Han spiste en tarantula, oprettede den første insektbutik i Europa, og nu vil han have dig til at tilføje skorpioner til din paella

Desserter

Det var 1998. Isaac Petràs, medlem af tredje generation af en række handlende fra Barcelonas Boqueria-marked, berømt for at sælge svampe, rejste gennem Amazonas med en ven. Under et stop i junglen besluttede parret at hjælpe en by, der havde haft et problem med vandtanke, der var blevet beskadiget på grund af en storm.

"Vi blev for at give en hånd, for at hjælpe, og den sidste dag var forbløffende, når mere eller mindre respekt, at tilbyde, sætte den titel, du ønsker, de fortæller os, at der er en særlig middag, og at de vil gøre noget sejt," forklarer han Petràs til Direkte til ganen. ”Og du ser dem tage macheten, tarantulaen og ilden. Og du siger, Guds moder ... For dem var det måske en særlig situation, men de spiste den ikke.

"Måske tøvede de med dig," snappede han.

"Vi vidste det ikke," svarer Petràs. ”Vi var to knopper, vi var 20 år gamle. Nu har jeg flere oplysninger om kulturelle forskelle. men på det tidspunkt var det 'vært'. Et par dage før havde vi været på et marked, hvor de lavede marsvin, som er som en stor rotte. Vi havde prøvet det, de gjorde det i en brødovn, super gammel, og du tør, men efter din vilje, under dit ansvar, i en restaurant, hvor du beder om det. Dette var midt i junglen ”.

På det tidspunkt var oplevelsen skræmmende, men 20 år senere er Petràs klar over, at denne tarantula ændrede sit liv. Efter at have bekræftet, at bugten mod alle odds var god, blev han interesseret i spiselige insekter, og kun fem år efter denne oplevelse, i 2003, begyndte han at sælge insekter på sin Boquería-stand. Således blev den første insektbutik i Europa født.

Hvorfor tilføje en skorpion til din paella

Efter et par års pause, hvor Petràs fokuserede på deres vigtigste forretning - distribution af svampe - sælger familien igen insekter på Boqueria-markedet og online under varemærket BCN Insects.

I anledning af genåbningen har Isaac besluttet at sætte sort på hvidt sin oplevelse som sælger af insekter i bogen Eating Insects (Planet Gastro), hvor han ud over at overbevise de nysgerrige om de kulinariske fordele ved insekter, en god håndfuld af opskrifter, hvor disse kan integreres.

"Uden undtagelse siger folk, der smager insekter, at de er gode," forklarer Petràs. Og det er de virkelig. Hvis de var dårlige, ville der ikke være nogen forretning, ville der ikke være nogen diskussion. De er produkter, der har været meget udbredt i andre kulturer i hundreder af år. Vi har ikke opfundet noget ”.

Og hvorfor i Europa har vi aldrig spist dem? "Jeg tror, ​​det skal knyttes til en ultrakulturel faktor," forklarer Petràs. ”På vores stand i Boqueria sælger vi snegle. Her i Catalonien er de meget populære, men tyskerne kommer og tager billeder, for i Tyskland er det en beskyttet art, og de synes, vi er nødder. Og vi sammenligner os ikke med Congo. I Det Forenede Kongerige eller USA er kaninen et ledsagedyr, og de overvejer ikke at spise det. Der er tusind sammenligninger. Hummer eller rejer, krebsdyr, er ikke så langt fra en skorpion ”.

"Hummer eller rejer er ikke så langt fra en skorpion"

Petràs anbefaler at starte med at teste små insekter, såsom orme eller crickets, som normalt spises ristet, som en mellemmåltid, og derfra vil han udforske nye sorter, såsom de colombianske culona-myrer eller muldvarp cricket, som er hans favoritter.

”Hvem har ikke prøvet sushi?” Spørger entomophagus. ”Jeg vedder på, at om 20 år vil det samme ske med insektet, det vil være en absolut normaliseret ting. Måske skræmmer en stor skorpion eller en tarantula dig mere, men det er ikke nødvendigt at starte med dem, de største og mest skræmmende er mere for at overvinde din frygt end for hvad de bidrager gastronomisk. Der er mange små, beskedne sorter, der er super lækre ”.

En beskeden forretning, men blomstrende

I dag er det muligt at købe små appetitvækkere på Carrefour, men da Petràs begyndte at sælge insekter, troede ingen europæere at prøve dem.Der var heller ingen lovgivning om dets salg.

