Røget laks

Desserter

Røget laks er den laks, der udsættes for en traditionel konserveringsprocedure, hvor de røges koldt over en blanding af brænde (bøg, birk, egetræ, aske, al) og tilsættes med aromatiske essenser (enebær, salvie, lyng) .

Således udgør den en raffineret skål, der normalt serveres som en kold forretter med toast eller blini, frisk fløde eller hvid radise og citronsauce. Det bruges også i forskellige varme eller kolde præparater, såsom aspics, canapés og røræg.

Nogle importeres allerede røget, men andre ankommer frosne og ryges af importøren.

Den mest berømte er vilde laks, røget på en håndværksmæssig måde og skåret efter forbrugerens smag, laks Skotter betragtes som den bedste, orange-pink, blød og smeltende.

Røget laks danskDen har en mildere smag end den forrige, selvom den stadig er meget velsmagende, er farven lysblond.

Han Norskferskenrosa i farve, den har en mere udtalt smag.

Røget laks Canadiere De er mindst værdsat af europæere, de er rødere i farven og har en tørrere struktur, de bedste er kongearterne, der fryses, så snart de fanges, før de ryges.

Hvordan man vælger røget laks

Jo mere nylig røget er, desto bedre er fiskenDerfor er det vigtigt at vælge en leverandør, der har produktrotation.

Den centrale del af laksen anses for at være af højere kvalitet, skiverne nær halen er tørre og saltere.

Hvis vi køber helrøget laks, vælger vi en, men mellem 1.250 og 1.500 gram, da de normalt er blødere og finere end små fisk.

Det normale er at finde industrielt røget laks, den er forskåret og sælges i vakuumposer som en halvkonserveret.

De er næsten altid canadisk kongelaks, billigere men mindre velsmagende, undertiden fibrøse, så det anbefales at bruge dem til sammensatte salater og til nogle præparater, hvor fisken er integreret i en blanding eller en skind.

Du kan også finde en meget billigere røget ”laks”, men vi skal vide, at det faktisk er oncomynchus, en fjern slægtning til laks, der hverken har sin struktur eller sin smag.

Foto | wwworks - Flickr
Direkte til Paladar | Hvad er roer
Direkte til Paladar | Hvad er pighvar

Del røget laks

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Gastronomisk kultur

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add