Grundlæggende madlavningsteknikker: Madlavning af æg (I)

Desserter

For lidt tid siden ønskede jeg at starte en række indlæg, dedikeret til grundlæggende madlavningsteknikker. Jeg startede med steken (jeg ved, jeg skylder dig en stegt diende gris, jeg glemmer det ikke). Og i dag ville jeg fortælle dig om en stor bekendtskab i køkkenet. På catwalken taler de om garderoben, for at henvise til hvad der går med alt, og som alle skal have. Ægget for mig er en uundværlig del af en køleskabsbund.

Sandheden er, at der ville være meget at sige om et æg. Men jeg vil prøve at syntetisere så meget som muligt. Hvorfor er ægget så vigtigt? Du er nødt til at tro, at en kylling klækkes ud af ægget, derfor skal der inde i skallen være alt, hvad der er nødvendigt for dannelsen. Derfor er dets fulde potentiale som mad. Når de er kogte, har vi en af ​​de mest komplette fødevarer, der findes. Den indeholder aminosyrer, linolsyre (flerumættet fedtsyre nødvendig for livet), forskellige mineraler, næsten alle vitaminer og to plantepigmenter (lutein og zeaxanthin), der er meget nyttige som antioxidanter.

Vi husker, at der så ofte, en variabel årecyklus, kommer nyheder om, at hvis spiser æg øger kolesterol for meget, og at vi skal begrænse forbruget af æg. Bestemt er der andre undersøgelser, der siger det modsatte, at kolesterol stiger ved indtagelse af mættet fedt og ikke ved indtagelse af kolesterol i sig selv. Ægget indeholder umættet fedt og kolesterol, men ikke mættet fedt.

Generiske nøgler. Ægget behøver ikke at opbevares i køleskabet. Vi er simpelthen nødt til at opbevare dem på et køligt og fugtigt sted. Køleskabe er generelt tørre rum. Æg har porer i skallen, hvis vi har dem i et tørt miljø, mister ægget fugt over tid, hvilket får det til at virke, når vi åbner ægget, at der er mindre æg indeni, end der burde være.

Der er mange flere ting, vi kan tale om ægget. I henhold til tilberedningsmetoden får vi ægene kogt sammen med skallen. Vi vil tale om dem, der passeres af vand, mollets og hårdt. Når vi tilbereder denne type æg, skal vi holde dem ved stuetemperatur, for hvis vi lægger dem i det kogende vand, koldt fra køleskabet, vil de gå i stykker på grund af den pludselige temperaturforskel. En anden løsning er at sætte dem i koldt vand fra starten, selvom tilberedningstiden vil variere.

Blødkogte æg: Sæt dem i kogende vand og kog i to til fire minutter, afhængigt af spisens smag. Server straks. For mig er 3 minutter perfekt.

Molde: Sæt dem i kogende vand, og tæl fra kogende genopretning i fem til seks minutter. Efter tid opdater dem for at skære madlavning. Slå dem forsigtigt og fjern huden. Lad dem være i en beholder med en plade på hovedet med koldt vand og salt. Opvarm dem i samme beholder eller overfør dem til en anden med varmt vand under servering. Du skal lave dem med meget friske æg.

Hårdkogte æg: Anbring dem i kogende vand, og tæl dem fra kogning i ti minutter. Opdater og skræl dem. De skal ikke lave mad længere, da æggeblommen begynder at blive grøn, det er ikke dårligt, men det er lidt grimt.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add