Klassikere i det spanske køkken: Syv kartoffelopskrifter til snack i denne weekend

Desserter

Kartoflen er et af de mest værdsatte produkter for sin lave pris, alsidighed, sort og smag.Det er også en af ​​vores yndlingsretter, der er meget til stede i spansk gastronomi, hvor vi finder utallige retter, hvor kartoflen er hovedpersonen. Blandt dem syv af de mest populære tapas og portioner, som vi i dag lærer dig at forberede, så du kan nyde en hjemmelavet snack i weekenden.

Blandt disse syv kartoffelopskrifter finder du bar tapas som patatas bravas, aioli og revolconas, den allestedsnærværende kartoffelomelet spyd med den klassiske russiske salat, kartoflerne er fattige (også dejlige at tjene som pynt) og forfriskende landesalat. Hvilken vil du starte med?

Aioli kartofler

  • Ingredienser til fire personer: 2 kartofler, 1 æg, 1 fed hvidløg, 150 g solsikkeolie, et par persikekviste, salt og et par dråber citronsaft.

  • Forberedelse: Kog de ikke-skrællede kartofler - godt vasket - i en gryde med saltet vand og fjern dem efter 20 minutter, når de er godt kogte. Derefter skræller vi dem og skærer dem i uregelmæssige stykker og efterlader dem i en skål for at køle godt ned. Vi kan forberede aioli eller all-i-oli efter den traditionelle opskrift og kun gøre det med hvidløg og olie, uden æg og i mørtel, eller vi kan lave en enklere tilberedning som de fleste barer og lave en mayonnaise med hvidløg, der ikke Den er meget tyk, så den kan dække kartoflerne perfekt. For at fremstille denne hvidløgsmayonnaise eller let aioli skal du lægge ægget, hvidløgsfeddet og solsikkeolien i et højt glas, tilsæt et par dråber citron og læg blenderen lige og lad den være stille, indtil lyden ændres. Så vi hæver langsomt, og vi har saucen klar. Når kartoflerne er kolde, skal du tilføje vores aioli-sauce og blande dem godt, hvilket giver indhyllende bevægelser og sørger for, at de ikke splittes. Det er bedre at tilføje aioli lidt efter lidt for ikke at gå overbord med mængden. Endelig hugger vi en håndfuld meget fin persille og tilsætter den til aioli-kartoflerne, også med omsluttende bevægelser. Vi forbeholder os lidt mere til at drysse ovenpå ved servering og en kvist til at dekorere. Vi holder kartoflerne dækket af gennemsigtig køkkenfilm i køleskabet i 30 minutter, så de er meget kolde, når vi spiser dem.

Kartoffel aioli opskrift.

Russisk salat

  • Ingredienser til seks personer: 3 mellemstore kartofler, 4 æg, 2 store gulerødder, 300 g hjemmelavet mayonnaise, salt og 15 ml hvidvineddike.

  • Forberedelse: Kog kartoflerne og gulerødderne, ikke-skrællet, i en gryde med rigeligt vand. Vi gør det over svag varme uden hast, og vi fjerner grøntsagerne, når vi bemærker, at når vi klikker med en spyd, er de al dente. Gulerødderne vil være klar inden kartoflerne, selvom alt afhænger af størrelsen og alderen på begge. I mellemtiden koger vi tre æg og nedsænker dem i en lille gryde med kogende saltvand og eddike. Fjern efter 10-12 minutter og afkøl straks i rigeligt isvand for at skære madlavningen. Skræl, hak fint og reserver. Når grøntsagerne er klar og har mistet temperaturen, skræller vi dem og hugger dem, eller i tilfælde af kartofler rister vi dem. Vi blander med æggene og krydder efter smag. Vi tilbereder en hjemmelavet majones ved at følge disse instruktioner ved at bruge lidt olivenolie til at give et ekstra strejf af smag. Tilsæt, rør godt og opbevar i køleskabet. Temper et par minutter før servering.

Klassisk russisk salatopskrift.

