Nerua restaurant, der er også kunst i Guggenheim køkkenet

Desserter

For en uge siden havde jeg fornøjelsen af ​​at spise middag på restauranten Nerua på Guggenheim i Bilbao sammen med andre gastronomiske bloggere takket være en invitation fra Fagor Industrial, som har været det firma, der har ansvaret for køkkenet.

Den lille detalje tillod os ikke kun at nyde kokken Josean Martínez Alijas kreationer, men vi fik også chatte med ham og lære om hans måde at forstå restauranten på, som har meget at gøre med køkkenets ejendommelige design.

Som jeg sagde, er restauranten placeret i selve museet, og dens udsmykning følger en stil, der ligner bygningens, med sine buede linjer og skæve overflader. En anden ejendommelighed er, at køkkenet efter udtrykkelig anmodning fra kokken næsten er åbent for offentligheden; noget usædvanligt, og som giver dig mulighed for at se, hvordan retterne tilberedes fra baren, hvor du kan spise, hvis du vil.

Chatter med Josean Martínez Alija

Før middagen talte kok Josean Martínez Alija til os om hans måde at forstå gastronomi på og grundene til, at han havde åbnet sit køkken for spisestuen samt de beslutninger, han havde taget med hensyn til udstyr til at tilpasse det efter hans smag .

Jeg kunne virkelig godt lide, at du synes, at køkkener og kokke ikke burde skjule sig for kunden. Han deler ikke tanken om, at det er magi mellem ovne, og tricks skal bevares, men han mener, at det at se madlavning er noget, der er en del af måltidet, noget som vi allerede gjorde som børn, der så vores mødre travle mellem pander, før vi nyder hvad der kom ud af dem.

Jeg var lidt overrasket over, at han sagde, at han havde valgt en induktionskogeplade frem for en gaskomfur, men han forsikrede, at i betragtning af sin måde at lave mad på, foretrak han induktionens præcision frem for ildens kraft. Køkkenets indeholdte størrelse fangede også min opmærksomhed, men det giver mening, når du ser spisestuen, som er designet til ikke at rumme for mange spisesteder.

Terrassen på restauranten Nerua

Efter samtalen gik vi op til den vidunderlige terrasse med udsigt over restauranten, hvor vi nød en lille aperitif mens vi så en storslået solnedgang.

Kirsebær- og hyldeblomstvin, de serverede os, forsvandt hurtigt fra vores hænder efter det intense besøg i museum og køkken. Alligevel kunne vi sætte pris på dens frugtagtige smag og fine bobler, da vi begyndte at smage på nogle af de delikatesser, der gik foran os.

I alt var der tre: torskeskaller med paprika fra la vera, sort oliven oreo og Idiazabal og bilbaina rejer. Hver enkelt var speciel på sin egen måde, skønt olivenkagerne måske forbliver i min hukommelse i længere tid på grund af deres tekstur og smag, intense og fulde af nuancer med antydninger af tapenade.

Aftensmad

Nu hvor vi er færdige med aperitiffen, er det tid til at gå ned til spisestuen igen for at nyde middagen, en meget komplet smagsmenu, hvorfra jeg vil beskrive de retter, der mest påvirkede mig.

Til at begynde med en plade tomater i en sauce med aromatiske urter, hvor hver tomat var forskellig og bragte en unik smag, hvoraf mange minder om mange italienske saucer. Det var interessant at nyde hver tomat, vel vidende at den næste ikke ville smage det samme. Den kortvarige oplevelse fik dig til at sætte pris på enhver nuance.

Efter tomaterne kom ristede aubergintråde med "makil goxo", som jeg ikke kan huske noget særligt om. Det er ikke, at de ikke var velsmagende, men de forsvandt efter eksplosionen af ​​smag, der var hver lille tomat.

Når forretterne var færdige, var det det øjeblik, at for mig var stjerneskålen, selvom ikke alle spisesteder delte den samme mening med mig. Det var en tunfilet over Ballobar hvidløg og kapersuppe med citrongræs, der var lækker.

Godt brunet udvendigt og praktisk talt rå indvendigt tilbød det en række smag og teksturer, som jeg sjældent har været i stand til at nyde i en fisk, der er så delikat at tilberede som tun. Kapers og citron fulgte perfekt.

Det sidste kursus var en grillet foie gras, der, selvom den var lige så lækker, ikke var så prangende og fængslende. Desserten, jordbær under en skarp violet, lukkede forsigtigt en aften med smag på restauranten Nerua og demonstrerede, at der også er kunst i Guggenheim-køkkenet.

Nerua Restaurant

Guggenheim Museum Bilbao Tlf.94 4000 430

Se komplet galleri »Nerua restaurant, der er også kunst i Guggenheim-køkkenet (14 billeder)

Flere oplysninger | Nerua Restaurant direkte til Paladar | Olentzo Restaurant i Zizurkil, Gipuzkoa Direkte til Paladar | Tapas i restauranterne i Millesime Weekend Valencia

Del Nerua Restaurant, der er også kunst i Guggenheim-køkkenet

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Restauranter
  • Restauranter i Euskadi

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add