Typer af sukker

Desserter

For et par dage siden kiggede jeg på en opskrift på en type svampekage, og blandt dens ingredienser var en type sukker, som jeg ikke havde set navngivet før (ja, det er stadig muligt at blive overrasket over disse ting). Så der er intet som at gå til encyklopædi for videnskab i køkkenet, der repræsenterer Harold McGees bog (eller bøger) for at lære mere om typerne af sukker.

Sandheden er, at det er overraskende, hvor mange typer sukker vi har, og især hvad vi kan bruge dem til i køkkenet, idet vi får helt forskellige opskrifter fra hinanden.

Sukkerkategorien inkluderer både hvidt sukker, brunt sukker og melasse. Selvom der senere er andre typer sukker, der er inden for andre elementer, men det interesserer os i dag.

Typer af hvidt sukker

Hvidt sukker har en hel verden af ​​undertyper, der differentieres efter størrelsen på den sukkerkrystal, der danner det. Og hver enkelt vil tjene os for en ting.

hvidt sukker Det er det sukker, vi kender som bordsukker, og som bruges både til madlavning generelt og til at opløses i drikkevarer: juice, mælk, sodavand eller andre. Det er medium i størrelse, sukkerkrystallet er ca. 0,4 mm i størrelse. Det har en stor mængde saccharose, ca. 97%, det vil sige, det er et meget rent sukker.

Pilonsukker eller raffineret sukker eller endda groft kornsukker er det mest raffinerede sukker der findes, og det kommer i form af blokke. Det har tæt på 100% saccharose, så dets renhed og størrelse gør det specielt til præsentationer af sukkerpastaer eller sirup, da det er meget lyst. Dens størrelse er mellem 1 og 3 mm.

Senere får vi mindre sukkerarter. De er kendt som Caster eller superfin sukker. Forveks ikke med sukker i pulverform. Disse sukkerarter er meget fine, men de er ikke formalet. De er specielle sukkerarter, da de er så små, at de kan bruges i svampekagedej eller i cremer med fedt, hvor luft skal indføres, når du gør det. De er ca. 0,2 mm i størrelse.

Jord- eller pulveriserede sukkerarter kan være kendt som glans, glas eller lignende. Disse er formalet sukker og bruges til finere præparater, hvor resultatet kræves for at være meget silkeagtigt. Disse sukkerarter indeholder stivelse for at forhindre dem i at klæbe fast med fugt.

Typer af brunt sukker

Brunt sukker er intet andet end et hvidt sukker dækket af en mørk farvet melasse fra nogle af sukkerraffineringsstadierne. Selvom det som alt vil afhænge af mange ting at få et godt brunt sukker eller et mere regelmæssigt.

Fabriksbrunt sukker. Disse sukkerarter er dem, som a priori lyder mest eller lyder, især da de er de mest almindelige til at lave nogle wienerbrødopskrifter. Vi har demerara sukker, truvinado og muscovado. De er sukkerarter, der blev produceret i første omgang, startende fra sukkerrøret. Alle sukker blandet med melasse, og det gav nogle sukkerarter mere klæbrige end andre. Sandheden er, at det er meget vanskeligt at finde disse brune sukkerarter.

Raffineret brunt sukker. De er sukkerarter, der bruger råsukker smeltet med nogle melasse, og derefter omkrystalliseres det for at opnå brunt sukker, som vi kender det. Det vil sige, at rørsaft ikke bruges til at fremstille sukker. Så smagen mellem denne type sukker og den forrige er mindre kraftig. Og de giver mindre krystalliserede præparater, fordi de har mindre saccharose.

Hele sukker Nogle gange er det almindeligt at læse dette af hele brunt rørsukker. Disse sukkerarter er intet andet end krystallinsk sukker indpakket i saften, som de går forud for. Det vil sige, sukkeret fremstilles og pakkes med en af ​​de melasser, der blev opnået. Jeg ved ikke, om du kender panela, da det ville være denne type sukker. Dette er for at indse, at det, de sælger os til tider, ikke helt er det navn, de har.

Typer af melasse

Vi ville have meget at sige om melasse, især da det kan være det mest ukendte og svære at finde sukkerprodukt. Til det punkt, at vi i mange opskrifter er nødt til at erstatte det med honning, som det eneste middel, ikke fordi de ligner hinanden.

Melasse er intet andet end en sirup, der er tilbage fra produktionen af ​​forskellige typer sukker. Faktisk opnås forskellige melasser i forskellige sukkerraffineringsprocesser. Det vil sige, det er en juice, hvor mange af urenhederne i sukkerrørsirupen kommer fra, hvor sukkeret kommer.

Den første melasse blev brugt i lang tid som det eneste produkt, der var tilgængeligt for mange mennesker, og de brugte det som sukker. I dag bruges de til nogle uddybninger, de er mindre søde, selv med et surt touch, og de har andre inkorporerede aromaer. Og de har inverteret sukker, hvilket gør dem gode til nogle præparater, hvor vi vil bevare fugt. Intet at gøre med inverteret sukker til at lave is, det er en anden historie.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Opskrifter Udvælgelse Desserter 

Interessante Artikler

add