Dårlig kartofler

  • Ingredienser: 3-4 kartofler, 1 løg, 3 fed hvidløg, 1 grøn peber, 1/2 rød peber, persille, ekstra jomfru olivenolie, salt.

  • Forberedelse: Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 3 mm tykke - svarende til bagerierne, skær paprika i mellemstore stykker og hak løgene i fine juliestrimler. I en stegepande lægger vi rigelig olie, og vi tilføjer alle ingredienserne startende fra kold olie. På denne måde får vi alt til at stege meget langsomt eller rettere for at blive kandiseret. Vær ikke bekymret for al den olie, som vi vil stamme senere, og vi kan bruge den til tusind og en opskrift, stegt mad og gryderetter. Efter cirka femten minutter over svag varme begynder der at bevæge sig i gryden, og vi vil se de første bobler, på hvilket tidspunkt vi kan skrue op for varmen til let at brune kartoflerne, når vi først har bekræftet, at de allerede er bløde, da de er blevet confit. Med yderligere fem eller ti minutter over medium varme har vi kartoflerne klar. For at brune dem lidt mere skal du fjerne stegningsolien og lade dem skåle et minut i gryden. Pas på, så de ikke går i stykker så vidt muligt. Når kartoflerne er færdige, dræner vi dem godt i et dørslag for at fjerne al overskydende olie. Når de serveres, drysses de normalt med hakket persille, og nogle anbefaler at tilføje et par dråber hvidvinseddike.

Dårlig kartoffelopskrift.

Omelet

  • Ingredienser til fire personer: 700 g kartoffel, 300 g løg, 6 æg, salt og olie

  • Forberedelse: Skræl løg og skær det i julienne. Vi lægger det i en gryde over meget lav varme og lader det koge meget langsomt under omrøring fra tid til anden. Vi er ikke interesserede i, at løgene bliver brunet, men i at pochere det meget langsomt. I mellemtiden skræller vi kartoflerne og skærer dem i tynde skiver og sørger for, at de alle har ensartet størrelse. Vi lader dem være i vand i 15 minutter og lægger en gryde med rigelig olivenolie på ilden. Uden at give tid til olien at varme op, tilsæt de drænede kartofler og lad dem stege meget langsomt, startende med en næsten kold olie. Sådan får vi kartoflerne til at confitere i stedet for brune. Under alle omstændigheder, når de tager cirka ti minutter, og vi har omrørt fra tid til anden, kan vi skrue op for at få nogle af kartoflerne til at blive mere ristede og dermed skabe kontraster i den endelige skål. Vi fjerner kartoflerne og dræner dem godt fra olien og lægger dem i en stor skål. Vi dræner løg, når det er klar, og vi lægger det på kartoflerne. Pisk æggene og tilsæt dem i skålen, omrør med en gaffel, så de tre ingredienser blandes godt. Vi hælder tortillaen i en gryde med en spiseskefuld olie i cirka tre eller fire minutter, og vi vender den om. For at hjælpe dem, der ikke er meget vidende i denne operation, er der dobbeltpander på markedet, der giver os mulighed for at dreje tortilla uden risiko for spild.

Spansk omelet opskrift.

Landesalat

  • Ingredienser til to personer: 400 g kartoffel, 1 forårsløg, 3 pæretomater, 1 grøn italiensk peber, 1 rød peber, 2 æg, 1 dåse tun i olie eller naturlig (eller bonito), 10 grønne eller sorte oliven, 60 ml ekstra jomfru olivenolie, 15 ml sherry eller cidereddike, 5 ml citronsaft, salt og malet sort peber.

