Pan de Muerto opskrift

Desserter

All Saints fest er meget fejret i Mexico på alle måder. I det gastronomiske, som er det, der interesserer os, gøres det med forberedelse og nydelse af pan de muerto. Et meget velsmagende sødt brød med en meget ejendommelig form, der har sin historie. Brødets hovedkugle er dækket af en mindre kugle, der repræsenterer en kranium og fire fjerpen, der repræsenterer knogler. Denne form symboliserer de fire retninger af eller universet.

Afhængigt af hvor den er lavet, er pan de muerto færdig med sukker eller sesam, appelsinblomst vand tilsættes til dejen og andre formler. Vi har valgt at bruge appelsinblomstvand og har ikke drysset det med sukker. Vi elsker, hvor skinnende det er med æggebadet. Vi håber, at du også, og at du opfordres til at gøre det.

ingredienser

Til 6 personer
  • Frisk presset gær 10 g
  • Mælk 60 g
  • Tving mel 250 g
  • Sukker 65 g
  • Æg 2
  • Appelsiner (zest) 1
  • Salt 2 g
  • Smør 50 g
  • Orange blossom vand (valgfrit) 5 g

Hvordan man laver pan de muerto

Sværhedsgrad: Medium
  • Samlet tid 1 time og 50 minutter
  • Udarbejdelse 1 time og 30 min
  • Madlavning 20 m
  • Hvil 4 timer

Vi opvarmes mælken lidt og tilsæt friskpresset gær. Efter et par minutter er gæren fortyndet, så vi omrøres, indtil den er homogeniseret. I en skål lægger vi melet og laver en vulkan i midten. Tilsæt mælke- og gærblandingen, et af æggene, en halv appelsinskal, sukkeret, appelsinblomsvandet (hvis det bruges og en knivspids salt.

Vi får en ret tør dej, men den bliver raffineret, når vi tilføjer smøret, hvilket vi vil gøre i flere portioner. Hver gang vi tilsætter smør, ælter vi et par minutter og lader dejen hvile i yderligere 15 minutter. Vi tilføjer smør igen, ælter to minutter og lader det hvile igen i 15 minutter. Ligesom dette indtil du er færdig med smøret.

Herfra ælter vi 2 minutter og hviler 15. Vi gør det cirka tre gange, eller indtil dejen er tynd og elastisk. Du skal være tålmodig, fordi det tager længere tid for gluten at udvikle sig, da det er en fedtmasse. Når vi overvejer, at dejen er klar, ruller vi den op, lægger den i en skål smurt med olie og dækker. Lad dejen gære i to timer, eller indtil den fordobles i volumen.

Efter denne tid ælter vi igen for at afgasse dejen. Vi adskiller en tredjedel af dejen og deler den i tre lige store dele. Med en af ​​dem laver vi en lille kugle og med de to andre laver vi cylindre. Vi danner knoglerne med disse, som det kan ses på det trinvise billede, hvor vi laver tre spalter i hver af dem.

Vi ruller den store del af dej og lægger knoglerne på den, krydser på overfladen. Vi placerer overskuddet af enderne under dejen. I midten af ​​vores brød placerer vi kuglen og lader den gærde igen på ovnbakken i cirka en time (bedre hvis den er på et varmt sted og uden træk).

Når det er gæret, børstes brødet over hele overfladen meget forsigtigt med pisket æg og koges i ovnen, forvarmet til 180 ºC, i 20-25 minutter. Vi kan drysse brødet med sukker efter børstning med ægget, men det er valgfrit. Når den er klar, lad den køle af på et stativ, før du spiser.

Med hvad der skal ledsages af de dødes brød

Denne opskrift på pan de muerto har mindet mig meget om de schweiziske boller og roscón de reyes, både under forberedelse såvel som i smag og struktur. Det er perfekt at starte dagen med morgenmadskaffe eller dræbe den søde orm ved snacktid, enten alene eller med lidt syltetøj.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add