Señorío restaurant, det nye tempel for iberiske produkter i Sevilla

Desserter

For et par dage siden var jeg i Sevilla og besøgte restauranten El Señorío, det nye tempel for iberiske produkter i Sevilla, der tilhører gruppen Señorío de Montanera, et Extremadura-firma, der er dedikeret til produktion af skinke og andre iberiske svinekødsprodukter. Der var jeg i stand til at verificere, at succes er sikret med et kvalitetsprodukt og en god hånd i køkkenet.

På det seneste er det ikke længere nyt, at producenterne diversificerer deres forretningsrisiko og investerer i andre forretningsområder, og de restauranter og barer, hvor de sælger deres produkt og fungerer som reklame- og marketingbannere, er et godt eksempel på denne tendens. . Efter butiksbaren på Calle Santa Engracia i Madrid og den anden på Calle del Padre Damián i Madrid har de fra Señorío de Montanera åbnet en meget vellykket restaurant i Sevilla, meget tæt på Giralda.

Virksomheden

Señorío de Montanera er et kødfirma dedikeret til produktion af symbolske produkter som iberisk skinke, doblao lænd og andre iberiske svinekødspølser. Af denne grund er der ved restaurantens indgang en lille butik, hvor du kan købe efter vægt og friskskåret med en kniv, alle produkter fra Extremaduran-firmaet.

Produkter fra Señorío de Montanera

På et besøg, jeg aflagde for et par måneder siden på gården for dette firma i Extremadura, kunne jeg se, hvordan de lavede deres mest emblematiske produkt sammen med den iberiske skinke, lænden doblao, et traditionelt produkt, som de har genvundet, og at det er vigtigt at bestille i et besøg på dette restaurant.

Det er en lændestok, der foldes over sig selv og er indlejret i en tykkere hud og binder den, så denne pølse hærdes foldet. Sådan får du en mørbrad dobbelt så tyk og øm og saftig, selvom den er godt hærdet.

I modsætning til traditionelle mørbradpræparater, der er dækket af paprika, spredes det kun i tilfælde af doblao mørbrad med lidt smør, fyldes og hænges indtil det er hærdet. Det er en længere proces end normalt, men du får et meget mørt kød, der er meget behageligt.

Antonio Yergas køkken på El Señorío Restaurant

Denne unge kok fra køkkenerne på restauranter med Michelin-stjerne som Annua i Cantabria og Les Cols i Girona har formået at få mest muligt ud af Señorío de Montanera's produkter på El Señorío Restaurant.

Det skal bemærkes, at priserne på denne restaurant er meget overkommelige. Et gennemsnitligt måltid med en aperitif og en hovedret ledsaget af en drink koster mindre end 25 euro. Du kan også bede om en smagsmenu som den, vi fortæller dig om, og som ikke overstiger 40-45 euro.

Forretter og hovedretter

Lomo doblao fra Señorío de Montanera

Som man kunne forvente, i en restaurant oprettet af et firma, der producerer iberiske skinke og pølser, ville appetitvækkere og forretter være baseret på deres produkter. Den iberiske salchichón, skinke og naturligvis lænden doblao i smør, som vi før talte om, stod ud. En forretter af sobrasada og honningmajones var imidlertid skuffende, hvilket viste sig at være noget intetsigende.

Imponerende halvflydende kroketter, dækket af iberiske kæber, hvori bechamel inkluderer en emulsion lavet med marv, overbeviste mig fra første øjeblik om, at jeg var foran et køkken med en ubestridelig fremtid.

Hovedretter

100% iberisk mørbradstertare og iberisk tør ris med iberisk bytte

En iberisk svin mørbrad bøf tartare, - perfekt krydret - overraskede os, da det ikke er almindeligt at bruge dette produkt til at spise rå. Så kom en stor tør iberisk ris uden tvivl en af ​​de bedste risretter, jeg har smagt i Andalusien.

Pladen med iberisk bytte med ristet roe i teksturer var også meget rig, en kombination måske mere set, men under alle omstændigheder fremragende, da både punktet med kødet og den jordiske smag af roen passer perfekt.

Torreznos fra Restaurante Señorío

Uden for den menu, vi prøvede, kunne jeg glæde mig med en skål kaldet "Piggy"Faktisk er en version af torreznos svinekød så lækker, at de virker æteriske. Denne utrolige tekstur, meget sprød, når du bider, men smelter derefter i munden, opnås ved at lave langsom madlavning i et vakuum eller sous vide på 12 timer ved 75 º og senere en stegning ved høj temperatur, virkelig uovertruffen.

I dessertkapitlet prøvede jeg en sammensætning af appelsin, oliekage fra Inés Rosales og appelsinblomstmarengs, meget let og forfriskende, som satte det sidste strejf på menuen.

Hvad man skal bede om

Detalje af krokettens struktur med marineret dewlap og marv
  • Det bedste: Kroketterne med marineret dewlap og marv, absolut nødvendigt, den tørre iberiske ris og lænden doblao i smør
  • Det værste: Sobrasada og honning mayonnaise forretter, som var meget blødere og mere kedelig end navnet forudsagde.
  • En anbefaling, prøv guarrito, en version af torreznos, der behageligt vil overraske dig.

Data af interesse

El Señorío Restaurant

Adresse: Calle Placentines, 9.
Åbningstider: 13:00 til 12:00 fra mandag til søndag.
Reservations telefon: 619 86 97 89.
Gennemsnitspris 25 euro

Del Señorío Restaurant, det nye tempel med iberiske produkter i Sevilla

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Restauranter
  • lænd
  • Iberisk
  • traditionelt køkken
  • Iberisk skinke
  • Restauranter i Sevilla

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add