"Det var et kæmpe træk," indrømmer Petràs. ”Det blev ikke lovgivet. Det var et rod af Gud. Sundhed fortalte os at være stille, indtil det blev lovgivet. Hej, det er ikke min skyld. Hvis det ikke er lovgivet, er det din skyld. Enten satte du den på den forbudte liste, eller du satte den på den autoriserede liste, men der var et hul. Vi tog til Bruxelles og Madrid for at regulere det, men vi fik aldrig hjælp ”.

I de travleste år, mellem 2003 og 2005, tog Petràs omkring 70 til 75 fly om året og ledte efter insekter til hans butik. "Jeg rejste mig i Vietnam, jeg tog til Hong Kong, jeg tog til Los Angeles, Miami ...", forklarer han. Men så meget aktivitet tog sin vejafjpgt.

"Med svampe har vi det meget godt, og i slutningen af ​​dagen lever mine to døtre af det, der kommer ud af svampe ikke fra insekter"

"Det var et meget sejt eventyr, insekterne betalte for ture, selvom de ikke gav fordele, men det var en tid, hvor jeg havde brug for professionel stabilitet og vækst", forklarer den erhvervsdrivende Direkte til ganen. Han besluttede derefter at lukke butikken for udelukkende at fokusere på distribution af svampe.

"Nu blev lovgivningen åbnet, mere eller mindre alt blev løst, og ud fra den erfaring, jeg havde, kostede det os intet at genåbne det med min bror, som nu er den, der driver boden på Boquería-markedet, fordi min far gik på pension," forklarer han. Petràs. ”Mærket blev oprettet, og min bror sælger det på markedet. Vi har et lager, og salget foregår derfra online, men som en parallel forretning, for med svampe har vi det meget godt, og i slutningen af ​​dagen lever mine to døtre på det, der kommer ud af svampe, ikke insekter ”.

Sådan ser Petràs position i Boqueria i øjeblikket ud.

Er insekter fremtiden?

I nogen tid er der lagt stor vægt på potentialet hos insekter som erstatning for kød og fisk, da de giver meget protein til en langt lavere produktionsomkostning, både økonomisk og miljømæssigt.

For at producere et kilo kalvekød er der behov for 8 kg foder og 22.000 liter vand, tværtimod for at opnå et kilo insekter kræves der kun 2 kg foder og mindre end en liter vand.

I betragtning af disse fordele er Petràs klar over, at markedet for insekter vil blomstre, skønt det i Europa vil være mere et supplement end et reelt alternativ til kød eller fisk.

”Nu er alle under det protein, de har,” forklarer den erhvervsdrivende. ”Vi er i et overfødt samfund, der ikke har dette behov. Hvis vi var i Etiopien ... Men i vores samfund med en af ​​de bedste gastronomier i verden, kommer vi til at tilbyde et supplement til at placere hvor du vil: pizza, cocktails, æble med karamel, salat ... De er velsmagende, de er gode og Du rejser. Det er en gastronomisk rejse til andre kulturer. Vi søger ikke andet end dette. Tør, prøv, eksperimenter ... Derfor vil vi lægge det på bordene ”.

Bestemt kan insekter være et alternativ til kød og fisk i dele af verden, hvor der er en tilbagevendende mangel på protein, men Petrás mener ikke, at dette er universalmiddel.

"Vi var i New York for otte måneder siden og samarbejdede med en fyr fra Brooklyn, der laver meget interessante ting med spørgsmålet om insekter," forklarer købmanden. ”Da fyren begyndte at tale, så det ud til, at du lyttede til en messe, sagde han, at han var overbevist om, at det var fremtiden, men han sagde det fra Times Square på et museum og tøvede med en halvhemmelig klub af høj standig i New York, med 100 rige posh, til hvem vi fortæller, at vi vil redde verden på grund af mangel på protein. Nej mand, hvad vi skal gøre er at gå til de steder, hvor det virkelig er nødvendigt og oprette gårde, men alligevel, ville vi redde verden med dette? Jeg ved ikke, måske ville vi redde verden ved at ændre hjernen hos et halvt dusin ledere ”.

Billeder | Isaac Petràs / Becky Lawton

Share Han spiste en tarantula, oprettede den første insektbutik i Europa, og nu vil han have dig til at tilføje skorpioner til din paella

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Gastronomisk kultur
  • butik
  • Insekter
  • bøger
  • Industri nyheder

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add