Hvis du vil have de autentiske "Padrón peberfrugter", skal du kigge efter PDO Pimientos de Herbón

Desserter

Hvis der er en skål, der normalt ikke mangler på et galicisk bord om sommeren, er det utvivlsomt en god del af de berømte stegte "Padrón peberfrugter". En delikatesse, som jeg ikke kan undvære, og som de tjener mig til at ledsage alle slags fisk, grillet kød eller kartoffelomelet eller bare forkæle mig selv, mens jeg hakker, på en udsøgt måde.

Imidlertid er mange dem, der tror, ​​at enhver lille grøn peber pakket i en pose er denne juvel i de galiciske lande. Og desværre er det ikke tilfældet, de fleste af dem, vi finder hos grøntsager, er ikke de ægte peberfrugter høstet i den galiciske kommune Padrón. Vil du vide meget mere om dem og hvordan man skelner mellem dem? Nå, vi fortæller dig det.

Oprindelsen

Peber i Galicien begyndte at blive dyrket, da de franciskanske munke i det 17. århundrede bragte frø fra den mexicanske delstat Tabasco til det franciskanske kloster San Antonio de Herbón, en by tilhørende Coruña kommune Padrón.

Et sortiment og en traditionel dyrkning af denne peber begynder med en tidlig høst, der går fra at blive båret udelukkende af munkene til at sprede den blandt landmændene i klostrets indflydelsesområde, og hvor peberfrøet var sådan en dyrebar vare der blev transmitteret som en del af medjpgten og aldrig uden for dets produktionsområde.

Hver familiegren eller hvert hus har sit eget frø, og gennem forfædres praksis vedligeholder og udvælger lokale landmænd de bedste planter og tilpasser produktionsteknikker til forholdene i den galiciske jord, hvor den dyrkes. Som et resultat tilbyder dette et produkt, der er ekstraordinært knyttet til miljøet og med fremragende kulinariske kvaliteter.

Produktionsområdet

Det geografiske omfang af produktionsområdet, der er dækket af D.O.P. "Pemento de Herbón" falder sammen med dens konditionering og emballering, der består af følgende kommuner: Padrón, Dodro og Rois, der tilhører O Sar-regionen, der ligger syd for provinsen A Coruña, og Pontecesures og Valga, fra Caldas-regionen, nord for provinsen Pontevedra.

Dette område af den atlantiske skråning af Galicien består af et sæt dale med lav højde, afgrænset af Ulla og Sar-floderne og beskyttet af flere bjergkæder og Barbanza-halvøen, som isolerer området og giver klimatiske og jordbundsforhold , meget velegnet til denne afgrøde.

Men hvordan skelner man, om en peber er en ægte galicisk peber fra Herbón?

Når vi går til supermarkedet, ser vi mange poser med indskriften Padrón peber, og mange er dem, der mener, at denne peber kommer fra Galicien. Imidlertid kommer de fleste af disse peberfrugter fra Marokko og den sydlige del af vores land. Derfor er de organoleptiske egenskaber ved denne peber ikke nøjagtig de samme som dem, der dyrkes i Galicien, hvis klima og jord formår at give den enestående smag og teksturegenskaber.

Sandheden er, at siden den 1. juli 2009, efter mere end 20 års anmodning om, at det skulle håndtere plagiering, fik paprika fra den lokale økotype af sorten "Padrón" anerkendelse Benævnelse af beskyttet oprindelse "Pemento de Herbón" ved en bekendtgørelse fra ministeriet for landdistriktsanliggender, hvorved Regulatory Council og dets registrering i BOB-registret navngives i medfør af forordning 700/2010 af 4. august 2010.

Den ægte galiciske peber er den, der bærer BOB-forseglingen "Pemento de Herbón", "sorten af ​​Padrón-anlægget" i sin taske med det officielle logo fra dets reguleringsråd samt en etiket med det enkelte mærke for hver emballageproducent. og en bagetiket med en alfanumerisk kode godkendt af kontrolorganet.

Derudover er kun den, der markedsføres mellem 1. maj og 31. oktober, autentisk BOB "Pemento de Herbón", så selvfølgelig kan al den peber, som du ser på andre tidspunkter af året i grøntsager og udenfor, ikke være galicisk. disse datoer.

Herbón peber egenskaber

Alle kender ordsprog "nogle er varme og andre ikke", der henviser til denne række peberfrugter, og dette er en af ​​deres mest fremragende organoleptiske kvaliteter, en kvalitet, som producenterne gør meget om at vælge, og dermed 2% af peberfrugterne de vil stikke for at holde i live spændingen ved at lægge dem i din mund.

Dens mest fremragende morfologiske egenskaber ville være:

  • Konisk eller trokonisk længdesnit,
  • Lidt ru
  • Markering på toppen tre eller fire locules
  • Vægt mellem 2 og 4,5 gram pr. Enhed
  • Frugtlængde: mellem 3 og 5 cm.
  • Diameter i bunden på 1,5 til 2 cm.
  • Pedunkel længde mellem 3,5 og 6 cm.
  • Lysegrøn hud.

Gastronomi med Herbón peber

Mange er de forberedelser, vi kan gøre med BOB'en “Pemento de Herbón i vores køkken. Selvom det mest almindelige er at tage dem som stegt akkompagnement, kan vi også nyde en god galicisk tærte med peberfrugter, spyd af peberfrugter med kød, skåle, tortillas, herbón peberfrugter i tempura eller endda forretters skeer, hvor Herbón peber er hovedpersonen .

For at stege dem siger eksperter, at det er bedre at fjerne stilken eller stilken, da det øger den urteagtige smag, især i begyndelsen af ​​sæsonen, og prøver i denne manøvre ikke at bryde peber, selvom jeg er nødt til at indrømme, at jeg altid forlader den. og de er også meget rige.

Derefter vasker eller renser vi dem med en fugtig klud og tørrer dem meget godt, så de ikke springer i olien. De steges i rigelig olivenolie og hælder dem i stegepanden med den olie, der ikke er særlig varm, for at forhindre huden i at kaste sig.

Vi steger dem langsomt og omrører dem i olien for at få en god stegning, det er når de får mest smag. Vi fjerner dem, når de er færdige, dræner dem meget godt, og vi salter dem med groft salt.

Og for dem der ikke kan indtage peberfrugterne med salt eller stegt, så prøv at grille dem eller i mikrobølgeovnen med lidt olivenolie.

Fra nu af, hvis du vil nyde den ægte galiciske peber fra Herbón, Padrón-sorten, ved du, giv det ikke et sus, kig efter poserne med peberfrugter med den karakteristiske BOB "Pementos de Herbón" om sommeren, de eneste der de attesterer, at de er ægte peberfrugter, der dyrkes i disse specielle galiciske lande. En amerikansk grøntsag, der bosatte sig i Galicien for at blive berømthed. Dette er historien om Padrón peberfrugterne.

Billeder | AlmaGZ | LMBuga
| Jessica splenger Live på Paladar | Galicisk tetillaost, hvordan fremstilles den, og hvordan tilberedes den?
Direkte til Paladar | Sort tomat fra Santiago, ren tomatsmag som før

Del Hvis du vil have de autentiske "Padrón peberfrugter", skal du kigge efter PUD Pimientos de Herbón

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Galicien
  • Peber

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Udvælgelse Opskrifter 

Interessante Artikler

add