Mest almindelige typer gelatine og deres anvendelse i køkkenet

Desserter

Gelatine, som stivelse eller mel, er en af ​​de ingredienser, som vi bruger i køkkenet til at fremstille forskellige produkter, der er noget kontroversielle, og nogle gange kan vi gøre lidt rod for at se, hvordan vi kan bruge dem i køkkenet . Derfor skal jeg i dag forklare de mest almindelige typer gelatine og deres anvendelse i køkkenet.

Typer af gelatine

Den første ting, der skal afklares, at for at få en væske til at blive et fast stof med mere eller mindre struktur, det vil sige mere eller mindre hårdt, har vi mange produkter lige ved hånden. Faktisk har avantgardekøkken gjort meget for dette felt inden for teksturer, og vi kan finde sæt fra forskellige mærker for at kunne foretage forskellige forberedelser, hver mere overraskende.

Nu taler vi om forskellige ting. Den ene er geleringsmiddel, såsom agar-agar, carrageenaner og alginater, og en meget anden er gelatiner. I dag vil vi kun tale om disse sekunder.

Vi går ind i supermarkedet og går til wienerbrødområdet, det er her, vi finder de mest almindelige gelatiner, som vi kan finde i vores køkken. Og vi kan finde dem i to former, granuleret gelatine, nogle konvolutter og på den anden side gelatine i ark, der almindeligvis er kendt som fiskehale. Og der er en tredje, skønt dette normalt ikke findes så let, at det er en øjeblikkelig gelatine.

Hvordan man bruger gelé i køkkenet

Forskellen mellem disse gelatiner vil være på den ene side anvendelsesmetoden og på den anden side geleringsevnen. Mens det granulerede og det der kommer i ark skal placeres i koldt vand og derefter bruges i den varme væske og opløses, kan øjebliksbillede bruges direkte i en varm væske. Men lad os se dem, der interesserer os mest, granuleret og arkene.

Jeg nævnte gelatiner adskiller sig også i geleringsevne. Denne styrke til at gelere en væske måles i grader blomstre på grund af skaberen af ​​enheden, der måler kvaliteten af ​​gelatine, Oscar Bloom. Det maksimale antal er 250º Bloom. Og normalt får de det, eller de kommer tæt på de kornede gelatiner.

Det skal siges, at alle disse gelatiner har en animalsk oprindelse, så de er ikke egnede til vegansk kost. De fås fra svineskind og knogler, og nogle gange tilføjes kvægskind og andre. Ved kemiske og fysiske procedurer opnås gelatinen, som efterfølgende tørres for at opnå arkene eller granulaterne.

For at bruge dem er, som jeg nævnte, alt hvad du skal gøre, at opløse den ønskede mængde gelatine til opskriften i koldt vand eller suge den, så arket blødgør. Senere kan vi bruge disse i præparatet og altid indføre det i en varm væske til opløsning. Når præparatet afkøles, er det, når det hærder på grund af gelatinen.

Mængden af ​​gelatine, der skal bruges, afhænger af flere faktorer. Først af den type præparat, vi ønsker at gøre, er det ikke det samme, at vi f.eks. Ønsker at fastgøre en kold ostekage eller at lave en gelé til dessert. Det er heller ikke det samme at bruge en gelatine med 250º Bloom eller 220º Bloom. Under alle omstændigheder er producentens instruktioner generelt præcise med hensyn til brug for at give gelatinen den ideelle tilstand, som vi forventer.

Billeder | Marc Arsenault - Wow cool | stevendepolo
Direkte til Paladar | Opskrift på grøn te gelatine
Direkte til Paladar | Jordbærgeléopskrift med mynte

Del De mest almindelige typer gelatine og deres anvendelse i køkkenet

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Ingredienser og mad
  • Gele
  • Kage butik
  • Madlavning ingredienser

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Desserter Opskrifter Udvælgelse 

Interessante Artikler

add