller ikke blive skøre og anvende lidt sund fornuft.

Billeder | Pixabay, Christian Cable
Flere oplysninger | Ernæring og diabetes
Direkte til Paladar | Pasta, ikke kun en fremragende energikilde

Share Gør pasta dig virkelig så fed? En ny undersøgelse genåbner debatten

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Sundhed
  • Pasta
  • Kost
  • sund og rask
  • Italiensk køkken
  • undersøgelser
  • Pasta

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add