Hemmelighederne ved en perfekt Madrid gryderet, opskrift med video inkluderet

Desserter

Gryderetten er en af ​​de mest populære traditionelle retter i spansk gastronomi. Der er forskellige måder at forberede det på, afhængigt af regionen eller endda afhængigt af, hvem der laver mad. I dag forbereder vi vores opskrift på cocido madrileño, som muligvis ikke falder sammen med mange af jer, da det er en enorm alsidig og tilpasningsdygtig skål.

Selvom Madrid gryderet kan nydes når som helst på året, er det i de kolde måneder, hvor du har mest lyst til det. Perfekt til fodring af mange mund, når vi forbereder den, er den altid i store mængder. Hensigten? Har nok rester til at kunne lave opskrifter så velsmagende som gammelt tøj eller nogle kogte kroketter eller simpelt kikærter med grøntsager og brug bouillon til saucer.

Sådan får du en perfekt gryderet i Madrid: dens hemmeligheder

Madrilenian gryderet serveres traditionelt i tre vendinger, det vil sige i tre dele. Nudelsuppe serveres først, derefter kikærter og grøntsager og endelig kød og pølser.

Denne kanoniske formel kan varieres efter smag. Der er dem, der serverer alt sammen i gryderet, eller som tilføjer kikærterne til suppen og derefter serverer kødet. Lad alle tjene og nyde det, som de vil. Vi er ikke dem, der etablerer nogen regel i denne henseende.

Jeg vælter en: suppe med nudler

Overgang to og tre: kikærter med grøntsager og kød

Hvad vi ønsker at dele er vores hemmeligheder, så Madrid gryderet kommer perfekt ud. Og vi siger vores For selvom der er mere eller mindre grundlæggende retningslinjer for tilberedning af Madrid gryderet, er sandheden, at formlen varierer meget mellem kokke. Faktisk har vores ændret sig over tid og vil muligvis fortsætte med at gøre det.

For mange år siden kogte vi alle ingredienserne sammen i den samme beholder. Nu adskiller vi kålen og også chorizoen. Den første kræver en tilberedningstid, der er vanskelig at justere, og den anden tilføjer for meget fedt til bouillon, så vi foretrækker at tilberede dem separat.

Den traditionelle gryde kræver mere madlavningstid, men resultatet er fremragende.

Borte er også dagene med madlavning i en trykkoger. Vi er gået til den traditionelle gryde, chup chup og de to-tre timers kogning. De opnåede varianter er uendeligt stærkere og giver os mulighed for at kontrollere punktet for hvert element og fjerne dem fra gryden, når det er nødvendigt.

Vi anbefaler altid brugen af ​​gode ingredienser, selvom der er retter, hvor det ikke er så mærkbart. For at opnå en perfekt Madrid-gryderet er det dog vigtigt, at alle produkterne er af kvalitet. Fra kikærter til pølser, gennem grøntsager og selvfølgelig kød.

Brug af kvalitetsingredienser er nøglen til at opnå en perfekt gryderet i Madrid.

Med hensyn til kød kunne vi sige, at alt går, men altid startende med kalvepølse og kylling. Herfra kan vi berige sættet med en spids skinke, oksekødbryst, svinekød, knoge, kylling i stedet for kylling osv. Kombinationerne er næsten uendelige.

Gryderetten er en af ​​de retter, der vinder meget med hvile, så det er en succes at forberede den dagen før forbrug. Det er bedst at adskille kikærter, grøntsager og kød fra bouillon såvel som nudlerne. Sidstnævnte koger vi al dente, siler og afkøles straks for at afskære madlavningen, for når vi genopvarmer suppen, slutter de madlavningen. Den bedste måde at genopvarme resten af ​​elementerne er også i gryderet.

ingredienser

Til 4 personer
  • Kikærter 200 g
  • Knæben i læg 1
  • Svinekødsben 2
  • Reed bone 2
  • Sort budding 300 g
  • Kylling 200 g
  • Bacon 100 g
  • Frisk chorizo 2
  • Stor kartoffel 2
  • Gulerod 3
  • Kål 0.5
  • Cabellin nudler 80 g
  • Ekstra jomfru oliven olie
  • Salt
  • Sød paprika (valgfri)
  • Hvidløgsfed 2

Hvordan man laver Madrid gryderet

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 3 timer og 30 minutter
  • Udarbejdelse 30 m
  • Madlavning 3 timer

Natten om aftenen suger vi kikærterne i varmt vand med to spiseskefulde salt.

I en stor gryde lægger vi sort budding og kyllingen, alle knoglerne og baconet. Varm op, indtil det koges. Vi sænker varmen for let at fjerne det skum, der dannes (når det koger i anspor er det umuligt). Når der ikke er flere urenheder i vandet, introducerer vi kikærterne, drænet fra blødgøringsvandet og ind i et net.

Kog i cirka tre timer, eller indtil kikærterne er lige rigtige. I mellemtiden koges halvkålen (i ét stykke) i en separat gryde i rigeligt vand i ca. 30 minutter. Hæld, hak og sauter i en gryde med lidt olie og et par hvidløgsfed. Inden du fjerner fra varmen, tilsæt en halv teskefuld sød paprika (valgfri) og krydre efter smag. Vi reserverede.

Vi opvarmer vand i en lille gryde, og når det begynder at koge, introducerer vi pølserne. Kog i fem minutter, fjern og reserver. Vi kasserer kogevandet.

Skræl og hak gulerødderne og kartoflerne i stykker af samme størrelse. Vi lægger grøntsagerne i gryden, når der er en halv time at lave mad (ca. to og en halv time efter, at vi har tilsat kikærterne). Vi benytter lejligheden til at justere saltpunktet. Vi dækker gryden og afslutter madlavningen.

Vi fjerner snubler, tilsæt nudlerne til bouillon og kog i to minutter. I mellemtiden fordeler vi grøntsagerne og kikærterne i en kilde, kødet i en anden og forbereder en terin, så snart suppen er klar, fylder vi den op og tager alle elementerne til bordet for at servere Madrid-gryderet i de traditionelle tre vendinger .

5 4 3 2 1 Tak skal du have! 3 stemmer

Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add