Ærtekrem med torskebrandade quenelle, en elegant opskrift at overraske

Desserter

Du skal se, hvordan vi har det! Jeg prøvede denne opskrift på ærtekrem med torsk Brandade Quenelle på en restaurant, jeg gik til i sommer, og jeg kunne godt lide den så meget, at jeg troede, det ville være en god ide at prøve at replikere den derhjemme. Det er en simpel skål, men med en lækker kontrast af smag. Han erobrede os.

At få en perfekt quenelle kræver lidt øvelse, men det er ikke svært at gøre, selv på meget kort tid. Fordelen ved denne skål er, at vi kan introducere flere grøntsager i fløden, hvis vi vil gøre den mere komplet.

ingredienser

Til 4 personer
  • Løg 100 g
  • Porre 1
  • Kartoffel 2
  • Frosne ærter 500 g
  • Hønsekødssuppe 480 ml
  • Olivenolie
  • Salt
  • Hakket purløg 150 g
  • Strimlet og afsaltet torsk 200 g
  • Flydende fløde 150 ml
  • Gelatine i ark 1
  • Skiver hvidløgsfed 1

Hvordan man laver ærtekrem med torsk brandade quenelle

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 1 time og 15 min
  • Udarbejdelse 30 m
  • Madlavning 45 m

Vi starter med at forberede cremen. For at gøre dette hugger vi løg og porre og steger det i en gryde med olivenolie. Tilsæt kartoflerne og ærterne og sauter dem. Tilsæt bouillon, lad det koge alt sammen, tilsæt salt og bland med håndmixeren. Vi forbeholder det, og mens vi forbereder torskebrandaden.

Blancher torsken. I en gryde opvarmes vi olivenolie og laver den skiver hvidløg. Tilsæt derefter de hakkede purløg og sauter dem ved svag varme uden at dreje nogen farve, omrør fra tid til anden. Vi hæver varmen, tilsætter torsken og koger i 3 minutter for at frigive vandet (hvis nødvendigt kan vi dræne det). Hæld den flydende fløde i, og lad den koge i ca. 5 minutter.

Fjern det fra varmen, lad det køle af i et par minutter, og når temperaturen er faldet, tilsæt gelatinen, der tidligere var hydreret i koldt vand og drænet. Vi fører blandingen gennem en blender ved maksimal hastighed, lægger den på en tallerken og lader den afkøle. Lav quenellerne ved hjælp af to skeer. Server cremen med to queneller pr. Person.

Med hvad der skal ledsages ærtekremen med torsk brandade quenelle

Denne opskrift på fløde af ærter med torskbrandade quenelle kan serveres både varm og kold. Jeg råder dig til at gøre quenellerne med tilstrækkelig tid til at undgå nerver i sidste øjeblik og så den ikke falder fra hinanden, hvis den er for varm. Jeg tror, ​​at næste gang jeg klarer det, præsenterer jeg det i skudbriller.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add