Valencian Titaina del Cabanyal: traditionel opskrift på at dyppe brød og ikke stoppe

Desserter

Det kaldes normalt "pisto de Valencia", men den valencianske titaina del Cabanyal fortjener at blive anerkendt med sit eget navn. Det har også en ydmyg oprindelse og er baseret på landets produkter, men denne traditionelle opskrift har også en meget markant marine smag, der adskiller sig fra de mere kendte pistoler.

Titaina er forbundet med de maritime landsbyer, og dens oprindelse ligger specifikt i Cabanyal marine kvarter. Den ægte opskrift tilberedes med tonyina de sorrasaltet tunbuk, der kan være vanskelig at finde uden for dette land. Men det er en så enkel og lækker ret, at det er værd at prøve det også med frisk fisk, også med bonito, når det er i sæsonen eller endda med en god konservering.

Som så mange traditionelle opskrifter af ydmyg oprindelse har titaina flere versioner afhængigt af skik for den person, der forbereder det. Der er varianter med løg, andre udelader hvidløg og nogle foretrækker kun at bruge rød peber, selvom der også normalt tilføjes en eller to grønne prøver af den italienske type.

Tomaten spiller en grundlæggende rolle i denne skål; Det ideelle er at bruge friske, modne og aromatiske sæsonbetonede produkter, så de langsomt kan lave mad for at koncentrere smagene og miste deres vand. Hermetiserede tomater er tilladt, så længe de er af højeste kvalitet, helst håndværkere eller hjemmelavede.

Andelen af ​​ingredienser varierer også lidt; det er bedst at begynde at teste og tilpasse opskriften ved successive lejligheder lidt efter personlig smag. Hvis du skal bruge titaina til at forberede sandwich eller fylde empanadillas, anbefales det at lade det hele reducere uden hast, at tykke det og koncentrere smagene mere.

ingredienser

Til 4 personer
  • Frisk eller tørret tun mave 300 g
  • Tandhjul 40 g
  • Hvidløgsfed 2
  • Ikke særlig stor italiensk grøn peber 2
  • Rød paprika 1
  • Tomat eller ca. 800 g dåse 1 kg
  • Ekstra jomfru oliven olie
  • Salt

Hvordan man laver titaina valenciana

Sværhedsgrad: Let
  • Samlet tid 1 time og 20 minutter
  • Udarbejdelse 20 m
  • Madlavning 1 time

Hvis vi er heldige nok til at kunne købe saltet mave i tun -tonyina de sorra-, vi bliver nødt til at lade det ligge i blød for at afsalte det i mindst 8 timer. Det kan også findes pakket i olie. Hvis vi bruger frisk fisk, hvis vi ikke fejler det, starter vi med at rense stykket og skære det i små stykker.

Hak hvidløgsklyven. Vask og skræl paprika - valgfrit, men anbefales ved hjælp af en vegetabilsk skræller. Skær i små terninger, hvor frøene kasseres. Hvis du vil bruge hele tomater, skal du skrælle dem først ved at skolde dem med et snit i bunden og reservere dem.

Læg et par spiseskefulde olivenolie i en gryde til at varme lidt op, og tilsæt hakket hvidløg med pinjekerner, omrør ved svag varme, så de næppe får farve uden at brænde. Tilsæt tun og sauter, hæv temperaturen, indtil den er gyldenbrun. Fjern og reserver.

Tilsæt mere olie i den samme gryderet, og tilsæt peberfrugterne med en knivspids salt - undgå det, hvis du bruger saltet tunbuk. Sauter dem langsomt, indtil de begynder at være bløde. Hak tomatene i mellemtiden, eller rasp dem, hvis de bruges hele. Tilsæt gryden, rør godt og kog i ca. 30 minutter på svag varme, så den mister vandet.

Tilsæt den reserverede fisk, omrør godt, og kog i mindst 10 minutter mere eller op til 30 minutter langsomt, så gryderet er glattere og med mere smag. Smag for at korrigere salt- og syrepunktet, og juster væskens struktur efter smag. Hvis du f.eks. Skal fylde dumplings, så lad det reducere meget.

Med hvad der skal ledsages af den valencianske titaina

Ligesom pisto er Valencian titaina en meget alsidig skål, der får smag efter et par timer og holder sig godt i en lufttæt beholder i køleskabet i flere dage. Om sommeren føles det vidunderligt, når det serveres køligt, selvom det også er en varm eller varm fryd, på koldere dage.

Det kan serveres med et hårdkogt æg eller med en kartoffelomelet, selvom det der aldrig skulle mangle ved bordet, er godt brød. Det er almindeligt at tilberede pepitos eller mini sandwich med titaina, også toast eller montaditos. Det er perfekt til at fylde empanadillas eller tilberede en god tynd skorpecoca.

5 4 3 2 1 Tak skal du have! 4 stemmer

Del Titaina valenciana del Cabanyal: traditionel opskrift på at dyppe brød og ikke stoppe

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Fisk og skaldyr opskrifter
  • Saucer og pynt opskrifter
  • Valencia
  • Tunfisk
  • ratatouille
  • rød peber
  • grøn peber
  • Sommer opskrifter
  • Tomat

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Opskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add