LAV restaurant: neo parring og avantgarde køkken til 35 euro i León

Desserter

De León er kendt for skønheden i den gamle bydel, dens katedral, de ekstraordinære traditionelle produkter som cecina, gryderet eller botillo, de generøse tapas og dens gode vine.

Det, der måske er mindre kendt, er det unge talent fra dets store kokke, ikke kun dem, der har været i stand til at tjene og vedligeholde en Michelin-stjerne, såsom Cocinandos, men også den næste generation, der er vendt tilbage efter at have arbejdet i restauranter med haute cuisine for at innovere. og bidrage med hans talent til gastronomien i León.

Det seneste eksempel på succes er åbningen i slutningen af ​​2016 af restauranten LAV: neo-parring og avantgardekøkken til 35 euro i León. Kokken Javier del Blanco og køkkenchefen og sommelieren Daniel Giganto kunne snart revolutionere byens gastronomiske panorama.

Vi sneg os ind i køkkenet! ◇ #lavamosaliar ◇ #restaurantelav ___ @ hotel.alfonso.v @grupovamuca

Et indlæg delt af LAV (@restaurantelav) den 5. maj 2017 kl. 10:56 PDT

Neo-parring og avantgarde køkken

Opmærksomhed foodies i verden: hvis du ikke allerede har prøvet LAVs originale forslag (Avenida Pradre Isla, 1. Tlf. 987 22 09 52), kan det være tid til at gøre det, inden det bliver moderigtigt, og det er nødvendigt at booke seks måneder i forvejen.

Udtrykket "LAV" henviser til "Alfonso V Laboratory", som et gastronomisk rum til at eksperimentere, beliggende på hotellet med samme navn, i hjertet af León.

Begge virksomheder, hotel og restaurant tilhører VAMUCA-gruppen, som også er ansvarlig for et andet succesfuldt sted: niMÚ Azotea, med den bedste næsten luftudsigt over byen.

Fra Leónhimlen på gadeniveau, fra LAV-vinduerne kan vi overveje stress og jag ved Plaza de Santo Domingo, porten til Húmedo-kvarteret. Men hvad der virkelig er nysgerrig er det showcooking og åbne køkken, hvor vi finder kok Javier del Blanco fornyende.

"Vores smagsmenu spiller med dobbelt retter og teksturer: vi vil forsøge at innovere så meget som muligt og altid satse på León-produkter og dets genfortolkede traditionelle køkken med international indflydelse.

Hvad der måske er mest innovativt ved vores forslag er, at vi ikke kun tilbyder en smagsmenu, men tre, fordi vi giver kunden mulighed for at vælge nogle retter og blive overrasket over andre ", forklarer kokken.

Det er netop, hvad LAV-spillet handler om: at nyde en smagsmenu næsten som om det var en a la carte-menu.

#Lavamosaliar-oplevelsen

Hashtagget #lavamosaliar kommer til kort for at definere dette gastronomiske forslag. Hvis foodies og influencers gå igennem her, kan du direkte brænde Instagram med rækkefølgen af ​​12 retter.

Hos LAV modtager lederen af ​​lokalet, Daniel Giganto, som var sommelier hos El Bulli og blev uddannet i køkkenet til en klassiker i León, restauranten Casa Amancio.

Giganto er blevet anerkendt for sin mestring med cocktails og hans eksperimentering med parring, som ved LAV overstiger de typiske "hvide med fisk, røde med kød". En parring med øl eller gin? Hvorfor ikke?

"Parringslinjen ved LAV udover oprindelsesbetegnelserne på León og El Bierzo består i at introducere let glemte drinks, såsom mousserende og generøse.

Som bartender er en af ​​mine lidenskaber cocktails, så jeg prøver at inkludere cocktails, der passer til maden. Vores mål er, at det kan nydes på en anden måde, når man parrer smag ”, forklarer Giganto.

De 12 trin og menu at vælge imellem

Med brevet modtager vi et ark med kasser og farvede kuglepenne for at skelne mellem hver spisesteds præferencer.

Smagsmenuen begynder med en tapa og en overraskende showcooking. Derefter bliver du nødt til at markere og vælge tre appetitvækkere. I august tilbyder de for eksempel sort budding og pære niguiri, leonesisk gryderet macaron og botillo-fyldt peber, blandt andre.

Kan du forestille dig at modtage mødre, der har tilberedt Leon-retter hele deres liv som klienter? Hos LAV ved de allerede, hvad det er.

Hver måned skifter menuen for at drage fordel af sæsonbetonede produkter, og i september finder vi appetitvækkere som æble- og foie-kroket eller botillo gioza med jordbærkimchy.

Kan du forestille dig at modtage bedstemødre og mødre, der har kogt Leon-retter hele deres liv som klienter? Inspektørerne af Michelin-guiden er bløde i forhold til kravene i disse ganer, og hos LAV har de allerede bestået testen.

"Når du får en reservation med fem 70-årige damer fra León, der har kogt Leonés gryderet vidunderligt hele deres liv med deres suppe, kikærter, kød ... det første, du kommer til at tænke på, er: bord..."

Og det viser sig, at nej, de vender tilbage den følgende måned, fordi de ved, at de vil finde noget andet. Det, der har overrasket os mest, er den store modtagelse blandt kunder, der er vant til traditionelt køkken, og det tilskynder os til at fortsætte med at innovere ”, siger kokken.

Efter forretterne fortsætter menuen med en fløde, salat eller suppe (afhængigt af årstid), en fiskeretter og en kødret efter eget valg.

Blæksprutten med piparra parmentier og gul chili suppe og lammestativet med shitake er simpelthen mindeværdige. Næste måned forventer vi blandt andet flammer torsk med hvidløgssuppe og andekonfekt med røget auberginecreme.

Gør skyer til vores overskyede sol ⛅ ⛅ ❤ ❤ # volvemos15AGO ◇ #lavamosaliar ◇ #restaurantelav ___ @ hotel.alfonso.v @grupovamuca

Et indlæg delt af LAV (@restaurantelav) den 29. juli 2017 kl. 06:35 PDT

Vi har stadig en overraskelsesdessert foran os, en dessert at vælge imellem (anbefaling: lad plads til chokolade med passionsfrugt og karamel) og en overraskelse petit fours.

For at nyde LAV-oplevelsen tilrådes det at gå uden hast, uden et ur og om muligt uden en mobil, uanset hvor meget det frister os til at tage billeder af retterne. Den lange vinsmagningsmenu varer to timer og koster 35 euro (drikkevarer fra hinanden), og de foreslår en anden kort version til 30 euro og en og en halv time.

Billeder | LAV restaurant
Direkte til Paladar | Revolutionen af ​​'Cocinandos': en Michelin-stjerne i León til mindre end 45 euro
Direkte til Paladar | Vil du vide, hvordan en autentisk Leon jerky er lavet?

Del LAV Restaurant: neo-parring og avantgarde køkken til 35 euro i León

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Gastronomisk turisme
  • Restauranter
  • kokke
  • Løve
  • innovation
  • traditionelt køkken

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add