Tre opskrifter for at få mest muligt ud af de nye damp og lavtemperaturovne

Desserter

En verden af ​​husholdningsapparater bliver mere og mere sofistikeret, men hvis der er et værktøj, der virkelig ændrer den måde, vi laver mad på, er det ovnen.

Indtil ikke så længe siden efterlod hjemmet ovne meget at ønske: gaskomfurer tog lang tid at varme op, og det var svært at kontrollere temperaturen. Ting forbedrede sig bemærkelsesværdigt med ankomsten for elektriske ovne for årtier siden, men i de senere år ser vi en revolution ledet af forskellige tilføjelser, der mangedobler apparatets muligheder: damp og madlavning ved lav temperatur.

Med disse funktioner er det muligt at udføre alle slags præparater, til hvilke andre enheder var nødvendige til dato: fra dehydrering af svampe eller grøntsager til madlavning af simple dampede grøntsager. Også ved at kombinere de forskellige muligheder kan meget detaljerede retter præsenteres, næsten umulige at lave hjemme til dato uden at blive skøre.

Dette er blevet vist af Javier Aranda, kok af restauranterne La Cabra og Gaytán (en Michelin-stjerne), i en showcooking organiseret af husholdningsapparatmærket DeDietrich og El Corte Inglés - som nu er begyndt at markedsføre sine ovne og induktionskogeplader, hvilket er blevet præsenteret af vores kollega Carmen Tía Alia.

Aranda har forberedt tre opskrifter til lejligheden for at få mest muligt ud af denne type ovn, selvom mindst en af ​​dem også kan laves i en konventionel. Beløbene er til et måltid på ti personer, men juster dem bare for at fodre et hvilket som helst antal mennesker.

Bliv med koblingen, vi forsikrer dig om, at de er udarbejdelser af garanteret succes.

Hummer med sin koralvinegrette

Denne opskrift er stadig en slags varm salat, hvor hummeren får al sin pragt, meget i tråd med det produktkøkken, som Aranda viser i sine restauranter.

Ingredienser: To hummer, 50 ml Modena eddike og 50 ml kød bouillon.

Forberedelse: Først skal vi leve den levende hummer og sikre, at halen er i en vinkel på 90 ° i forhold til kroppen, en teknik der muliggør en mere ensartet tilberedning af produktet.

Når vi har kneblet bugten, lægger vi den i ovnen, der tidligere var forvarmet til 120 ° temperatur med 80% damp. 15 minutter er nok til at efterlade hummeren på sit punkt. Så snart vi tager det ud af ovnen, lægger vi det i isvand for at skære madlavningen, og når det er koldt, adskiller vi hovedet fra resten af ​​kroppen, som vi reserverer.

Fra hoveddelen udtrækker vi koraller, som vi laver en vinaigrette med. For at gøre dette blander vi dem i et blenderglas med eddike og et glas kød bouillon, som vi tidligere skal have tilberedt. Aranda forklarer, at koraller har så meget fedt, at det ikke er nødvendigt at tilføje olie.

Når vi har tilberedt vinaigrette, skal du bare skrælle hummeren og servere den varm sammen med sauce.

Rød multe med couscous og grøntsager

Vi fortsætter vores menu med en fiskeopskrift, en mad, der drager stor fordel af madlavning ved lav temperatur og damp.

Ingredienser: Ti røde multer, 200 g couscous, 220 ml kylling eller vegetabilsk bouillon, tyve majskolber, tyve baby gulerødder, 50 g rosiner, 50 ml appelsinsaft, to håndfulde hasselnødder, olie og salt.

Forberedelse: Først forbereder vi couscousen, som Aranda har flere tricks, som vi har elsket. Selvom det normalt er lavet med den samme mængde bouillon som korn, anbefaler kokken at tilføje 10% mere væske. For 200 gr couscous skal vi således tilføje 220 ml bouillon ud over det salt, peber og andre krydderier eller tilsætninger, som vi vil give. Ved denne lejlighed, da det er et pynt, tilføjer Aranda hasselnødder og rosiner (selvom han forklarer, kan alle slags krydderier og nødder tilsættes). Når den meget varme bouillon er tilsat, og efter at couscousen har absorberet al væsken, hælder Aranda et glas friskpresset appelsinjuice, hvilket giver couscousen et strejf af friskhed og syre, der gør underværker.

Når vi har forberedt couscousen, lægger vi den på en bageplade, og på denne placerer vi de røde multer, gulerødder og majsrør. Ovnen opvarmes til 65º med 25% damp og koges alt i mellem otte og ti minutter afhængigt af multernes størrelse. Hvis du ser, at de stadig ikke er til din smag, kan du sætte det på i længere tid, det gode ved den lave temperatur er, at intet brænder.

Roastbeef papillote fyldt med grøntsager

Den sidste opskrift, som Aranda viser os, kræver ikke dampkogning, så den kan tilberedes i enhver ovn. På trods af sin tilsyneladende kompleksitet er det en grundlæggende enkel opskrift, ideel til at vise sig på helligdage.

Ingredienser: en hel mørbrad på ca. to kilo (den kan også laves med oksekødkontra eller hofte), 100 gram rosiner, 400 gram foie micuit, tre purre, tre løg, tre gulerødder, otte skiver brød i skiver, 50 ml port, 50 ml brandy, salt, peber og olie.

Forberedelse: først forbereder vi vegetabilsk sham. Det er nok at lave en sauce med alle de meget finhakkede grøntsager, indtil de er godt brunede, tilsæt rosinerne og straks derefter brandy og port. Når dette er gjort, fjerner vi gryden fra varmen, da den resterende varme er nok til, at alkoholen fordamper, og fyldet bliver saftigere. Uden for ilden tilsættes foien og det skivede brød, så det er godt gennemblødt i væsken, og blandingen forbliver kompakt.

Når vi har farsen, forbereder vi kødet på en bageplade. Vi må bede vores slagter om at åbne stykket i en spiral og få et stort kødark derfra. Vi placerer dette på aluminiumsfolie, hælder halvdelen af ​​farsen (den anden halvdel reserverer vi til sauce) og ruller stykket, som om det var en sigøjnerarm (eller en durum), så det hele er dækket af aluminiumsfolie, som påvirker papillote.

Klar stykket, vi sætter bakken i ovnen, der tidligere var opvarmet til 160º, så den steges langsomt. Med hensyn til tid skal vi beregne tre minutter for hver 200 gram kød. Derfor, hvis vi har købt to kilo, har vi brug for omkring en halv time.

Mens kødet koger, tilføjer vi lidt bouillon til den resterende fidus og male alt for at gøre saucen. I princippet er det ikke nødvendigt at tilsætte noget fortykningsmiddel, da purren og gulerodens stivelse er tilstrækkelig til, at saucen bliver tyk.

Efter at have taget kødet ud af ovnen skærer vi det i medaljoner og serverer det ledsaget af saucen.

Udnytte.

Del tre opskrifter for at få mest muligt ud af de nye lavtemperatur dampovne

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Emner
  • Madlavningsklasse
  • Ovn
  • temperatur
  • kokke
  • Bagte opskrifter

Del

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Tags:  Udvælgelse Desserter Opskrifter 

Interessante Artikler

add