  • Forberedelse: Det første og næsten det eneste mere "komplekse" trin er at koge kartofler og æg. Til dette er du nødt til at vaske de første, inden du lægger dem i madlavning i en gryde eller gryderet med masser af saltvand, selvom de også kan dampes. Vand er mere praktisk, fordi vi kan udnytte det til at tilberede æggene på samme tid. Efter ca. 9-12 minutters tilberedning skal du fjerne æggene og lade dem afkøle lidt, før de skrælles. Jeg ville have taget dem ud tidligere, fordi jeg kan lide den mindre kogte æggeblomme, men derhjemme deler de ikke min mening så meget. Det afhænger af smagen. Fortsæt med at tilberede kartoflerne, indtil de let kan gennembores med en kniv. Det vigtige er, at de ikke er rå eller meget hårde, selvom du igen kan justere strukturen efter eget valg. Tøm og lad afkøle, indtil vi kan skrælle dem uden at brænde. Vask peberfrugterne godt, åbn og fjern frøene. Skær i små terninger eller strimler. Hak purløgene fint og hak også tomaterne, som vi bedst kan lide. Kombiner alle ingredienserne i en skål, og tilsæt de halverede oliven, tilsæt kartoflerne, krydre let og bland. Forbered vinaigrette ved at emulgere olien med eddike, citronsaft og krydre efter smag. Server den drænede tun eller bonito, spred den over toppen, tilsæt skrællede og skårne æg og krydre efter ønske. Vi kan også blot blande tun og ægget med alt andet, selvom præsentationen er lidt mindre elegant. Naturligvis meget rig, at "hodgepodge" -effekten er nøglen til denne salat.

Country salat opskrift.

Krydret kartofler

  • Ingredienser til tre personer: 3 mellemstore kartofler, 3 spiseskefulde salsa brava, ekstra jomfru olivenolie, salt og lidt persille til dekoration. Til brava-sauce: 1/2 løg, 1/2 spsk sød paprika, en spiseskefuld varm paprika, 2 spiseskefulde mel og 500 ml kylling bouillon.

  • Forberedelse: For at fremstille saucen begynder vi med at hugge løgene meget fint og pochere det i en bred stegepande med 4 spsk olivenolie. Vi lader løgene koge over meget lav varme, og inden det bliver farve, tilføjer vi den søde paprika og den varme paprika og blander godt med skeen. Tilsæt melet, kog det i et minut eller to, og når det binder sig til olien for at danne en roux, tilsættes kyllingekraften lidt efter lidt som ved fremstilling af en velouté (en slags bechamel, hvor bouillon bruges i stedet for mælk ). Kog i ti minutter, så paprika og mel ikke er rå. Til sidst knuser vi sauce med en mixer og sender den gennem en fin sil for at gøre den perfekt. For at forberede kartoflerne skræller vi dem godt og skærer dem i uregelmæssige stykker, der kan passe i munden i en enkelt bid. Vi opvarmer olivenolie og steger dem over medium varme, indtil de begynder at brune. Nogle mennesker foretrækker at koge dem i to eller tre minutter, inden de steges, men det er ikke nødvendigt.

Patatas bravas opskrift.

Kartofler krypteret med torreznos

  • Ingredienser til fire personer: 4 kartofler, 4 torreznos de Soria (hærdet bacon), 1 fed hvidløg, 2 spsk sød paprika, ekstra jomfru olivenolie og et par kvist frisk timian.

  • Forberedelse: Skræl kartoflerne og kog dem i vand, indtil de let kan knuses. I mellemtiden skal du forberede en hvidløgssauce med rigelig olie, en finhakket fed hvidløg og tilsætte paprika, blande godt af varmen. Vi forbeholder denne krydderier og blander det med kartoffelmosen, indtil vi får en cremet og homogen masse. Vi steger torreznos over svag varme i en stegepande med meget lidt olie og sørger for at placere svinekødet eller skallen under. Lad dem koge i fem minutter, indtil huden lider eller pustes op og danner de karakteristiske sprøde bobler af skorperne. Skær i strimler og steg igen med den varmeste olie for at gøre dem sprøde. Vi blander med kartoflen og serverer straks.

Opskrift på kartofler revolconas med torreznos.

Del klassikere i spansk køkken: Syv opskrifter med kartofler til snack i denne weekend

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Direkte til ganen
  • Forretter
  • Kartofler
  • Spansk gastronomi
  • Traditionelle opskrifter
  • Opskrifter med kartofler
  • Weekend snack

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add