Skaldyrssuppe. Min bedstemors juleopskrift

Desserter

Selvom vi ikke altid fejrer juleaften hos min bedstemor, men vi skifter hus hvert år, er der en opskrift, som hun altid tilbereder, og det er ingen ringere end skaldyrssuppe, min bedstemors juleopskrift, der aldrig fejler.

I går var jeg oven på hende hele morgenen og så på, hvordan hun gjorde hvert trin, og forsøgte at huske alle de vigtige detaljer for at kunne fortælle dig, hvordan du fremstiller en skaldyrssuppe af dem, der tager vejret. Det er ikke en meget kompliceret opskrift, men underholdende er lang tid.

ingredienser

Til 12 personer
  • Kulmule 1
  • Rejer 1 kg
  • Muslinger 1 kg
  • Havtaskefisk 2
  • Muslinger 1 kg
  • Hvidløgsfed
  • Løg
  • Chili
  • Sød paprika
  • hvidvin
  • Ekstra jomfru oliven olie

Hvordan man laver skaldyrssuppe

Sværhedsgrad: Medium
  • Samlet tid 3 timer 45 minutter
  • Udarbejdelse 45 m
  • Madlavning 3 timer

Generelt er det meget let at lave en bouillon, vi lægger ingredienserne i madlavning, og det er det, men det er lidt mere indviklet at lave en god skaldyrssuppe, og hvis vi ikke tager os af detaljerne, er slutresultatet muligvis ikke længere så tilfredsstillende. Så det vil jeg prøve at forklare dig, hvad gør min bedstemor for at gøre hendes suppe så lækker.

Først og fremmest får du friske ingredienser. Men det er selvfølgelig umuligt at købe friske muslinger uden at pantsætte en nyre i disse dage, så min bedstemor købte dem for længe siden og frøs dem, men ikke som de er, men allerede åbnede, i deres egen bouillon, så de bevarer al deres smag.

Når vi først har sørget for nogle gode ingredienser, koges kulmule og havtaskehal minutter. Sil bouillon, smuldre kulmule og havtaskehal og reserve - dette kan gøres dagen før - kog derefter også rejerne, sil bouillon, skræl og reserver både hoveder og haler samt kødet. Vi dampåbner også muslingerne, fjerner skaller og reserverer dem.

I en stor nok gryde tilsættes kulmule, den ristede kulmule og rejer og muslinger, og koges på meget lav varme, vi tilføjer også muslingerne i deres bestand. På den anden side knuses hovederne og huden på rejerne med blanderen og tilsættes lidt vand, som vi derefter siler og tilsætter til bouillon for at give det farve. Denne proces skal gentages flere gange, også tilføje havtaskehal og endda give et madlavningsslag, indtil vi ser, at vandet ikke længere får farve, uanset hvor meget vi knuser.

Nu har vi en god skaldyrs bouillon med en interessant farve, der koger og samler krop, men der mangler stadig noget: den blonde sauce. I en stegepande med olie kryber vi adskillige finhakket løg, med nogle hvidløgsfed også hakket. Når løg næsten er fortrykt, skal du tilføje et stænk hvidvin, lidt vand og paprika, lad det reducere lidt og tilsæt det til gryden.

Endelig skal vi tilføje muslingerne, de skrællede rejer og noget uskrællet eller kogt, som vi har reserveret fra begyndelsen, og også justere saltet, selvom fisk og skaldyr normalt vil betyde, at vi ikke skal tilføje for meget. Vi kan også tilføje lidt chili (til den gryderet brugte han tre, og den var let krydret), husk at chili giver smag selv efter madlavning, så det er bedre ikke overdrive det.

Med hvad der skal ledsages af skaldyrssuppe

Fiskesuppe er min bedstemors juleopskrift, den er altid på bordet juleaften til stor glæde for de tilstedeværende. Med krop, smag og en masse bug er det den bedste måde at starte middag på. Det kan forberedes lidt på forhånd - for eksempel dagen før - hvis vi har et sted at opbevare det nedkølet, eller hvis det er koldere på terrassen i huset end i køleskabet, som det normalt sker i Asturien.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Desserter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add