Hjemmelavet surdej og langsomt stigende brødopskrift

Desserter

Jeg er meget tilfreds med resultatet af dette brød. Jeg har forberedt denne opskrift på hjemmelavet langsomt stigende surdejsbrød og jeg har haft nogle gode barer. Jeg kunne også have lavet et brød eller et rustikt brød med den samme dej, men jeg ville gøre det til søjler for at udøve det, jeg lærte på St. Vith om håndværksbrød, ved at lade dem fermentere i kulden i mange timer.

For at fremstille dette brød ville jeg bruge den formel, de bruger, når jeg fremstiller MUM-brødene med langsom dej, der blev leveret til mig på min rejse til Belgien, og alt hvad jeg lærte om surdej for at få et brød med meget smag, ganske alveolat og meget sprødt . Jeg håber, du opfordres til at forberede det, fordi det har været fantastisk.

ingredienser

For folk
  • Hvedemel 500 g
  • Surdej 200 g
  • Koldt vand 340 ml
  • Salt 10 g
  • Frisk bagegær 2,5 g

Sådan laver du hjemmelavet langsomt stigende surdejsbrød

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 1 time
  • Madlavning 1 time
  • Hvil 12 timer

For at fremstille dette brød, hvorfra vi får tre søjler med disse mængder, blander vi ingredienserne, indtil vi får en dej. Jeg har gjort det med en mixer, men du kan gøre det perfekt i hånden på en melet overflade. Vi laver en slags vulkan med mel, vi tilføjer surdejen i midten og tilsætter vandet lidt efter lidt, indtil dejen er dannet.

Da vi vil have, at denne dej fermenterer koldt, er det vigtigt at bruge koldt vand fra køleskabet, så gærgæringsprocessen er meget langsom. Denne gæring efter fremstilling af blandingen udføres også i køleskabet, som jeg vil forklare senere.

Med de angivne mængder opnås 1050 g brøddej, hvilket er lige nok til 3 brød på 350 g. Hvis du vil bruge en anden mængde eller lave andre formater, er andelen i procent af den samlede blanding: for en vægt på 100% mel skal du bruge 40% surdej, 68% vand, 2% salt og 0,5% gær.

Når blandingen er lavet, lader vi den gære som en blok. Til dette giver vi form og spænding til dejen, der danner en kugle, og lægger den i en skål. Drys med mel, dæk med en klud, og lad det gærde meget langsomt i køleskabet i mindst 16 timer. Jeg lod den stå i 24 timer og bagte den fra den ene dag til den næste.

Den næste dag fjerner vi dejen og deler den i tre dele for at lave de tre søjler og efterlader dem ved stuetemperatur i cirka en time. Derefter danner vi stængerne, strækker dejen og folder den på sig selv i tre tredjedele og trykker på for at lukke hver fold. Når den har en langstrakt form, strækker vi den ved at skubbe den på bordet og lade den hvile ved stuetemperatur - allerede med sin form - i cirka en time.

Bagning foregår ved 230 º i starten med damp, hvor stængerne efterlades i ovnen i ca. 35 minutter, indtil de har en flot gylden farve. Hvis du ikke har en dampovn, kan du lægge en bakke med vand, mens ovnen forvarmes, eller drys med en spray i de første par minutter. Lige før vi satte stængerne i ovnen, skar vi et par -lurvet- med et blad og drys med rå mel. I ovnen vil vi bemærke, hvordan de vokser med det samme, og hvordan nedskæringerne åbnes.

Med hvad der skal ledsages af hjemmelavet surdejsbrød og langsom gæring

Dette langsomt gærende surdejs hjemmelavet brød er et meget sprødt brød med meget smag, meget forskelligt fra det brød, som vi normalt finder i branchen. Selvom det er vanskeligt at modstå fristelsen til at spise det varmt, er det at foretrække at lade det færdigbehandle indeni, mens det køler ned, så alveolerne dannes og krummen er godt kogt. At tage med pølse eller på tidspunktet for aperitiffen er vidunderligt.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add