Stenpizzaopskrift med Iberico, bønner og Idiazabal

Desserter

Jeg har opdaget et fabelagtigt redskab til ovnen, det er en sten at bage brød, og da pizza er en slags brød, bedre end bedre. For at frigive det har jeg lavet en pizza med iberisk skinke, bønner og Idiazabal-ost.

Stenen er et redskab lavet af stentøj, der fordeler varmen jævnt og bedre udnytter ovnens energi. Det absorberer også fugt fra dejen og opnår således lettere og sprøde skorpe.

Ingredienser til en 4-personers pizza

  • Til dejen 250 gram mel (jeg brugte styrke i dag), 5 gram instant bagegær, 125 ml vand, 15 ml olivenolie og 5 gram salt.
  • I dag har jeg sat 4 spiseskefulde knust tomat, oregano efter smag, 50 gram iberisk skinke, 100 gram Idiazabal-ost og 4 spiseskefulde naturlige babybønner.

Hvordan man laver en stenpizza

Vi laver dejen som ved tidligere lejligheder. Vi starter med at blande alle ingredienserne i en skål og ælter i ca. 7 minutter. Vi lader det gære, indtil det fordobles i volumen, og vi ælter det igen, så det tømmes.

Med det melet bord spredte vi det ved hjælp af en rulle, der giver den den form, vi ønsker. Og det er kun tilbage at lægge ingredienserne. Vi starter med tomaten, vi kan også sætte sauce på den. Vi skærer skinke i små skiver og fordeler dem på samme måde, som vi vil gøre med de brede bønner (fordelingen). Endelig lægger vi skiver Idiazabal-ost. Jeg har lagt Aranburu, som jeg fortalte dig om for et par dage siden, forresten har jeg allerede meget lidt tilbage, en skam.

Vi bager ved 210 ºC med den forvarmede ovn og med stenen inde i ovnen fra begyndelsen. Meget omhyggeligt sender vi pizzaen til stenen og lader den stå i ca. 15 minutter.

Behandlingstid | 2 timer Sværhedsgrad | Let

Smagning

Og jeg kan vidne om, hvad jeg fortalte dig i starten, stenpizzauppskriften med iberisk skinke, bønner og Idiazabal. Når det er kogt med stentøj, har en sprød dej været ved bunden og meget lettere, end den kan mærkes, når den spises. Alt sammen en fryd.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add